Des créations florales époustouflantes, 3 restaurants étoilés au guide Michelin –une première en Europe ! Le Four Seasons Hotel George V est aujourd’hui devenu un Palace mythique.

Aujourd’hui nous vous recommandons une expérience à ne pas manquer au Four Seasons George V , une « rencontre » avec Eric Beaumard le directeur du restaurant Le Cinq*** et chef sommelier de l’hôtel. Nous vous le présentons.

Avec Christian Le Squer en cuisine et Éric Beaumard le George comme les familiers l’appelle possède une Dream Team de très haut vol. Ils s’entendent fort bien, origines Bretonnes communes aidant, cela se ressent et nous pouvons dire pour avoir connu les chefs précédents que le Cinq et le George ont trouvés avec eux une belle sérénité et une voie apaisée. Comme le dit fort justement Christian Le Squer « Les trois étoiles attribuées au Cinq récompensent l’essence même de la cuisine contemporaine. Nous nous efforçons de faire évoluer constamment notre style et nos techniques afin de créer un lien émotionnel avec nos clients. »

Croyez nous l’émotion avec eux laissera une trace magistrale dans votre livre de rêves, de souvenirs, et de sentiments.

Meilleur Sommelier de France, puis d’Europe, et enfin finaliste du Meilleur Sommelier du Monde. Eric a été notre mentor, il est celui qui nous a fait découvrir le vin avec humanisme, humilité et humour. Nous l’avons connu dans cette merveilleuse et inoubliable maison qu’était La Poularde de Gilles et Monique Eteocle à Montrond les Bains. Il est un de ceux qui ont su moderniser ce beau métier de sommelier en douceur en respectant les fondamentaux et sans oublier d’où il vient. Et quel alchimiste et créateur d’accord mets et vins. Nous avons en mémoire les accords d’un Vieux Parmesan Vin Santo de Toscane à damner Saint Bernardin de Sienne, un Manchego et Xérès, des langoustines et Riesling cristallin allemand, un Foie gras poché au Château Soutard et son vin éponyme , une Fourme d’Ambert fermière et vieux Porto. Ajoutons sa passion des verres pour chaque cépage qu’il nous a transmis aussi avec les grands noms comme Riedel, mais aussi ce verre à Champagne l’Ambassadeur sublime réalisé par Mr Darsonville.

Eric a su s’adapter à l’évolution des vins, de la clientèle et de ses attentes avec « sa cave » de plus de 60000 flacons qui n’est pas composée que de Romanée Conti, de Château Margaux, ou de Dom Perignon, mais aussi de vins de vignerons connus depuis des décennies ou en devenir.

La cave est somptueuse et sa visite après avoir pris un petit ascenseur pour descendre dans le cœur de Paris reste une expérience unique. Le dénominateur pour Eric commun est toujours l’humain et le respect de celui qui travaille la vigne. Pour avoir dégusté avec lui dans la Vallée du Rhône j’avais pu voir une belle relation avec les vignerons. Une observation délicate du millésime.

De plus en plus nombreux sont les clients qui prennent le vin au verre et Éric a été précurseur en offrant déjà il y plus de vingt ans ces verres pour ses accords de druide breton. Mais avec lui pas de choix limité ennuyant ou étroit comme souvent avec la sélection au verre, que de l’étonnement. Un conseil laissez le faire car il a le don de lire dans vos pensées sur ce qui vous ferait plaisir. Il observera votre réaction avec son regard et sourire malicieux. Il partagera toujours votre plaisir avec sincérité quel que soit le vin dégusté.

Éric Beaumard c’est aussi la fidélité en amitié comme en témoigne entre autre son duo avec le passionné et brillant Thierry Hamon. Ces deux là sont inséparables depuis La Poularde comme l’étaient Sherlock Holmes et le Docteur Watson en son temps.

Qu’il ait été enfin nommé par le Michelin sommelier de l’année 2020 était émouvant, mais pour nous ce n’est rien par rapport à la reconnaissance de ses pairs et de ses clients, la plus belle des récompenses pour cet homme talentueux et généreux.

Comme je le répète souvent trois personnes sont à l’origine pour différentes raisons de mes passions pour la table, le vin, le beau produit authentique et de ce blog Mon Plaisir, Michel Bras pour une vision de la cuisine à travers le respect de valeurs humaines et de sa nature environnante , François Simon pour son éthique légendaire et sa belle écriture, et donc Eric Beaumard. J’espère surtout modestement partager avec vous ce qu’ils m’ont appris à travers nos articles.

Pour conclure une belle expérience dans un restaurant est faite par ceux qui la produisent, mais aussi par ceux qui la vivent. Qu’attendez vous ?

The Four Seasons Hotel George V with its stunning floral displays and 3 Michelin-starred restaurants, has now become a legendary Palace.

Today we are offering an experience never to be missed at the Four Seasons George V. An encounter with Eric Beaumard,Director of the Cinq restaurant *** and Head sommelier of the hotel.

The George V has indeed, a dream team with Christian Le Squer, as chef, and Eric Beaumard. Trust us; the feeling of sheer emotion will remain marked in dreams, thoughts and feelings. We remember him in the wonderful and unforgettable hostellerie, La Poularde, owned by Gilles and Monique Eteocle in Montrond les Bains. He is simply one of those people who knows how to modernise the magic profession of being a sommelier, respecting the basics, never forgetting his roots. What an alchemist, aligning both food and
wine as a creator does.
Having had the opportunity of wine tasting in the Rhone Valley
with him, I can recognise his great relationship with winegrowers. He shows both a fond and interested observation to the vintage.

Eric Beaumard also shows great loyalty in his friendships, as seen in his relationship with the passionate and brilliant Thierry Hamon. They are inseparable from their days at La Poularde, as was Sherlock Holmes and Doctor Watson in their time.


A great restaurant experience is made by those who are part of the
creation, those who engage and connect. No reason why you should hold back, go and try for yourself !


By contributor Derrick Campbell

Le Michelin une Douce France qui fout le camp.

Ancien membre du jury des 50 meilleurs restaurants du Monde dont j’ai démissionné par déontologie je voudrais pas commenter ce qu’est la Maison Bocuse à chaud. J’avais rencontré Mr Paul, quelle expérience, quel charisme. Ses menus étaient classiques avec des tarifs élevés mais techniquement parfait. Pas de soufflé d’oursins à la pimprenelle chez lui. Pas de poularde revisitée ce qui n’était pas nécessaire puisque la vraie visite était parfaite. Avoir voulu moderniser l’endroit je ne peux pas juger car j’ai pas visité récemment. A priori ce n’est pas la cause de la rétrogradation. Depuis toujours il y a débat sur les 3*. Petit à Annecy, Bacquié au Castellet, Passedat à Marseille valent ils 3 macarons par exemple ? J’ai mon avis… Aujourd’hui le Michelin fait le choix du commercial bling bling avec des macarons à tout va comme par exemple à Courchevel dans des hôtels ouverts que 3 mois dans l’année aux tarifs inaccessibles appartenant à de riches propriétaires qui en font leurs danseuses. Des chefs de renoms en profitent et en abusent. Michelin a choisi ces derniers avec leurs plats seuls à 140 €, entrées à 80€ et desserts à 50€! Et nous les passionnés gourmands dans tout cela. Et bien c’est comme pour les grands crus de Bordeaux vendus aux prix d’un sac Kelly d’Hermes nous les remplacerons par des vignerons et restaurateurs authentiques. Le carcan des guides et des classements on s’en moque désormais. Mais cette décision du Michelin c’est surtout pour nous quand même une douce France qui fout le camp.

Former member of the jury of the 50 best restaurants in the world from which I resigned by ethics I would not like to review today what is Bocuse restaurant. I had met Mr. Paul, what an experience, what a charisma. His menus were classic and technically perfect. No poularde « revisited » which was not necessary since the real visit was perfect. There has always been a debate on the 3 *. Petit in Annecy, Bacquié in Castellet, Passedat in Marseille are they worth 3 macarons for example? I have my opinion … Today Michelin chooses the media way with its 3 stars like in Courchevel in hotels open only 3 months in the year at inaccessible prices belonging to rich owners who make them their dancers. Renowned chefs take advantage of that and abuse of it. Michelin chose these with their dishes alone at 140 €, starters at 80 € and desserts at 50 €! And us passionate food lovers ? Well, it’s like for the Grands Crus of Bordeaux sold at the price of a Kelly Hermès bag, we will replace them with authentic winemakers and restaurants. But this Michelin decision is above all for us a part of caring France who disappear.

English version by contributor Derrick Campbell

12h30 Départ

Un voyage chez AM Alexandre Mazzia.

François Simon a écrit un livre superbe Pars! Voyager est un sentiment. Un titre qui va comme un gant à ce restaurant où la notion de voyage est souvent et justement mise en avant. Les départs en voyage sont souvent mêlés d’excitation et suivis d’émerveillements puis de souvenirs. Les voyages sont aussi l’occasion de faire de belles rencontres et des réflexions sur le partage des cultures. Comme chez AM.

Entre les images de notre dernier déjeuner chez Alexandre nous vous donnerons notre ressenti sans tout dévoiler c’est promis pour vous laissez une part de surprise. Disons que l’étonnement sera un des secrets de l’expérience AM que vous découvrirez pendant votre voyage.

Alexandre Mazzia c’est d’abord une belle personne comme nous les apprécions sur ce blog. Il a un talent créatif incroyable et en fait profiter avec une rigueur professionnelle impressionnante mais toujours bienveillante ses clients voyageurs. Comme dit Stéphanie ma fidèle et précieuse partenaire d’expérience épicurienne, deux repas nous ont la première fois étonnés puis fait méditer sur leurs contenus. Chez Bras en 1997 et chez Alexandre Mazzia en 2014.Nous n’apprécions pas les menus surprises imposés selon l’humeur du chef ou du marché. Mais chez Alexandre Mazzia cela fait partie de la philosophie de l’homme et du lieu. Un peu comme chez Enrico Crippa au Piazza Duomo à Alba un autre incroyable artiste https://mplaisir.fr/2019/01/22/piazza-duomo-alba/

Avoir un menu avec les intitulés chez AM avant le départ du voyage serait comme un spoiler qui vous raconterez au début l’épilogue d’un grand film.

Vous rencontrez une cuisine végétale, percutante, étonnante, avec un travail sur les différentes saveurs qui laisse imaginer l’énorme travail gustatif et créatif en amont. Se mêle le floral, l’oriental, le boisé, le iodé, l’épicé… Comme disait Karl Lagerfeld « Quoique que vous fassiez, il faut être là où on ne vous attends pas ». Ce que fait si bien Alexandre Mazzia. Nous vient à l’esprit les noms de Le Corbusier, Soulages, Bras, Gagnaire, Crippa…Le voyage ne serait pas parfait si le service n’était pas au niveau des plats. En salle la jeune équipe est impeccable. Mais surtout ici tout est bien rythmé, vous avez le temps de méditer à ce que vous venez de déguster sans jamais attendre. Une prouesse de l’équipe de cuisine dont le fidèle et indispensable Marco Altenburger qui vous permet une très bonne fréquence pour des séquences de bonheur.

14h30 Fin du voyage

Où le beau se révèle aussi un sentiment comme le voyage.

First and foremost, we must admit to appreciating greatly Alexandre
Mazzia, here on our blog, as a very genuine person. He has such an incredible
talent for creativity.

We never much admire « surprise menus », produced at a whim in line with a
chef’s mood or dictated by what is offered from the market.

Alexandre Mazzia stands , however, for his own philosophy; the man himself and
his location. This reminds us rather of Enrico Crippa’s, an other incredible
artist at the Piazza Duomo in Alba.

If you were to have the content of the AM menu before arrival, you would feel
somewhat let down, as if you were told how a great movie was to end.

You are greeted, instead by a cuisine of vegetables; so striking and
amazing, with flavours working on different levels, opening the imagination to
the enormity of his culinary skill and creativity.

The service must also be at the same very high standard as the prepared
food. The young team on hand is impeccable in all ways. Everything is so well
timed, allowing reflection on what you have just eaten, yet without any
wait. The faithfull and irreplaceable Marco Altenburger and the kitchen team orchestrate with Alex a successive service which brings sheer delight and total happiness.     

English summary by Derrick Campbell Mon Plaisir’s Blog Team member.

http://alexandremazzia.com/

Marseille France

Mon plaisir, éloge de la lenteur

Alors que tout autour de nous, l’accélération, l’estompé est de mise. Il est louable que des lieux respirent. Que s’y développe un plaisir apaisé, lucide, clairvoyant. C’est le cas avec le site créé par Gérard Avimelac, Mon Plaisir. Pas de dédoublage, ni d’obliques surtravaillées, ici ce « plaisir » coule comme une eau de source. Le plaisir de Gérard appartient à ces univers préservés, presque sauvages. L’amitié y perle mais ne lie pas les mains, ni ne brouille le jugement. C’est sans doute la force de ce rendez vous: pas d’entrave, pas de religion si ce n’est celle du bon moment passé, de son bon plaisir. Pour avoir eu la chance de partager quelques repas avec notre ami, j’ai pu constater son honnêteté, sa discrétion: pas de passe droit ostentatoire, de rapport de forces encombrant, de rouerie marchande…Non, un moment de paix, parfois de grâce. Car le plaisir a besoin de belle âme, de respiration, de regards bienveillants. C’est précisément le cas avec ce site où tout de suite on se sent comme entouré, protégé. Les mots y sont choisis, jamais exagérés, toujours complices. Le plaisir est finalement un petit animal sauvage qui s’enfuit dès qu’il y a de mauvaises vibrations, d’intentions pas claires. Il a besoin de clarté, d’envie et de désir.

François Simon

Avec sa plume plus tranchante qu’un couteau de cuisine, le critique gastronomique François Simon a écumé les tribunes des plus grands quotidiens français (du Figaro au Monde), avant de multiplier ses armes à la télévision, dans des podcasts ou encore des livres…Réputé pour être un des meilleurs, incognito partout où il passe.

La cuisine Catalane existe t’elle? La réponse est oui mais pourquoi alors cette question?Laissons répondre David Kinch le chef Californien à qui il était demandé si la cuisine Californienne existait: « les gens ont besoin de repères. La cuisine ceci, la cuisine cela. Mais tous sur terre nous cuisinons, les grands restaurants, les petits, en famille…l’important c’est faire un plat avec les produits du coin ». Comme en Catalogne en fait.

Profitant de notre séjour au très beau Resort PGA CATALUNYA avec le précieux concours de notre fidèle ami et lecteur Michel Tardieu connu pour ses vins d’exception de la vallée du Rhône, mais aussi pour son palais passionné et de haut vol nous avons visité deux restaurants superbes ELS TINARS à Llagostera et VICIUS à Pals. On vous laisse avec une balade en photo qui commence chez ELS TINARSNous avons juste remplacé le bœuf de Galice pour un riz de veau qui est un produit qui montre bien pour nous la créativité gustative d’un chef. Que des beaux produits et un service d’une belle gentillesse multilingue. Côté vin mention spéciale ce soir là au Sambukina Rosé local qui nous a enchanté. A noter que le prix des vins au verre commence à 3.90€ ce qui chez un étoilé est rarissime. Très belle carte des vins locale, d’Espagne, et du monde.

Une très belle adresse dirigée par plusieurs générations de la même famille qui vous offrira un mix réussi de cuisine contemporaine et traditionnelle basé sur des produits locaux superbes. Marc et Elena sont de biens beaux témoins de ce que le mot transmission veut dire.

https://elstinars.com/ca/

Continuons avec une autre pépite gourmande VICUS à PALS

Pals est considéré comme un des plus jolis villages d’Espagne. C’est mérité mais revers de la médaille c’est très touristique et nous avons dû nous frayer un chemin à travers les perches à selfies. Rien de tout cela chez Vicus Restaurant qui est un restaurant d’une famille et la dernière génération Elisabet et Gerard se sont entourés d’un chef de talent Damià Rafecas qui met parfaitement en valeur les produits de saison et de proximité. Vous avez si vous le souhaitez un menu spécial avec le célèbre riz de Pals. Service impeccable et vins très raisonnables en prix. Laissons parler les photos.Un mot sur les liqueurs Chartreuse, Vicus était auparavant avec la famille un bar où vous pouviez boire un verre de Chartreuse Tarragona après une journée de travail. Aujourd’hui malheureusement vous les regardez seulement …Qui a dit qu’avant c’était parfois mieux.

http://www.vicusrestaurant.com/fr/

Conclusion

Oui la cuisine Catalane existe nous le confirmons. Elle est basée sur des produits locaux avec des chefs comme ceux d‘Els Tinars et de Vicus qui apportent avec talent une belle touche contemporaine débarrassée de tout superflu « high-tech » qui n’a heureusement fait qu’un passage médiatique mais furtif dans cette belle région.

Does Catalan cuisine exist? The answer is yes but why ask such a question? Let’s meet David Kinch, the Californian chef who was asked if California cuisine existed: « People need landmarks, cooking this, cooking that,  but everybody on earth cooks, great and small restaurants,families  … the important thing is to make a dish with local products « .  As in Catalonia .

Enjoying our stay at the beautiful PGA CATALUNYA Resort with the precious assistance of our faithful friend and reader Michel Tardieu known for his exceptional wines from the Rhone Valley.

We visited two superb restaurants;

ELS TINARS in Llagostera and VICIUS in Pals.

Els Tinars is a beautiful address run by several generations of the same family that will offer you a successful mix of contemporary and traditional cuisine based on local products.

Vicus Restaurant is also a long run family restaurant and the last generation Elisabet and Gerard have surrounded themselves with a talented chef Damià Rafecas who perfectly mixes seasonal and local products.If you wish, you can have a special menu with the famous Pals rice. A very impeccable service and reasonable prices for the wine offering.

Le PGA Catalunya Resort est situé sur un emplacement privilégié au cœur d’une région fascinante, à 10 minutes de Gérone, avec Barcelone tout à côté, et la mer pas loin. Un endroit aux possibilités infinies où votre bien-être est une priorité absolue avec le premier parcours d’Espagne sur place. Le resort s’impose comme une destination golfique incontournable mais également comme un lieu de détente avec tous les loisirs proposés. Nous avons été conquis par le cadre magnifique et par le soin apporté à tous les niveaux afin que l’expérience soit une réussite. L’hôtel CAMIRAL 5 étoiles de PGA Catalunya Resort dès le premier contact avec le jeune personnel enthousiaste lors du check in nous a fait ressentir que notre séjour correspondra à nos souhaits avec des tarifs assez raisonnables pour un membre des Leading Hotels Of The World. Ici pas d’excès de marbre, d’or fin et de salamalecs robotisés qui ont engorgés malheureusement le luxe de certains hôtels. Le luxe pour tenir sa place a besoin d’être naturel et discret. Le personnel rencontré à PGA Catalunya a quelque chose de frais,  délié, suave, adoucissant au passage une clientèle sportive et apaisée. C’est mon ressenti en tout cas.Les parties communes sont lumineuses et la chambre parfaite de part son confort avec une literie qui vous reposera après une journée de golf.  Vous pouvez choisir la souplesse de votre oreiller pour un sommeil Custom Made. Machine à expresso Illy appréciée pour notre part, Wifi ultra haut débit, TV aux programmes infinis, et un service de couverture du niveau d’un Palace. Une belle salle de fitness équipée des derniers appareil Technogym avec écouteurs et eau minérale locale offerts. Un nouveau Spa aux dimensions plus actuelles est en projet à court terme dans le prolongement de l’hôtel.Le bar est agréable avec de belles collection de Single Malt et un choix de vins judicieux et locaux d’Emporda ou de Rioja pouvant être servis au verre à prix doux. Là aussi un personnel juvénile vitaminé mais motivé.Le petit déjeuner est sans doute un des  moments « signature » du Resort avec un choix incroyable adapté à tous les goûts et les nationalités. Jus de fruit Detox, fruits frais, miel maison, fromages, gâteaux, et un service des oeufs réalisé par un cuisinier qui a du grandir parmi les poules vu sa passion pour le produit.Côté table notre séjour correspondait à l’arrivée d’un nouveau Chef Executive venant du Palace de Barcelone, nous avons de ce fait pas pu voir sa nouvelle carte en cours d’élaboration. Je pense qu’il orientera avec justesse l’offre vers une place plus importante pour les magnifiques produits du terroir de Catalogne alors que l’offre actuelle est plutôt internationnale tout en étant de qualité. Quatre restaurants sur le Resort dont le bien pratique Clubhouse. Nous parlerons dans notre prochain article de la cuisine Catalane à travers deux adresses magnifiques pas très loin du Resort en plus pour l’une d’entre elle.Vue depuis la terrasse du restaurant du Club House

Pour le Golf les superlatifs sont de sortie car sincèrement nous avons rarement vu un Resort offrant autant de qualité, de service et de beauté réunis. Les deux parcours de championnat dont le mythique STADIUM allient l’harmonie des paysages à un challenge sportif de haut niveau. C’est fort justement que le Stadium élaboré à la base pour recevoir une Ryder Cup est régulièrement élu parmi les beaux parcours d’Europe et N°1 en Espagne. Le TOUR COURSE aura notre préférence subjective pour sa bienveillance envers notre carte de score. Membre du group exclusif des destinations de l’European Tour, ce lieu de classe mondiale offre une pratique du golf exceptionnelle et des practices, utilisées par des équipes et des professionnels internationaux.  Il y règne ainsi une belle ambiance sportive et élégante bien différente d’un club de golf habituel.Le Stadium de réputation internationale justifiéeTrou signature magistral entouré d’eau et de sublime paysageUn des Par 3 du Stadium qui restera dans votre mémoire

Les possibilités d’entrainement sont infinies avec même des reproductions des bunkers du trou 17 de Saint Andrews et du 18 de Peeble Beach. Scottish bunker mais avec plus de soleil…Un Driving Range qui donne qu’une seule envie c’est de retourner s’entrainerNouveau vous pouvez disposer du TOPTRACER qui rendra vos entrainement plus ludique. Le Toptracer vous donne la même technologie de suivi de balle que les professionnels utilisent, avec des modes et des jeux adaptés à tous les âges et à tous les niveaux.  Le Proshop du Cluhouse propose une offre impressionnante à des prix tout à fait corrects. Difficile de ne pas succomber à la tentation face à une sélection des plus prestigieuses marques de golf: Adidas, Nike, J. Lindeberg, Ralph Lauren, Footjoy, Taylor Made, Titleist, Under Armour. Notre sympathique Caddie Master Marocain toujours disponible nous a rappellé en plus que des beaux souvenirs de son pays. Vous avez même une « superette » golf avec jus, barres de céreales, fruits secs, et anti dépresseurs si vous avez mal joué ( on plaisante bien sûr ). Bon point enfin pour les starters sympathiques et pour les multiples passages pendant votre parcours de la voiturette bar ou café.

Mais PGA Catalunya c’est pas que le Golf car vous pouvez explorez en VTT les voies vertes autour du complexe, ou faire du cheval en collaboration avec le Club d’équitation de Vidreres. Vous pouvez  pêcher dans les rivières alentours, faire une sortie en bateau le long de l’idyllique Costa Brava. Visitez la ville historique de Gérone, ou même devenir apiculteur avec les ruches du Resort. Il y a une personne dédiée qu’aux activités qui fera tout pour devenir votre alchimiste.Le délicieux miel servi au petit déjeuner est issu directement des ruches du Resort

Les enfants ne sont pas oubliés avec un mini club et bien sûr tennis et paddle sont présents.

Conclusion: La réussite du mariage entre modernité et tradition du golf dans un resort jeune et enjoué nous a conquis.  Il est donc certain que nous retournerons à PGA Catalunya car la sérénité et la qualité du séjour nous ont pas seulement charmés mais aussi donnés qu’une envie c’était d’allonger nos journées et notre séjour.

http://fr.pgacatalunya.com/

Le Mercantour est un Parc National depuis 1979 et se situe sur les hauteurs de la Côte d’Azur Niçoise. Les Parcs nationaux sont des havres de paix qui maintiennent la biodiversité et la sauvegarde des espèces sauvages. Nous vous faisons découvrir en bordure du Parc une adresse secrète et gourmande qui vaut le déplacement l’Auberge de la Quintessence.Pauline et Christophe Billau ont eu un certain courage de reprendre cette auberge qu’ils ont rénové avec un goût en adéquation avec la nature. Courage car pas facile de faire venir au col des produits et du personnel. Heureusement le chef a une partie de son marché juste devant lui pour ramasser champignons, herbes et fleurs qui rejoindront vos assiettes. Anciens du domaine de Châteauvieux près de Genève ils ont obtenus un macaron Michelin mérité. Les menus commencent à 49€ auquel vous pouvez rajouter des plats sans monter l’addition en altitude. Voici notre dîner en photos:

C’était excellent avec que des beaux produits bien travaillés et des cuissons fort justes. Le service est placé sous la baguette de la dynamique Pauline Billau qui fait office de directeur de salle, de sommelière , et de bien plus. Les chambres de l’hôtel idéales pour l’étape commencent à 96€ et sont confortables dans un esprit refuge contemporain. Beau petit déjeuner.

Mais aller à l’Auberge de la Quintessence c’est profité du Parc National juste à côté et du superbe village de Roubion. Vous pourrez faire de superbes randonnées ou comme nous louer à la mairie d’excellents E VTT. Les photos de notre balade vous tenteront.

A Roubion vous déjeunerez à l’Auberge du Moulin où la cuisine est faite au four à bois par Manu . Les petits farcis Niçois étaient exceptionnels.

Le Mercantour c’est très beau et c’est en plus pas loin (à peine plus d’1 h de Nice) avec des routes scéniques rendues célèbres par le Rally Monte Carlo. Des activités dans la sérénité et une table qui mérite d’être mise en avant. Mais c’est surtout un terroir authentique. Tout ce que nous aimons sur ce blog l’authenticité.

https://www.auberge-quintessence.com/

https://www.roubion.com/#

Mercantour has been a National Park since 1979. It is located on the upper part of the Côte d’Azur. National Parks are havens for peace that maintain biodiversity as well as safeguarding wildlife.You will discover a secret and gourmet address that is worth the trip: the Auberge de la Quintessence.
The dîner offer outstanding product.The hotel rooms are also ideal for stopovers at 96 € per night. They offer comfort in a contemporary refuge spirit. Breakfast is a must and not to be missed !
But going to the Auberge de la Quintessence without taking advantage of the nearby National Park and the beautiful village of Roubion would be a mistake.There you can enjoy exceptional trekking or even go cycling .

En tant qu’ancien juré des 50 World’s Best Restaurant existait une adresse que nous souhaitions découvrir depuis longtemps c’est PIAZZA DUOMO à Alba dans le Piémont. Alba vous l’avez lu dans notre précédent article a été une belle découverte que nous conseillons à tout gourmand ou gourmet qui se respecte. Avant d’aller visiter ce 3* étoiles Michelin je voulais savoir si en dehors de la cuisine en général toujours excellente dans cette catégorie de restaurant, le Chef correspondait à notre souhait de faire aussi une belle rencontre humaine. La famille Bras et Sergio leur directeur sommelier avaient dit avant que nous réservions « Tu aimeras  le chef ENRICO CRIPPA c’est ton style côté cuisine et humainement ». Belle recommandation s’il en est. Le restaurant PIAZZA DUOMO propriété de la famille viticole bien connue Ceretto se trouve dans une petite rue juste à côté du Duomo et de sa belle place. Une entrée discrète couleur rouge Nebbiolo donne l’impression d’une adresse de club privé pour initiés.

Le menu affiché à l’entrée est presque un jeu qui vous donne des indices  sur ce que sera votre escapade gourmande. « Le Début… » , « Salade 21…31…41…51 », « Sous Bois », « Gourmandise »…sont autant de confidences à rendre perplexe Sherlock Homes ou puisque nous sommes en Italie Il commissario Montalbano

« Pour moi, il y avait trois choses à faire: tirer le meilleur parti de ce qui est autour de moi, regarder derrière les traditions et présenter mon point de vue sur les recettes traditionnelles ».   Enrico Crippa

Ce sont les mêmes principes qui ont toujours inspiré le travail d’une grande trattoria.

Côté produit en plus de son superbe potager  Enrico Crippa peut compter sur une région  réputée dans le monde entier pour la variété et la qualité de ses  produits: viande Fassona, noisettes Tonda Gentile, marrons, champignons, truffe blanche d’Alba, chapon , lapin, beurre de crème fraîche, pommes de terre de la Alta Langa, le cardon de Nizza Monferrato, topinambours, navets blancs …

Disons le de suite le déjeuner a été exceptionnel, un de nos meilleurs  qui le fait rentrer direct dans notre top 5. Pour commencer le fameux « Début » comme il écrit.Un feu d’artifice végétal et de poissons crus qui vient après les mises en bouche dont cette surprenante olive farcie et cette mousse au Campari. Cela nous a fait penser à un autre artiste ami et belle âme  Alexandre Mazzia de chez AM** à Marseille. Quel début exceptionnel. Choux fleurs, brocolis, artichauts. Je laisse parler quelques photos.La suite du déjeuner c’est une déclinaison sur le thème de la St Jacques, de la Betterave, du Cabillaud, du Sous-bois et la fameuse truffe blanche, du Lièvre à la Royale…Sans oublier le plat signature « l’Insalata 21…51 » qui n’est pas sans rappeler le fameux Gargouillou du Suquet où Enrico a fait une saison. Tout est juste chez lui, la présentation, le goût, les cuissons. Du grand art Monsieur Crippa.

Et là aussi comme dit justement le peintre Soulages « La peinture n’est pas faite pour communiquer, elle est faite pour qu’on la fréquente » , je vous laisse donc encore avec les photos.

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La carte des vins est somptueuse avec bien sûr une mention pour  les trésors locaux que sont les Barolos, Barbera, Barbaresco. Nous avons préféré des cépages locaux moins internationaux et connus tel que l’Arneis en blanc et le Grignolino en rouge extra tous les deux. Côté service c’est impeccable avec une jeune équipe pleine de gentillesse, attentionnée et jamais pesante qui est un plaisir à l’image de la belle et simple salle rose de 25 à 30 couverts que nous vous conseillons fortement de visiter plutôt au déjeuner pour la lumière naturelle que nous pensons plus en harmonie avec les plats. Enfin Enrico Crippa que nous avons rencontré à la fin du déjeuner est une belle personne bien éloignée de certains chefs égocentriques et vaniteux. Enrico est un grand sportif  passionné de vélo et les cols du Stelvio ou du Tourmalet ne lui font pas peur.  Donner, recevoir, partager : ces vertus fondamentales de la vrai éthique sportive vous les retrouvez chez lui.  C’est plus qu’un artiste c’est un artisan explorateur. Un vrai artiste pour nous doit être humble et c’est aussi le cas car on sent chez lui le respect de belles valeurs. Nous avons toujours pensé que la vraie bonne cuisine quelle soit 3 étoiles ou la plus simple doit faire ressentir l’émotion d’une belle rencontre humaine qui éclaire le moment passé. Cela a été le cas chez PIAZZA DUOMO.

https://www.piazzaduomoalba.it/en/

As a former juror of the 50 World’s Best Restaurant, there was an address that we wanted to discover for a very long time: PIAZZA DUOMO in Alba  Piedmont. Before the decision to visit this 3 * Michelin star I wanted to know if apart from the likely excellent food , the Chef corresponded to our wish to make also a meaningful human meeting. The Bras family and Sergio their great manager sommelier said before we book « You will love the chef ENRICO CRIPPA it’s your style ». Nice recommendation. It was right Enrico is a person with great depth and understanding. As the painter Soulages rightly says, « Painting is not made to communicate, it is made to be seen », so I leave you with the photos  of this artisan explorer artwork.

Come ex membro di 50 World’s Best Restaurant, voglio sempre visitare PIAZZA DUOMO. Prima della decisione di visitare Enrico Crippa voglio sapere se il Chef corrispondeva al nostro desiderio di conoscere un bellissimo incontro. Consigliato dai miei amici Bras ho incontrato una persona molto bella e un’artista. Come dice giustamente  Soulages, « La pittura non è fatta per comunicare, è fatta per essere vista », quindi vi lascio con le foto di questa opera d’arte di esplorazione artigianale.

 Truffes blanches chez Tartufi Ponzio

Alba est une très belle petite ville du sud du Piémont qui représente une halte incontournable si vous aimez les expériences gastronomiques et le bon vin. Mais Alba c’est aussi une ville d’histoire avec ses beaux bâtiments et son atmosphère vraiment authentique comme nous les aimons sur ce blog Mon Plaisir. Petit guide de séjour pour votre prochain voyage.  Cathédrale de San Lorenzo sur la Piazza Duomo

Principalement le charme de la ville dans son ensemble, sont ses tours, ses palais, ses églises et ses rues médiévales intactes. Tout part de la Piazza Duomo et ses rues piétonnes dont la via Vittorio Emanuele où vous trouverez les belles boutiques.La Piazza Duomo

Nous sommes juste passé à la fin de la foire de la truffe blanche. C’était plus calme mais les truffes étaient présentes partout. Quelle odeur sublime dans les nombreux magasins d’Alba où vous pouvez les acheter pour environ 2000€ le kg. Sachant que pour un plat de pâtes ou oeufs au plat il vous faut minimum 10 g par personnes le plaisir n’est pas que réservé aux oligarques Russes ou autres asiatiques qui sont prêt à mettre jusqu’à 85000€ pour une seule pièce de 850 g.Elle est vendue de fin septembre à fin janvier et bien qu’étant un des produits les plus prisés au monde elle ne possède pas d’appellation d’origine protégée. La région des Langhes lui confère, grâce à l’humidité, le pH et la composition de la terre, un bouquet unique, qui mêle noisette, miel, cèpe, ail, artichaut…Pendant des années, on ne connaissait des truffes que ce que voulaient bien  en dire les chasseurs de la région avec parfois une part d’exagération bien sympathique. Aujourd’hui c’est plus scientifiquement étudié dans le bon sens du terme. Nous apprenons ainsi que l’espacement idéal entre les arbres est de 5 à 6 mètres, avec des branches coupées régulièrement pour favoriser la repousse des racines avec lesquelles les truffes vivent en symbiose, le «nettoyage» du terrain aux beaux jours par une cinquantaine d’ânes qui broutent les mauvaises herbes… Que l’eau issue du nettoyage des truffes est même reversée sur les tartufaie au cas où elle contiendrait encore des spores.  Les chasseurs, vieux paysans ou retraités connaisseurs des bois régionaux,  arrondissent confortablement leurs fins de mois en fixant les prix.Tajarins aux truffes blanches servis au restaurant LA PIOLA

Elles se dégustent essentiellement avec des pâtes appelées Tajarins. Simple cuisson 3′ , un peu de beurre et eau de cuisson m’a conseillé Enrico Crippa. Et pas de fromage râpé sinon vous risquez l’excommunion directe. Oeuf mollés ou au plat, et tartare de veau sont les plus proposés. Compter 40€ le plat de tajarins richement truffé.

Pour bien manger à Alba c’est pas très compliqué mais l’exceptionnel PIAZZA DUOMO 3*  Michelin avec le chef Enrico Crippa vaut à lui seul le voyage. Nous ferons un article uniquement dédié qu’à cette belle maison. Sinon vous pouvez vous régalez avec un simple Vitello Tonato ou une Insalata Russa chez LA PIOLA

Insalata Russa à La Piola  Vitello Tonato à la Piola

LA PIOLA et son ardoise

La Piola Alba

La Piola appartient comme le 3* Piazza Duomo à la famille Ceretto connue pour ses vins d’exception, Enrico Crippa supervise donc cette belle adresse. Vins au verre parfait et service professionnel.

Autre adresse recommandable LA LIBERA avec une cuisine concrète, honnête et compétente.Riginette au ragoût chez Libera

Les vins autour d’Alba ont pour nom Barolo, Dolcetto, Nebbiolo, Roero, Arerois Roero, Barbera, Barbaresco…Tout une légende que nous aborderons une prochaine fois. Le Nebiolo est le cépage roi mais nous avons découvert des vins locaux délicieusement fruités et raisonnables en prix comme Grignolino et le Verduno Pelaverga. Sinon les grands noms et autres excellents vignerons sont Gaja, Ceretto, Conterno, Scavino, Voerzio, Massolino, Cavaletto, Bruno Rocco, Andrea Sottimano, et Luigi Pirai pour son prix qualité. En blanc le cépage Arneis est plein de fraîcheur du au climat ce qui est appréciable pour cette couleur.

Pour les gourmands il faut rappeler qu’Alba est aussi la ville de la famille Ferrero devenu célèbre avec son Nutela complice de tant de crèpes à la chandeleur. En fait le Piémont produit des noisettes incroyablement parfumées qui elles ont une AOC.

Vous trouverez des bonbons et autres friandises dans cette Pasticceria  Cignetti Via V. Emanuelle dont les célèbres LEONE de Turin. Nos préférés.

La Pasticceria Cignetti royaume des gourmands

Drogueria Carosso

A la Drogueria Carosso vous ne trouverez pas de produits d’entretien comme ce faux amis de vocabulaire le ferait croire, mais les fameux nougats aux noisettes du Piémont de la maison Relanghe, également des noisettes seules,  ainsi que des vins à tous les prix. Une belle adresse traditionnelle.

Pour les truffes nous vous conseillons le magasin Tartufi Ponzio qui vends aussi par internet des produits dérivés de la truffe excellents dont certains Bio comme l’huile, le beurre, la mayonnaise.

Nous avons trouvé des fromages extra qui existent avec truffes mais aussi sans avec d’excellentes tomes achetées chez Le Delizie di Montagna Piazza San Francesco

Enfin pour dormir nous avons trouvé une adresse de charme très bien placée, l’ANGELO DIVINO Via Bosio +39 328 582 1716 . C’est une adresse récente tenue par des personnes d’une gentillesse extrême qui font tout pour que votre séjour se passe bien. Les chambres sont de bon goût et la salle de bain parfaite. Une bouteille de vin de Diano d’Alba du domaine familial vous est offert en prime. Le matin il vous faudra aller prendre votre petit déjeuner soit au bar à côté , soit dans une pâtisserie. Ambiance locale assurée. Les prix sont particulièrement raisonnables pour la qualité de l’hébergement ( de 90 à 130€ selon la période ). Nous y retournerons.L’Angelo Divino à Alba

A suivre sur ce blog l’article sur le restaurant 3* PIAZZA DUOMO et l’incroyable déjeuner que nous a préparé le jeune chef plein de belles valeurs Enrico Crippa.Enrico Crippa au Piazza Duomo

Alba is a very beautiful little town in the south of Piedmont which is a place to be if you like gastronomic experiences and good wine. But Alba is also a city of history with its beautiful buildings and its really authentic atmosphere as we like on this blog Mon Plaisir. A short guide to your next trip. We will talk about the Piemont diamond the white truffle but also good place to eat, to shop, to stay. Soon an unique article dedicated to the 3-star restaurant Piazza Duomo and his talented chef Enrico Crippa

Alba è una bellissima cittadina nel sud del Piemonte che è un posto dove stare se ti piacciono le esperienze gastronomiche e il buon vino. Ma Alba è anche una città di storia con i suoi splendidi edifici e la sua atmosfera davvero autentica, come ci piace su questo blog Mon Plaisir. Una breve guida per il vostro prossimo viaggio. Parleremo del diamante Piemont il tartufo bianco ma anche  dove mangiare, fare shopping, restare. Presto un articolo unico dedicato al ristorante 3 stelle Piazza Duomo e al suo talentuoso chef Enrico Crippa

VENDREDI

Des créations florales époustouflantes, 3 restaurants étoilés au guide Michelin le Four Seasons Hotel George V est aujourd’hui plus que jamais une légende. Arrivé le Vendredi à Paris je m’y rends directement pour y déjeuner. Le George est complet à cause de la Ryder Cup et de la Fashion week. Avec cette dernière le spectacle est vraiment assuré dans la Galerie où je vais déjeuner. Éric Beaumard qui a toujours été  mon inspirateur pour la connaissance et l’approche du vin est le directeur des restaurants et chef sommelier.  Rencontrez le un jour au restaurant Le Cinq et vous pourrez témoigner, d’avoir non seulement rencontrer un maître dans l’art des accords mets-vin pour faire de votre repas un moment inoubliable, mais aussi un exemple d’humanisme, d’humour, et d’humilité. Le reste du personnel, en particulier le passionnant sommelier Thierry Hamon semble être habiter par cette envie que vous client partirait heureux. Eric Beaumard  et Thierry Hamon avec son équipe une vraie passion et enthousiasme

Le déjeuner fut extraordinaire commencant par les langoustines Bretonnes George V puis  l’exceptionnelle noix de  riz de veau gratinée, gelée de cèpes, et jus d’herbes. Christian Le Squer me fit un clin d’oeil plein de certitudes sur le plaisir que j’ai eu à déguster ce plat. On s’était compris…Christian Le Squer forme avec Eric Beaumard une équipe qui se complète admirablement. Ils ont d’ailleurs maintenant un restaurant en commun dans la gare de Rennes.Et sous la gelée de cèpes une emincée de ces champignons craquantsLe dessert signature, un vacherin frambroise 50 nuances de meringues, soit le nombre de pétales. Quel travail minutieux

Un verre de Puligny Montrachet de J.M Boillot, de Gevrey Chambertin de D.Duband, de Moscato d’Alto Adige (IT) complétaient ce déjeuner en parfait accord. Merci Monsieur Beaumard et bravo de savoir donner avec l’ensemble du personnel une âme à ce Palace.

SAMEDI & DIMANCHE

Samedi et Dimanche direction la Ryder de golf au Golf National pour le plus bel évènement sportif auquel j’aurais eu la chance d’assister. Quelle ferveur avec des spectacteurs présents dès 6h00 du matin jusqu’à la tombée du jour, quelle ambiance sympathique bien différente d’autres sports avec plus de 60000 personnes présentes, quelle organisation parfaite des Britanniques de l’European Tour, de la FFG, des autorités, quel niveau de golf. Voir à côté de vous les meilleurs joueurs du monde plein d’adrénaline est un plaisir indéniable. Quelle leçon aussi qu’un vrai travail d’équipe peut déjouer les pronostics (comme dans la vie…) . Je laisse les photos « commenter » si vous permettez l’expression. Le samedi à 7h30 du matin nos amis Américains sont déjà là et y croient encore

Le départ impressionnant du trou N°1 le dimanche à midi sous un beau soleilLe golf un sport guère populaire? Un milliard de téléspectacteurs pour cette Ryder Cup…Fin du match Rose Simpson avec un bel exemple de sportivité et de camaraderieDimanche après midi victoire de l’Europe avec un Tiger Woods fatigué côté USA

SAMEDI SOIR

Chez Yannick Alleno avec mon fidèle ami François Simon, le meilleur journaliste gastronomique et surtout celui rare qui possède une vraie déontologie en restant anonyme et en payant tous ses repas ou séjours. Il a inspiré notre Blog Mon Plaisir qui respecte la même démarche, jamais d’invitation en échange d’article.

Yannick Alléno a ouvert L’Allénothèque : un bistrot contemporain, une cave-à-vins et la galerie d’art « Scène Ouverte » au coeur du 7e arrondissement, à Beaupassage.  La cave-à-vins enfouie au sous-sol avec  près de 700 références françaises et étrangères de vins, champagnes et spiritueux, et à l’aide de sommeliers chevronnés, vous pouvez y sélectionner de belles bouteilles à emporter ou à déguster au restaurant contemporain du rez-de-chaussée. Le chef rencontré ce soir là est sympathique et pas prétentieux. En plus il a un talent exceptionnel. Il réussit à se développer avec harmonie tout en restant cuisinier artisan et ne ressemble pas à certains chefs obsédés que par leur égocentrisme. Une offre bistronomique de qualité à des prix vraiment raisonnables surtout le midi.La table d’hôtes sans promiscuité, notre préférée ce soir là avec François Simon Notre entrée ce soir là, fraîcheur et belle réalisationLa cuisine en « Théâtre vivant » devant vos yeux et papilles. Au manette un chef rencontré fort agréable.

Dans ce passage mode vous trouverez aussi d’autres signatures comme Pierre Hermé, Anne Sophie Pic, Thierry Marx, etc mais notre concept préféré c’est l’Allénothèque.

DIMANCHE ET LUNDI

En rentrant de la RYDER CUP Dimanche soir nous faisons une visite chez un de nos chocolatiers favori PATRICK ROGER pour faire le plein de tablettes et autres réalisations. Ouvert le dimanche Bd St Germain, pas de trêve pour les addicts.  A relire l’article de notre blog sur le chocolat https://mplaisir.fr/2017/02/13/le-choclolat-sentiment-ou-emotion/

Dimanche soir nous voulions déguster la vraie « Dover Sole » de 600g et de ligne. Direction la brasserie Le Dôme. La sole meunière tradition est excellente mais je regrette l’absence de pommes vapeurs persillées remplacées par un blinis sans intérêt. C’est cher mais un bel endroit pour le poisson. Le Dôme à l’angle du Bd Raspail

Lundi midi déjeuner avec Derrick Campbell un ami fidèle qui a été mon PDG (excellent) pour une société Britannique dans la mode pendant de longues années . Nous choisissons La Rotonde comme l’a fait Emmanuel Macron au soir du premier tour des présidentielles de 2017. C’est une belle brasserie art déco avec un service hyper efficace et une cuisine excellente. Les oeufs mayonnaises Parisiens c’est trop simplement bons par exemple. On ne vous prends pas pour un touriste malgré le monde ce qui est un bon point. La Rotonde en face du Dôme c’est notre préférée des deux brasseries     Œufs BIO mayonnaise à la Parisienne 7€50

La brasserie, si étroitement associée à l’histoire des « Montparnos », a accompagné tout au long de ces 100 ans l’histoire si riche de Montparnasse. « La Rotonde » vous reçoit toute la journée, jusqu’à 2h du matin. Une bonne adresse.

NOTRE HÔTEL

Nous avions réservé un hôtel près de la Gare Montparnasse car les trains pour la Ryder Cup partaient de là. Notre choix s’est porté sur un 4*, l’Hôtel Mercure Paris Montparnasse Raspail. Nous pouvons dire que notre expérience a été supérieure à nos attentes. L’hôtel est vraiment très bien situé à côté de la gare, du métro, du bus, des brasseries citées ci dessus, des magasins. Notre chambre Privilège bien calme et décorée avec goût  possède une literie de grande qualité comme souvent le cas chez Accor haut de gamme avec un point particulier sur les oreillers parfaits. De belles attentions comme le mini bar offert et renouvelé chaque jour, la machine Nespresso bien utile quand j’ai du prendre le train à 5h40 pour le Golf National. Le jeune personnel est très attentionné, discret et efficace. Le petit déjeuner excellent avec en particulier de bons pains et des cafés de différentes intensités. Le petit salon est agréable et confortable. Le prix d’environ 150€ tout à fait justifié. J’avoue que j’étais perplexe avant mon arrivée de l’enseigne Mercure en 4*. Celui ci est franchisé sauf erreur et m’a vite rassuré. Grâce au Mercure Paris Montparnasse Raspail où je retournerais volontiers dans le futur mon séjour a été parfait.

Un week end de rêve et vive l’Europe

Hôtel Mercure Paris Montparnasse Raspail Chambre Privilège un choix de raison et de confort

I spent a weekend in Paris for the Ryder Cup . I took this opportunity to meet friends in the world of gastronomy and to discover new adresses. A sporty and gourmet weekend. You will find details day by day with in particular the Four Seasons George V, the new Yannick Alleno place to be, and a charming hôtel etc