Le Mercantour est un Parc National depuis 1979 et se situe sur les hauteurs de la Côte d’Azur Niçoise. Les Parcs nationaux sont des havres de paix qui maintiennent la biodiversité et la sauvegarde des espèces sauvages. Nous vous faisons découvrir en bordure du Parc une adresse secrète et gourmande qui vaut le déplacement l’Auberge de la Quintessence.
Pauline et Christophe Billau ont eu un certain courage de reprendre cette auberge qu’ils ont rénové avec un goût en adéquation avec la nature. Courage car pas facile de faire venir au col des produits et du personnel. Heureusement le chef a une partie de son marché juste devant lui pour ramasser champignons, herbes et fleurs qui rejoindront vos assiettes. Anciens du domaine de Châteauvieux près de Genève ils ont obtenus un macaron Michelin mérité. Les menus commencent à 49€ auquel vous pouvez rajouter des plats sans monter l’addition en altitude. Voici notre dîner en photos:
C’était excellent avec que des beaux produits bien travaillés et des cuissons fort justes. Le service est placé sous la baguette de la dynamique Pauline Billau qui fait office de directeur de salle, de sommelière , et de bien plus. Les chambres de l’hôtel idéales pour l’étape commencent à 96€ et sont confortables dans un esprit refuge contemporain. Beau petit déjeuner.
Mais aller à l’Auberge de la Quintessence c’est profité du Parc National juste à côté et du superbe village de Roubion. Vous pourrez faire de superbes randonnées ou comme nous louer à la mairie d’excellents E VTT. Les photos de notre balade vous tenteront.
A Roubion vous déjeunerez à l’Auberge du Moulin où la cuisine est faite au four à bois par Manu . Les petits farcis Niçois étaient exceptionnels. 
Le Mercantour c’est très beau et c’est en plus pas loin (à peine plus d’1 h de Nice) avec des routes scéniques rendues célèbres par le Rally Monte Carlo. Des activités dans la sérénité et une table qui mérite d’être mise en avant. Mais c’est surtout un terroir authentique. Tout ce que nous aimons sur ce blog l’authenticité.
https://www.auberge-quintessence.com/
Mercantour has been a National Park since 1979. It is located on the upper part of the Côte d’Azur. National Parks are havens for peace that maintain biodiversity as well as safeguarding wildlife.You will discover a secret and gourmet address that is worth the trip: the Auberge de la Quintessence.
The dîner offer outstanding product.The hotel rooms are also ideal for stopovers at 96 € per night. They offer comfort in a contemporary refuge spirit. Breakfast is a must and not to be missed !
But going to the Auberge de la Quintessence without taking advantage of the nearby National Park and the beautiful village of Roubion would be a mistake.There you can enjoy exceptional trekking or even go cycling .
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