C’était ma dernière étape à la Borie de l’Aubrac.

Bientôt, la maison se transforme en gîte, et on ne séjournera plus ici comme avant.

On a passé la soirée entre amis autour d’une belle Chartreuse MOF.

Ce flacon, c’est un peu le symbole de la fidélité.

Et ci dessous, les mots que j’ai laissés ce soir-là

pour l’une de mes adresses préférées dans le monde.

LA BORIE DE L’AUBRAC 

Chacun possède une adresse secrète qu’il serre contre lui comme un talisman. 

La mienne, depuis des lustres, s’appelle la Borie de l’Aubrac. 

N’étant point d’un naturel avare, je l’ai offerte à quantité d’amis ; tous en sont revenus éblouis, comme si l’on leur avait révélé une pièce manquante du monde.

J’ai fréquenté, au fil des années, les palaces qui font rêver les magazines : Mandarin Oriental de Bangkok ou de Hong Kong, Four Seasons George V, Palace de Gstaad, Beverly Hills Hotel et leurs cousins de luxe. On y trouve le confort, le silence feutré, le service impeccable. Mais la magie, celle qui vous saisit et ne vous lâche plus, je l’ai rencontrée à la Borie. Un environnement d’une pureté presque monastique, un confort digne des plus beaux Relais & Châteaux, un service aux petits soins… et surtout cette bienveillance rare, cette qualité d’âme que l’on ne rencontre que dans les lieux qui ont un cœur.

Comme dit mon fidèle ami Nelson Monfort il existe quatre jolis mots de la langue française commençant par H ;  Honneur, Humour, Humanité, Humilité que j’ai partagé avec fidélité à La Borie.

Les Pères Chartreux ont pour devise : « La croix demeure pendant que le monde change. » Personnellement j’ajouterais  : l’amitié demeure quand tout le reste s’agite. C’est ainsi que, sans l’avoir prévu, j’ai voulu revenir une dernière fois dans « ma » maison d’hôtes. Pourquoi « Ma » ? Parce que je m’y sentais comme chez moi.  N’est ce pas le plus beau compliment que l’on puisse faire à un hôtelier.

À la Borie, en anglais, la devise devrait être  : « Come up, slow down. » 💚

Merci à Patricia, à Laurent, et à leur famille.

See you.🍀👋

Après la France et l’Italie, la Ryder Cup va prendre la direction de l’Espagne en 2031 pour la deuxième fois de son histoire. 

Camiral, situé près de Gérone, juste au nord de Barcelone, était autrefois connu sous le nom de PGA Catalunya a déjà accueilli plusieurs Open d’Espagne inscrits au calendrier du DP World Tour.

Cette attribution confirme un peu plus la réputation du Camiral Golf & Wellness, dirigé avec excellence par le sympathique Jaume Donjò, parmi les destinations golf et touristiques majeures d’Europe.

Nous sommes retournés récemment à Camiral et cette belle région gourmande, en voici notre ressenti.

Cette année comme nous l’avons mentionné sur place à la direction la qualité du service est monté indiscutablement d’un cran. Gentillesse, politesse, attention permanente à tout les niveaux : entrée, bar, restaurant, petit déjeuner, golf, académie. Un bon service surclasse un séjour, et comme disait Steve Jobs « La seule façon de faire du bon travail est d’aimer ce que vous faites ». Le directeur Jaume Donjò nous a indiqué qu’il souhaitait encore monter en qualité avec ses équipes.

Les chambres sont d’un confort remarquable et seront néanmoins bientôt rénovés. Idéales pour un long week-end ou une escapade golf ou découverte de la région, ces chambres offrent des espaces généreux où que vous tourniez le regard, avec une belle hauteur de plafond et, pour la plupart, une terrasse privée. Machine à expresso Illy, un éclairage d’ambiance, un coin canapé apaisant, et un service de couverture le soir.

Les parties communes sont superbes dont ce beau salon où nous aimions passé un moment le soir avant de descendre au bar avec sa clientèle britannique qui apprécie beaucoup la bière. Tous les soirs de la semaine, le Bar est le lieu idéal pour passer un moment intime ou se retrouver entre amis.

Que dire du golf à part des superlatifs concernant son architecture, son entretien remarquable, le service d’un staff présent mais jamais envahissant. Par trois fois le commissaire du parcours est passé pour s’inquiéter que tout se passer bien. Le Stadium est un parcours de défi mais qui reste fairplay avec le joueur. Voiturette conseillée. Un autre parcours le Tour Course est plus simple techniquement tout en offrant un très bel environnement.

Un mot sur l’académie et les structures d’entraînement. La PGA National Academy de Camiral est la seule académie en Espagne soutenue par la PGA. Rare sont les infrastructures d’un tel niveau d’excellence. Idéales pour se perfectionner et s’initier au golf.

L’académie est dirigé par un sympathique et très bon coach Enric Lopez. Il est clair, ne complique rien, et s’adapte à vous. C’est rare et à l’évidence une garantie de progression rapide.

Grâce à la technologie Trackman, les golfeurs de tous niveaux peuvent bénéficier d’analyses détaillées de leurs coups, profiter de jeux virtuels sur le parcours.

Après l’effort le réconfort gourmand et œnologique…

Direction le restaurant El Tinars 1 * Michelin à Llagostera. Ce restaurant a joué un rôle important dans l’histoire du tourisme sur la Costa Brava. Il occupe une ancienne ferme joliment restaurée. Le chef Marc Gascons et sa sœur Elena (en salle) sont à l’origine de l’expérience complète, qui s’articule autour d’une carte variée et actuelle de cuisine catalane traditionnelle. Notre menu du jour à 59 € était une belle expérience avec un rapport qualité prix inégalé à ce jour. 69 € avec un excellent vin d’Emporda et une eau minérale locale. Ça change de ces restaurants qui par pingrerie vous facture plus cher une carafe d’eau du robinet « filtrée ».

Le service est excellent tout comme la cuisine généreuse réalisée avec des beaux produits bien mis en valeur. Étonnant ce restaurant possède presque une sortie d’autoroute exclusive. Parking facile.

Le lendemain visite chez le magasin de vins le plus incroyable que nous connaissons , Grau Vins et liqueur à Palafrugell.

Si vous rêvez d’une caverne d’Ali Baba du vins et des liqueurs vous l’avez trouvé. Un choix incroyable dont un rayon de vins d’exception pour connaisseurs non buveur que d’étiquettes. C’est presque trop, et on se retrouve excité comme un enfant dans un énorme de magasin de jouets.

Nous avons préféré demander en confiance au sommelier conseil de nous faire une sélection de vins espagnols et catalans majoritairement axé sur la région locale d’Emporda. il a tout juste dans ses choix.

Vous voyez que Camiral n’est pas qu’une destination exceptionnelle pour le golf, mais un lieu idéal pour découvrir la gastronomie Catalane, ses vins, ses paysages. L’hôtel dispose bien sûr d’un très joli Spa, d’une belle salle de sport, de quatre restaurants, et d’activités diverses comme le Vélo, Padel, et Pilates.

Merci encore à Jaume Donjò et son personnel, votre recherche de l’excellence, la profonde reconnaissance que ce que vous faites est bien, est la plus forte motivation pour le futur afin de vite revenir.

https://www.camiral.com/fr/

https://elstinars.com/en/

https://www.grauonline.eu/

https://www.camiral.com/fr/golf/pga-national-academy/

Notre pèlerinage 2026 en images. Nature, amitié, partage, talent.

Pour ceux qui cherchent encore, dans ce monde erratique, un partage rare entre nature grandiose et vraie gourmandise, il existe un haut plateau où le vent parle bas et où la terre ne ment pas: l’Aubrac.

Jour 1 et 2

Chez CAMILLOU à Aumont Aubrac est l’exemple de la belle hôtellerie française. Maison familiale tenue avec soin, les chambres sont sans cesse rénovées. En 2027 un confort nouveau, discret et de bon goût recevra ses hôtes. Le Spa invite à la réconciliation avec soit même, le petit déjeuner est généreux, et le bar…ah le bar. Tenue par Axel, véritable magicien des mixologies pour une alchimie précise du terroir. À ne pas manquer cette expérience rare.

Brasserie LA GABALE Attrazyc

Une brasserie dont le menu déroule une variété rassurante pour un tarif raisonnable. Un succès local bien mérité.

CYRIL ATTRAZIC

Cyril Attrazic ? Un enfant du plateau qui a décidé de ne pas trahir l’Aubrac.

Il travaille avec ce mélange de respect paysan et de sophistication maîtrisée qui fait qu’on se demande, entre deux bouchées, si l’on est encore à table ou déjà dans un paysage. Avec Karine sa charmante épouse vous êtes accueillis comme des précieux convives. Sa présence et sa franchise transforme encore plus l’expérience en un sentiment. Sommellerie juvénile mais talentueuse pour des beaux et justes accords.

Une étape que nous vous conseillons fortement. Possibilité de jouer au golf à la Canourgue sur le beau parcours du Golf des gorges du Tarn. Accueil charmant et restauration généreuse.

Jour 3,4,5

La BORIE DE L’AUBRAC

Un véritable coup de cœur sur le plateau de l’Aubrac ★★★★★
Tout n’a-t-il pas déjà été écrit sur cette adresse d’exception située non loin de Nasbinals? Et pourtant, non. Chaque séjour est un enchantement qui se renouvelle.
Nichée sur le magnifique plateau de l’Aubrac lozérien, les chambres sont tout simplement parfaites : confortables, élégantes, avec une vue apaisante sur ce paysage unique.
Les apéritifs locaux sont légendaires, et pour le dîner le terroir est à l’honneur avec des produits de grande qualité et un plateau de fromages absolument sublime qui ravira tous les amateurs. Une table généreuse et authentique.
Mais ce qui fait la véritable différence, ce sont Patricia et Laurent. Leur accueil est d’une rare justesse : chaleureux, attentionné, discret quand il faut et toujours bienveillant. Ils incarnent avec beaucoup d’humilité et de sincérité les paroles de la chanson Humble and Kind :

« Don’t take for granted the love this life gives you
When you get where you’re goin’
When the work you put in is realized.

Always stay humble and kind. »

Ils transforment un simple séjour en une expérience humaine profondément touchante. On s’y sent vraiment comme à la maison, loin du monde, mais entouré d’une bienveillance rare.
Un lieu où l’on revient avec plaisir, pour la beauté de l’Aubrac, la qualité de l’hébergement et surtout pour la chaleur de ses hôtes.
Je recommande à 200% sans aucune hésitation. Profitez en vite en 2026. Merci et Gràcies.

Profitez de visiter la région en VTT en location chez Aubrac electro vélo à Nasbinals.

Ou jouer au golf sur le très beau parcours du Golf de l’Aubrac pas loin de Laguiole. Repris par des passionnés compétents vous y serez reçu avec une infinie gentillesse.

BRAS LE SUQUET

Là-haut, sur son observatoire de l’Aubrac, Sébastien Bras continue de cuisiner comme on tient une promesse. Sans fanfare. Avec cette obstination douce qui ressemble à de la sagesse dans un monde qui ne jure plus que par le bruit.

Au Suquet, sans fanfare ni posture, ce que l’on croyait perdu : l’honneur du métier, la fidélité au lieu, le respect silencieux du produit. Vertus anciennes, presque embarrassantes aujourd’hui, et qui pourtant dessinent encore, par endroits, les contours d’une France qui s’efface, lente, discrète, mais obstinée.

Une France qui ne triche pas. Une France qui a du goût.

Bras, une saga aussi féminine.

C’est aussi une histoire de femmes. Ginette auprès de Michel, comme aujourd’hui Véronique aux côtés de Sébastien. Gilbert Trigano, le visionnaire du Club Med, le disait avec une justesse presque biblique : «J’aurais jamais réussi ce que j’ai entrepris sans l’aide de ma femme, l’ombre indispensable. »

Car une femme peut tout : grandir un homme jusqu’à le hisser au-delà de lui-même, ou l’éloigner insidieusement de son vrai destin. Chez les Bras, l’alchimie a opéré avec une rare pureté, avec une fusion subtile, une intelligence partagée, une présence qui donne à la création son assise et son souffle.

De cette union discrète et puissante est née une maison unique, où la terre de l’Aubrac rencontre les convives.

Le génie visible a toujours besoin d’une main invisible. Chez Bras, cette main est féminine, et elle est d’or.

Cet article est offert à Ginette, Véronique, Karine, et Patricia.

Le service est remarquable et nous remettons une photo de l’équipe. Excellent et sympathique chef pâtissier Ben Seignat dont les réalisations sont plus performantes que son équipe de cœur de football les Girondins de Bordeaux…

Et n’oublions pas Sergio Calderon, qui a tiré sa révérence avec discrétion, après avoir tenu d’une main de maître le restaurant et sa sommellerie pendant des décennies.

Il y a dans le parcours de cet élégant gentleman quelque chose d’une fable borgésienne : une vie droite et secrète, presque labyrinthique, où chaque bouteille ouverte, chaque table dressée, chaque client reçu semblait participer à une bibliothèque invisible de gestes et de silences. On y croisait le temps, la mémoire, le respect des vignerons et cette mélancolie légère des hommes qui savent que tout, même le plus beau service, finit par s’achever sur un dernier salut, parfait et retenu.

C’est avec le cœur plein d’émotion que je conclus cet article.

À la manière de François Simon, mon inspirateur et ami, je pose ici la seule question qui compte vraiment :

L’Aubrac, y retournerai-je ?

Et la réponse, claire, évidente, est :

Oui.

Par Nelson Monfort Journaliste Écrivain pour notre blog

MON PLAISIR…le vôtre aussi !

Quelle belle idée a eu l’ami Gérard Avimelac de consacrer aujourd’hui l’essentiel de son temps aux petits et grands bonheurs gastronomiques. C’est donc son plaisir, mais ce dernier n’est pas égoïste, loin s’en faut. Car Gérard est avant tout un homme de partage et de ses nombreux coups de cœur, comme ses coups de griffe, nous sont également destinés. Cela fait quelques années que le Marseillais s’est pris d’une véritable passion pour la table. La qualité de la cuisine l’intéresse bien sûr, mais pas seulement.

Ce qui compte beaucoup pour lui est l’ambiance, cette atmosphère unique que l’on retrouve autour des plats: le partage. L’un des plus jolis mots de la langue française, que Gérard personnifie si bien. Loin de garder pour lui ses belles adresses, il nous les offre sur un plateau, si je puis dire.

Que l’on ne compte pas sur lui pour s’étendre sur le fameux, et éculé, rapport «qualité-prix ». Ici, c’est plutôt de «qualité cœur » qu’il s’agit. Gérard n’aime pas les usurpateurs, qui, il faut bien le dire, n’ont cessé de se développer ces dernières années.

Je travaille à la télévision! Combien de chefs ai-je vu qui ont acquis au passage un «melon » qui n’est pas celui de Cavaillon, croyez moi ! Les émissions culinaires ont fait des ravages. Aujourd’hui, ce n’est parfois plus le client qui est Roi, c’est le Chef !!! Ne comptez donc pas sur «Mon Plaisir » pour davantage mettre en avant ceux qui ont depuis longtemps quitté leur cuisine pour les plateaux T.V.

Ici, c’est la modestie et l’authenticité qui sont au rendez vous. Plaisir d’écrire, plaisir de lire. Plaisir d’aimer et de partager. «Mon Plaisir » est désormais le vôtre…

NELSON MONFORT

Nelson Monfort est un journaliste sportif reconnu. Également célèbre pour la qualité de ses interviews et commentaires sur France Télévision . Écrivain également avec de très beaux livres comme celui sur Jean Ferrat, le Sport mes héros mes légendes, et le très attendu sur les jeux olympiques.

English summary with Derrick Campbell

What a great idea our friend Gérard Avimelac has had to devote most of his time to small and great gastronomic pleasures. So it’s his pleasure, but he is not selfish, far from it. Because Gérard is above all a man of sharing and his many favorites are also intended for us. It has been a few years since the Marseillais developed a real passion for the table. The quality of the cuisine interests him of course, but not only.
What matters a lot to him is the atmosphere, that unique atmosphere that we find around the table : sharing. One of the prettiest words which Gérard personifies so well. Far from keeping his beautiful addresses to himself, he offers them to us on a plate, if I may say so!
Don’t count on him to dwell on the famous, « value for money » ratio. Here it is more « heart quality » that it is about. Gérard does not like usurpers, who, it must be said, have continued to develop in recent years.I work on television! How many chefs have I seen who have acquired in passing a big head, believe me! Cooking TV shows have taken their toll. Today, it is sometimes no longer the customer who is King, it is the Chef !!! So don’t count on « Mon Plaisir » to put more emphasis on those who have long since left their kitchens for the T.V.Here, it is modesty and authenticity that prevail. The pleasure of writing, the pleasure of reading. The pleasure of loving and sharing. « Mon Plaisir  » is now yours …Nelson Monfort

Nelson Monfort is a recognized sports journalist. Also famous for the quality of his interviews and comments on France Television. Writer also of beautiful books such as the one on Jean Ferrat, Sport my heroes my legends, and the eagerly awaited one on the Olympic Games.

Comme l’a écrit Francois Simon dans le Figaro la truffe nous l’aimons généreuse, pas émincée en gants blancs avec une calculatrice au gramme près. Pour cela nous avons un beau fournisseur dans le Vaucluse qui nous livre à un prix apaisant de façon impeccable le lendemain.

C’est en ce moment qu’il faut déguster la truffe comme nous l’a dit Guy Jullien du restaurant La Beaugravière, pas en décembre comme beaucoup ont tendance à le faire et à surpayer.

La truffe est le fruit d’un champignon qui pousse que dans des conditions particulières. Elle a ainsi besoin de sols calcaires et de la présence d’arbres dit truffiers comme le chêne ou le charme.

Pour la connaître et la trouver il faut savoir donner du temps. Celui qui donne la notion de l’existence. Et le saviez vous des analyses génétiques sur ces champignons montrent des relations inattendues entre mâles et femelles, et de séduction entre eux et les arbres. Comme disait Baudelaire finalement la nature, en cuisine comme en amour, nous donne rarement le goût de ce qui nous est mauvais. Ce sexe des truffes nous a été confirmé par un ami le Professeur Anthony Levavasseur directeur du service bio informatique et des analyses génomiques à l’IHU de Marseille.

Jacques de JMC truffes est ardéchois comme le grand humaniste et poète Jean Ferrat si bien comté par l’excellent Nelson Monfort. Jean Ferrat disait que sans sa rencontre avec l’Ardèche il n’aurait jamais écrit La Montagne. Une terre de simplicité et de respect du terroir. Passionné par les truffes Jacques a émigré pas loin dans le pays du cépage Grenache près de Chateauneuf du Pape pour retrouver un terroir où les truffes sont de qualité et de jolies rondeurs. Avec sa fille Marine ils vous font découvrir les truffes exceptionnelles de Richerenches. Des truffières à votre table, en passant par les différents marchés de gros, ils vous garantissent un produit de qualité à un prix apaisé.

N’hésitez pas.

Actuellement nous préparons les truffes en velouté façon Steve Willié du Grand Chalet à Gstaad, en brouillade dont nous laissons bien infuser à l’avance la préparation, en carpaccio d’artichaut. Pour les tagliolinis aux truffes n’oubliez pas d’y ajouter de l’eau de cuisson pour que s’homogénéise une émulsion mêlant l’amidon des pâtes, le beurre et l’eau. Pour les accords vins vous pouvez vous reporter aux conseils du sommelier directeur de chez Bras dans un article précédent.

https://www.truffesricherenches.com/

English summary by Derrick.j. Campbell

Francois Simon wrote in Le Figaro, we like the truffle in a generous form , not minced with white gloves using a gramme calculator. For this we have an excellent supplier in Vaucluse who delivers at a good price the next day.

The truffle is the fruit of a mushroom that only grows under specific conditions. It needs limestone soil and the presence of so-called truffle trees such as oak or hornbeam.

Jacques from JMC truffles is from Ardèche, like the great humanist and poet Jean Ferrat, as so well described by Nelson Monfort. A land of simplicity and respect for the terroir . Passionate about truffles , Jacques emigrated not far into the country of the Grenache grape variety near Chateauneuf du Pape to find a land where the truffles are of quality and beautiful shape. With his daughter Marine , he sells online . We tested several times and the deliveries were always impeccable at a reasonable market price . Do not hold back !

• J’MC TRUFFES
  12, rue du Comtat Venaissin – Villa C
  84600 Valréas
• Jacques : 06 99 40 57 64
  Marine : 06 64 08 13 50

“Être en vacances, c’est n’avoir rien à faire et avoir toute la journée pour le faire.”

Robert Orben a défini parfaitement ce Resort découvert par nos correspondantes cet été.

Le Club med Palmiye est un grand Resort situé non loin d’Antalya en Turquie avec une formule All Inclusive. Niché entre la mer, des plages gris perle, et les monts Taurus . Il s’adresse essentiellement aux familles, aux sportifs, mais aussi à ceux qui veulent simplement le calme comme seul refuge où la sérénité peut s’installer.

Divisé en deux parties, l’hôtel récemment rénové et le Villagio plus champêtre. Notre préférence allant au dernier cité composé de bungalow blanc au charme local entouré de bougainvilliers et de bananiers.

Les jardins sont magnifiques répandant un parfum d’arbres fruitiers et de fleurs exotiques.

Les activités sont pléthoriques, nous en avons compté 28 ! Ski nautique quand le vent le permet, voile, tennis, le désormais incontournable paddle, le fitness avec les cours Les Mills, le trapèze activité signature du Club med, etc. Nous vous conseillons la balade en mer dans un bateau confortable. Le Spa Sothys offre un panel de soins complet. Les enfants de tout âge seront eux ravis et bien encadrés laissant du temps libre aux parents.

Un choix de piscine Zen ou pas, plus une belle plage où nous avions aucun mal à avoir un transat bien placé. Un petit regret par rapport à d’autres villages Club med personne ne passe proposer une boisson fraîche.

Il n’y a pas de moments au Club med Palmiye où le temps s’arrête vraiment, de journées où il ne se passe rien.

L’apéro est un des moments privilégiés au Club med Palmiye avec une équipe de bar toujours réactive.

Tout comme les délicieux repas avec un travail remarquable des cuisiniers. Donner Kebab à tomber, poissons parfaits, et les desserts sont pour ceux qui pensent que la gourmandise est une chance dans la vie. Des restaurants de spécialités proposent un environnement plus intimiste mais sont pas toujours aisés à réserver.

Les jeunes d’âge et d’esprit eux se retrouvent la nuit tombée à la discothèque.

Un mot sur le service toujours impeccable à la réception avec une conciergerie toujours très réactive. La sécurité exemplaire avec des accès aussi bien contrôlés qu’un palais de Sultan Ottoman.

Le planning fait le maximum avec bienveillance pour satisfaire des demandes personnalisées.

Conclusion

Si vous cherchez un Resort famille avec la signature inimitée Club med Palmiye est fait pour vous. Sa taille fait que même plein jamais vous sentez une foule envahissante. Si vous êtes en solo il sera sans doute plus compliqué de nouer des belles relations à moins peut être de faire des activités. Nous réitérons notre suggestion aux décideurs du Club med de proposer une grande table d’hôtes permanente pour les GM célibataires ou parent en solo, et des apéros réguliers pour ces mêmes GM. Si comme dit Victor Hugo , « la solitude est bonne aux grands esprits et mauvaise aux petits. La solitude trouble les cerveaux qu’elle n’illumine pas », le Club med doit aussi rester un moment de rencontre et de partage, d’interactions G.O/GM, même si notre société devient plus individualiste et repliée sur elle même. La tradition du Club, c’est le progrès dans le passé ; le progrès, dans l’avenir, ce sera la tradition. Ainsi il fera toujours cette différence avec des Resorts hôteliers de luxe classiques.

Un beau Resort en tout cas.

Merci au fidèle Thierry Orsini, à Opaline, aux indispensables G.E, et à l’agence Club med de Marseille toujours aussi efficiente, qui ont permis de rendre ce séjour agréable.

Préface de François Simon Journaliste Ecrivain pour notre Blog Mon plaisir

Éloge de la lenteur alors que tout autour de nous, l’accélération, l’estompé est de mise. Il est louable que des lieux respirent. Que s’y développe un plaisir apaisé, lucide, clairvoyant. C’est le cas avec le site créé par Gérard Avimelac, Mon Plaisir. Pas de dédoublage, ni d’obliques surtravaillées, ici ce « plaisir » coule comme une eau de source. Le plaisir de Gérard appartient à ces univers préservés, presque sauvages. L’amitié y perle mais ne lie pas les mains, ni ne brouille le jugement. C’est sans doute la force de ce rendez vous: pas d’entrave, pas de religion si ce n’est celle du bon moment passé, de son bon plaisir. Pour avoir eu la chance de partager quelques repas avec notre ami, j’ai pu constater son honnêteté, sa discrétion: pas de passe droit ostentatoire, de rapport de forces encombrant, de rouerie marchande…Non, un moment de paix, parfois de grâce. Car le plaisir a besoin de belle âme, de respiration, de regards bienveillants. C’est précisément le cas avec ce site où tout de suite on se sent comme entouré, protégé. Les mots y sont choisis, jamais exagérés, toujours complices. Le plaisir est finalement un petit animal sauvage qui s’enfuit dès qu’il y a de mauvaises vibrations, d’intentions pas claires. Il a besoin de clarté, d’envie et de désir.

François Simon Avec sa plume plus tranchante qu’un couteau de cuisine, le critique gastronomique François Simon a écumé les tribunes des plus grands quotidiens français (du Figaro au Monde), avant de multiplier ses armes à la télévision, dans des podcasts, sur Instagram, ou encore des livres…Réputé pour être un des meilleurs, incognito partout où il passe.

« Ici, le temps est une rivière qui ne coule que la nuit »

Cette citation de Chris Marker est dans le nouveau livre de François Simon « Y retournerai-je ». Elle s’adapte aussi si bien que son titre à notre séjour de 2025 dans l’Aubrac où 70 % de la faune active la nuit éveillera vos sens et vous connectera à l’âme de l’Aubrac.

Respirez, observez, émerveillez vous !

Si certains font le pèlerinage de St Jacques de Compostelle pour y trouver la simplicité qui guidera leur paix intérieure, de notre côté nous faisons un pèlerinage pour côtoyer l’âme de ce paysage façonné par les volcans aussi authentique que ses habitants dont certains sont devenus des amis. Être au cœur des grands espaces, entourés de pâturages où serpentent les eaux pures des ruisseaux est un privilège.

Première étape désormais obligatoire chez Cyril Attrazic et l’hôtel Chez CAMILLOU à Aumont Aubrac. Nous y retrouvons une belle simplicité ajoutées au talent de haut vol du chef doublement étoilé. Cette année nous avons opté pour la Brasserie La Gabale où tout est bon, et à des tarifs qui ne gâcheront pas votre sommeil.

Chez Cyril Attrazic et sa charmante épouse on se réconcilie avec la haute gastronomie grâce à leur gentillesse et leur sens de l’hospitalité.

À l’hôtel Chez Camillou tout le monde est bienveillant. De la réception, au très appétissant petit déjeuner, en passant par le Spa et ses massages relaxants. Incontournable désormais une halte au bar confortable et joliment décoré car le fils du propriétaire Axel est mixologue en cocktail. Il est passionné et passionnant. Le résultat est étonnant et son univers reste dans le respect du beau terroir environnant où il va cueillir ses herbes pour ses créations.

Puis vient notre étape magique La Borie de l’Aubrac sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle près de Nasbinals. Loué soit t’il de nous permettre de retourner le plus souvent possible dans cette maison d’hôte où le sentiment est toujours présent. Ici l’agréable attention et le professionnalisme sont le secret de la réussite.

Surtout ne manquer pas l’apéritif légendaire basé que sur les produits de l’Aubrac comme la gentiane, le pastis aveyronnais où la Cistre, le thé d’Aubrac, le serpolet s’ajoute à l’anis. Il est créé à Onet le Château en Aveyron et validé par des marseillais purs et durs de passage me dit-on. L’entorse au fameux « A jamais les premiers » est donc exceptionnellement acceptée.

L’excellent dîner représente bien le terroir avec cette année, bonne idée, un vin de Marcillac bien structuré qui accompagne parfaitement le plateau de fromages « d’ici et d’à côté », et pour finir la Verveine du Velay pour réconforter les pèlerins. La Borie de l’Aubrac est une adresse secrète (comme dans un épisode du Bureau des Légendes ) tenue par de belles personnes Patricia et Laurent.

Finissons ce pèlerinage 2025 par l’étape obligée chez BRAS au Suquet à Laguiole.

« Parfois ici vous vous endormez au dessus des nuages » écrit François Simon* dans ce vaisseau spatial créé par Michel et Ginette Bras, et aujourd’hui magistralement tenu par Véronique et Sébastien. Une belle histoire de famille comme chez les Roellinger à Cancale. Pas celle qui trahisse les rêves et les souvenirs alors que la famille devait être un havre de sécurité et de paix.

L’heure bleue synonyme d’une promesse de bonheur comme dans la chanson de Françoise Hardy chère à Veronique est bien présente.

Nous y avons fait un de nos plus mémorables dîners cette année accompagné par une fine fourchette Sir Trebor. La cuisine était parfaite avec une mise en beauté du terroir, merci à l’équipe, et au chef pâtissier Ben pour son attention. Les photos ci dessous ont capturés l’instant. Mention « Très bien » pour le service exceptionnel ce soir là dirigé par le toujours charmant et élégant argentin Sergio. Ils ont rendus le moment plus beau par leur générosité et la perfection. Un restaurant est un théâtre et la salle la scène, ils ont tout compris. Ici pas de carafe d’eau payante, de verre de vin millimétré, d’accueil faussement sincère, de chef absent, de menu dégustation imposé…Comme quoi il est encore possible d’allier excellence gastronomique et respect des convives.

Ne pas faire au moins une fois Bras dans sa vie sera comme un regret..de la veille.

Pour les amateurs de golf notons que le golf de l’Aubrac est redevenu un vrai beau club dans un cadre à couper le souffle avec une équipe sympathique et accueillante. Tout comme le golf des Gorges du Tarn à la Canourgue.

Conclusion

Dans l’Aubrac quand vous partirez vous rêverez que d’une chose: y retourner.

*

Le livre passionnant de notre ami François Simon inspirateur de notre site, livre qui nous a accompagné pendant notre pèlerinage comme les balises sur le chemin de Saint-Jacques.

Sur notre blog nous aimons les adresses qui racontent une histoire dans le respect de valeurs comme l’authenticité, l’harmonie, l’ingéniosité, la bienveillance, et le sentiment libérateur de prendre son temps pour se connecter avec la nature. Ces valeurs sont celles de l’hôtel des horlogers au Brassus.

Le Brassus se trouve dans la Vallée de Joux qui est le centre de création des montres de haute technicité (compliquées dit on). Dans cette région située dans les montagnes du Jura au nord de Genève, se retrouvent des marques comme Audemars Piguet, Jaeger-Lecoutre, Blancpain, Breguet, Patek Philippe. Les amateurs de montres frémiront sans doute à l’évocation de ces noms. Les ressources naturelles de la région associées à une main d’œuvre de qualité, plus une source d’inspiration millénaire- la nature – sont les raisons du choix de ce lieu.

Audemars Piguet marque qui fête cette année ses 150 ans avait racheté l’hôtel du village en 2003, mais n’étant plus aux normes écologiques, la famille Audemars a préféré en 2016 reconstruire à partir d’une feuille blanche, un nouvel hôtel accolé à la manufacture de montre.

André Cheminade, le sympathique directeur de l’hôtel est peu dépaysé par la nature environnante, lui qui a dirigé en Patagonie un des plus beaux Resort en milieu naturel au monde. Quand vous le rencontrez c’est passionnant de l’écouter raconter l’histoire des lieux . Il vous dira que la famille Audemars a tenu à ce que cet hôtel reste un 4 étoiles pour conserver les fondamentaux locaux : humilité et authenticité. Cela tout en étant d’un grand luxe, mais discret. Le résultat est étonnant par son respect de l’environnement et le design réussi dans des boiseries contemporaines de camaïeu de beige.

Les chambres sont d’un confort absolu avec un choix d’oreillers customisés, une sélection d’ambiance lumineuse, une domotique performante, et un coffret de cadeau qui fait plaisir par sa générosité. Un joli flacon inox isotherm, du sel et de l’infusion de la région, cela change des trop nombreux hôtels et restaurants de luxe où le mot bienveillance est devenu malheureusement synonyme de mesquinerie.

Pour se relaxer l’hôtel offre un Spa by Alpeor, un des pionniers dans le domaine des cosmétiques végétales de pointe : soins du visage, rituels de soins, massages, plus un Hamam ou Sauna. Accueil très prévenant.

La cuisine est dirigée par le chef étoilé et MOF Emmanuel Renaud de Mégève avec qui nous partageons une passion commune pour les liqueurs Chartreuse. Elle se veut en adéquation avec l’hôtel: bien être, équilibrée, locale, raisonnable côté tarif . Il existe aussi une table d’hôte non testée «conçue pour pousser vos sens un peu plus loin ». Le choix de vins au verre étaient un peu limité.

Au bar à voir cette étonnante et rare installation d’affinage d’arôme entre des grands cigares et du Cognac Remy Martin Louis XIII ou du single malt. Les étonnants arômes mêlés plairont aux épicuriens.

Un point positif global sur la qualité du service à tous les niveaux offert par une agréable équipe juvénile toujours souriante et bien motivée. Souvent dans ces hôtels, nous retrouvons des personnels certes professionnels mais robotisés qui transmettent aucun sentiment. C’était pas le cas à l’hôtel des Horlogers. Good point.

Conclusion :

Un conseil, visiter ce lieu incroyable dans un tel environnement. Vous y rencontrerez la nature et le luxe non ostentatoire associé. Vous y ferez de belles balades autour du lac et dans la vallée de Joux, du vélo électrique ou pas, si passionnés de montres vous visiterez le très couru musée de l’horlogerie, et vous constaterez surtout que la sérénité est une conquête accessible.

https://www.hoteldeshorlogers.com/fr

« La sérénité est une conquête »

André Maurois

Nous avions déjà réalisé un article sur le navire amiral de l’Evian Resort: l’hôtel Royal.

https://mplaisir.fr/2017/08/08/lhotel-royal-un-palace-au-coeur-de-levian-resort/

Cette fois c’est une visite à l’hôtel Ermitage situé dans le même Resort et son magnifique parc.

Dès l’arrivée vous ressentez la même perfection qu’au Royal qui lui possède en plus de l’Ermitage la dénomination «Palace». C’est idéal pour y passer des moments précieux dans une atmosphère chaleureuse et accueillante. Notre chambre était superbe et confortable comme une suite junior qui s’appelait Chambre Castel Lac. La vue contemplative du lac Léman y est aussi envoûtante de jour comme de nuit.

L’Ermitage est situé dans un parc magnifique de 19 hectares de paysages variés dont l’agencement laisse la nature s’exprimer : il comprend des zones arborées, des jardins, des prairies, des plaines mellifères, des boisements, un lac (le lac Lamartine), une roseraie, un verger, un potager à l’ancienne et un belvédère offrant une vue panoramique sur le lac.

À contempler et surtout à rencontrer.

En bon gourmet et gourmand nous avions choisi de dîner à la table étoilée du Royal, Les Fresques. La table du chef Patrice Vander propose une cuisine de produits exceptionnels associée à une juste créativité. Le respect de ses fournisseurs montre un homme fidèle et bienveillant. Le service est parfait et sincère, le tout à des prix justifiés et raisonnables pour un restaurant étoilé de Palace. On est bien loin des tarifs ridicules pratiqués par certains restaurants (qui ne le sont plus pour nous) étant devenus de l’industrie du luxe oubliant le mot générosité, lieu où il faut dire merci pour réserver et merci pour payer une fortune. Notre dîner aux Fresques c’était tout le contraire et il a été magistral comme le montre les photos. Des plats qui s’installent dans votre mémoire comme cette variation subtile de tomate pleine de fraîcheur. Le Ris de veau atteint lui le podium de ceux dégustés au Cinq du George V, à l’Hotel de Ville de Crissier et chez Bras dans l’Aubrac. Des références.

Belle proposition de vins en bouteille et au verre.

Tomate plein champ en variation, reine des près et sorbet moutarde au safran

Un service de navette impeccable vous ramène du Royal à l’Ermitage si vous ne souhaitez pas traverser le parc de nuit.

L’Evian Resort c’est aussi une destination mythique du golf mondial. Son parcours de légende, «The Champions Course», accueille chaque année The Amundi Evian Championship, l’un des 5 tournois Majeurs du golf féminin mondial. Nous avons joué un parcours remarquable et déjeuner sur la belle terrasse du restaurant le Chalet qui offre une belle vue sur le parcours avec des plats adaptés. Beau centre d’entraînement au Manoir avec un deuxième parcours surplombant le lac. L’excellence et un service impeccable se retrouvent à tous les niveaux. Accueil, caddy master, starters, entretien etc.

Pour ceux qui ne jouent pas au golf l’Ermitage Evian est aussi une destination de choix car c’est aussi un spa Quatre Terres, une équipe sport disponible tous les jours, tennis, padel, randonnée, vtt, expériences culturelles. Plus détente et sérénité ce qui est rare dans notre société actuelle.

Conclusion

Une expérience à l’Ermitage est synonyme de séjour plaisir. Tout y est parfait sans être ostentatoire. Les prix y sont justifiés mais inférieurs à ceux du Royal pour des chambres au confort équivalent.

Comme dirait l’excellent François Simon journaliste écrivain qui a trouvé le nom de notre blog :

« Y retournerais je ? »

Sans hésiter.

NDLR: notre blog n’accepte aucun échange d’article contre invitation.

For our English speaking followers. 🇬🇧

We had already written an article on Evian Resort’s the flagship, the Royal Hotel.

https://mplaisir.fr/2017/08/08/lhotel-royal-un-palace-au-coeur-de-levian-resort/

This time it is a visit to the Ermitage Hotel located in the same Resort and his magnificent park.

Upon arrival you feel the same perfection as at the Royal the « Palace ». It is ideal to spend precious moments in a warm and welcoming atmosphere. Our room was superb and comfortable like a junior suite which was called Chambre Castel Lac. The contemplative view of Lake Geneva is captivating day as night.

L’Ermitage is a magnificent park of 19 hectares of varied landscapes whose layout allows nature to express itself: it includes wooded areas, gardens, meadows, honey-producing plains, woodlands, a lake (Lake Lamartine), a rose garden, an orchard, an old-fashioned vegetable garden and a belvedere offering a panoramic view of the lake.

To contemplate and above all to encounter.

As gourmet, we chose to dine at the Michelin-starred restaurant of the Royal, Les Fresques.
Chef Patrice Vander’s restaurant offers cuisine made with exceptional products with the right creativity. Respect for his suppliers shows a loyal and caring man. The service is perfect and sincere, all at a fair and reasonable price for a Palace restaurant. We are a long way from the ridiculous prices charged by some restaurants (which are no longer for us) by having become part of the luxury industry, forgetting the word generosity where you have to say thank you for booking and thank you for paying a fortune. Our dinner at Les Fresques was quite the opposite and it was masterful as the photos show. Dishes that settle in your memory like this subtle variation of tomato full of freshness. The sweetbreads reach the podium of those tasted at the Cinq George V, at the Hotel de Ville of Crissier and at Bras Laguiole. A great selection of wines by the bottle and by the glass.

The Evian Resort is also a legendary destination in world golf. Its legendary course, « The Champions Course », hosts The Amundi Evian Championship every year, one of the 5 Major tournaments in world women’s golf. We played a remarkable course and had lunch on the beautiful terrace of the Chalet restaurant which offers a great view of the course. Perfect training center at the Manoir with a very scenic second course overlooking the lake. Excellence and impeccable service at all levels. Reception, caddy master, starters, maintenance, etc.

For those who do not play golf, the Ermitage Evian is also a Quatre Terres spa, a sports team available every day, tennis, padel, hiking, mountain biking, cultural experiences. Above all relaxation and serenity which is rare in our current society.

Conclusion

An experience at the Hermitage is synonymous with a pleasant stay. Everything is perfect without being ostentatious. The prices are justified but lower than those of the Royal for rooms of equivalent comfort.

As the excellent François Simon, journalist and writer who found the name of our blog, would say:

“Would I go back?”

Without hesitation.