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PAUL BOCUSE

Le Michelin une Douce France qui fout le camp.

Ancien membre du jury des 50 meilleurs restaurants du Monde dont j’ai démissionné par déontologie je voudrais pas commenter ce qu’est la Maison Bocuse à chaud. J’avais rencontré Mr Paul, quelle expérience, quel charisme. Ses menus étaient classiques avec des tarifs élevés mais techniquement parfait. Pas de soufflé d’oursins à la pimprenelle chez lui. Pas de poularde revisitée ce qui n’était pas nécessaire puisque la vraie visite était parfaite. Avoir voulu moderniser l’endroit je ne peux pas juger car j’ai pas visité récemment. A priori ce n’est pas la cause de la rétrogradation. Depuis toujours il y a débat sur les 3*. Petit à Annecy, Bacquié au Castellet, Passedat à Marseille valent ils 3 macarons par exemple ? J’ai mon avis… Aujourd’hui le Michelin fait le choix du commercial bling bling avec des macarons à tout va comme par exemple à Courchevel dans des hôtels ouverts que 3 mois dans l’année aux tarifs inaccessibles appartenant à de riches propriétaires qui en font leurs danseuses. Des chefs de renoms en profitent et en abusent. Michelin a choisi ces derniers avec leurs plats seuls à 140 €, entrées à 80€ et desserts à 50€! Et nous les passionnés gourmands dans tout cela. Et bien c’est comme pour les grands crus de Bordeaux vendus aux prix d’un sac Kelly d’Hermes nous les remplacerons par des vignerons et restaurateurs authentiques. Le carcan des guides et des classements on s’en moque désormais. Mais cette décision du Michelin c’est surtout pour nous quand même une douce France qui fout le camp.

Former member of the jury of the 50 best restaurants in the world from which I resigned by ethics I would not like to review today what is Bocuse restaurant. I had met Mr. Paul, what an experience, what a charisma. His menus were classic and technically perfect. No poularde « revisited » which was not necessary since the real visit was perfect. There has always been a debate on the 3 *. Petit in Annecy, Bacquié in Castellet, Passedat in Marseille are they worth 3 macarons for example? I have my opinion … Today Michelin chooses the media way with its 3 stars like in Courchevel in hotels open only 3 months in the year at inaccessible prices belonging to rich owners who make them their dancers. Renowned chefs take advantage of that and abuse of it. Michelin chose these with their dishes alone at 140 €, starters at 80 € and desserts at 50 €! And us passionate food lovers ? Well, it’s like for the Grands Crus of Bordeaux sold at the price of a Kelly Hermès bag, we will replace them with authentic winemakers and restaurants. But this Michelin decision is above all for us a part of caring France who disappear.

English version by contributor Derrick Campbell

Savonnerie Fer à Cheval – Marseille

Notre Blog devient « ambassadeur » du vrai savon de Marseille le Fer à Cheval

savon 2

Il nous a semblé évident avec vous fidèles lecteurs partisans de l’authenticité que cela soit au niveau humain ou des produits de nous engager pour supporter un de nos produits préférés le savon de Marseille. Cela à titre gracieux et sans contrat signé. Nous avons choisis la Savonnerie du Fer à Cheval car nous trouvons leurs savons juste exceptionnels. Aujourd’hui le vrai savon de Marseille se heurte à des industriels peu scrupuleux qui font du lobbying auprès de l’INPI pour empêcher une IGP (indication géographique protégée) qui serait réservée aux seuls vrais savons de Marseille fabriqués qu’à Marseille. Cela vous semble évident comme à nous qu’un savon de Marseille ne soit pas fabriqué en Chine ou en Turquie en soit disant respectant la recette. Et bien ce n’est pas le cas et nombres de touristes se font tromper tous les jours à Marseille et ailleurs en achetant des savons multicolores qui coûtent trente centimes d’euros en Asie mais labélisée abusivement « Marseille ».

savon Feracheval_Brut_Gamme-olive_vegetal_1

La savonnerie le Fer à Cheval est la plus ancienne savonnerie de Marseille fondée en 1856 et toujours en activité.

Elle sélectionne soigneusement les ingrédients, et fabrique en chaudrons selon un savoir-faire ancestral préservé, transmis de génération en génération de maîtres savonniers. Près de 10 jours sont nécessaires pour l’élaboration d’un savon composé qu’à base d’huiles exclusivement végétales, sans additif chimique, conservateur ou parfum. Hypoallergénique il ne contient pas d’huile de palme. Le savon vert est obtenu à partir de 70% d’huile de grignons d’olive pour ses propriétés nourrissantes et de 30% d’huile de coprah pour ses propriétés moussantes. Nous en faisons un usage quotidien que ce soit en salle de bain pour la douche et même se brosser parfois les dents, en cuisine avec le savon noir liquide, enfin pour détacher vêtements ou moquette avec le stick approprié.

Ci dessous un extrait d’une émission sur M6 sur le savon de Marseille et le Fer à Cheval.

Devenez vous aussi ambassadeurs autour de vous du vrai savon de Marseille de la savonnerie le  Fer à Cheval car nul doute qu’ils le méritent.

 

https://www.savon-de-marseille.com/fr/

 

Our blog today has chosen a very privileged pleasure of wishing to become one of the few global « ambassadors » to recognise the original soaps from Marseille. We offer this as a gentleman’s offer for your pleasure and curuosity.

We select  the Savonnerie du Fer à Cheval because we find their soaps are just simply exceptional. The Fer à Cheval soap factory is the oldest soap factory in Marseille founded in 1856 and still in operation. It takes 10 days for the preparation of one  soap based from exclusive vegetable oils, without chemical additives, preservatives or perfumes.

Today the real  Marseille soap  faces an  unscrupulous industriel legislatively lobby from the INPI to protect the geographical region  which illustrates  the only real soaps made in Marseille. It will appear to you and obvious to us  that a Marseille soap can never be made  in China or Turkey. Many tourists are mislead every day in Marseille and elsewhere by buying multicolored soaps that cost thirty cents in Asia and improperly labeled « Marseille ».

Derrick J Campbell from Mplaisir.fr team

 

 

AM par Alexandre Mazzia

12h30 Départ

Un voyage chez AM Alexandre Mazzia.

François Simon a écrit un livre superbe Pars! Voyager est un sentiment. Un titre qui va comme un gant à ce restaurant où la notion de voyage est souvent et justement mise en avant. Les départs en voyage sont souvent mêlés d’excitation et suivis d’émerveillements puis de souvenirs. Les voyages sont aussi l’occasion de faire de belles rencontres et des réflexions sur le partage des cultures. Comme chez AM.

Entre les images de notre dernier déjeuner chez Alexandre nous vous donnerons notre ressenti sans tout dévoiler c’est promis pour vous laissez une part de surprise. Disons que l’étonnement sera un des secrets de l’expérience AM que vous découvrirez pendant votre voyage.

Alexandre Mazzia c’est d’abord une belle personne comme nous les apprécions sur ce blog. Il a un talent créatif incroyable et en fait profiter avec une rigueur professionnelle impressionnante mais toujours bienveillante ses clients voyageurs. Comme dit Stéphanie ma fidèle et précieuse partenaire d’expérience épicurienne, deux repas nous ont la première fois étonnés puis fait méditer sur leurs contenus. Chez Bras en 1997 et chez Alexandre Mazzia en 2014.Nous n’apprécions pas les menus surprises imposés selon l’humeur du chef ou du marché. Mais chez Alexandre Mazzia cela fait partie de la philosophie de l’homme et du lieu. Un peu comme chez Enrico Crippa au Piazza Duomo à Alba un autre incroyable artiste https://mplaisir.fr/2019/01/22/piazza-duomo-alba/

Avoir un menu avec les intitulés chez AM avant le départ du voyage serait comme un spoiler qui vous raconterez au début l’épilogue d’un grand film.

Vous rencontrez une cuisine végétale, percutante, étonnante, avec un travail sur les différentes saveurs qui laisse imaginer l’énorme travail gustatif et créatif en amont. Se mêle le floral, l’oriental, le boisé, le iodé, l’épicé… Comme disait Karl Lagerfeld « Quoique que vous fassiez, il faut être là où on ne vous attends pas ». Ce que fait si bien Alexandre Mazzia. Nous vient à l’esprit les noms de Le Corbusier, Soulages, Bras, Gagnaire, Crippa…Le voyage ne serait pas parfait si le service n’était pas au niveau des plats. En salle la jeune équipe est impeccable. Mais surtout ici tout est bien rythmé, vous avez le temps de méditer à ce que vous venez de déguster sans jamais attendre. Une prouesse de l’équipe de cuisine dont le fidèle et indispensable Marco Altenburger qui vous permet une très bonne fréquence pour des séquences de bonheur.

14h30 Fin du voyage

Où le beau se révèle aussi un sentiment comme le voyage.

First and foremost, we must admit to appreciating greatly Alexandre
Mazzia, here on our blog, as a very genuine person. He has such an incredible
talent for creativity.

We never much admire « surprise menus », produced at a whim in line with a
chef’s mood or dictated by what is offered from the market.

Alexandre Mazzia stands , however, for his own philosophy; the man himself and
his location. This reminds us rather of Enrico Crippa’s, an other incredible
artist at the Piazza Duomo in Alba.

If you were to have the content of the AM menu before arrival, you would feel
somewhat let down, as if you were told how a great movie was to end.

You are greeted, instead by a cuisine of vegetables; so striking and
amazing, with flavours working on different levels, opening the imagination to
the enormity of his culinary skill and creativity.

The service must also be at the same very high standard as the prepared
food. The young team on hand is impeccable in all ways. Everything is so well
timed, allowing reflection on what you have just eaten, yet without any
wait. The faithfull and irreplaceable Marco Altenburger and the kitchen team orchestrate with Alex a successive service which brings sheer delight and total happiness.     

English summary by Derrick Campbell Mon Plaisir’s Blog Team member.

http://alexandremazzia.com/

Marseille France

PREFACE DE FRANCOIS SIMON

             Préface de François Simon Journaliste Ecrivain pour notre Blog

Mon plaisir, éloge de la lenteur

Alors que tout autour de nous, l’accélération, l’estompé est de mise. Il est louable que des lieux respirent. Que s’y développe un plaisir apaisé, lucide, clairvoyant. C’est le cas avec le site créé par Gérard Avimelac, Mon Plaisir. Pas de dédoublage, ni d’obliques surtravaillées, ici ce « plaisir » coule comme une eau de source. Le plaisir de Gérard appartient à ces univers préservés, presque sauvages. L’amitié y perle mais ne lie pas les mains, ni ne brouille le jugement. C’est sans doute la force de ce rendez vous: pas d’entrave, pas de religion si ce n’est celle du bon moment passé, de son bon plaisir. Pour avoir eu la chance de partager quelques repas avec notre ami, j’ai pu constater son honnêteté, sa discrétion: pas de passe droit ostentatoire, de rapport de forces encombrant, de rouerie marchande…Non, un moment de paix, parfois de grâce. Car le plaisir a besoin de belle âme, de respiration, de regards bienveillants. C’est précisément le cas avec ce site où tout de suite on se sent comme entouré, protégé. Les mots y sont choisis, jamais exagérés, toujours complices. Le plaisir est finalement un petit animal sauvage qui s’enfuit dès qu’il y a de mauvaises vibrations, d’intentions pas claires. Il a besoin de clarté, d’envie et de désir.

François Simon

 

Avec sa plume plus tranchante qu’un couteau de cuisine, le critique gastronomique François Simon a écumé les tribunes des plus grands quotidiens français (du Figaro au Monde), avant de multiplier ses armes à la télévision, dans des podcasts ou encore des livres…Réputé pour être un des meilleurs, incognito partout où il passe.

La Cuisine Catalane

La cuisine Catalane existe t’elle? La réponse est oui mais pourquoi alors cette question?Laissons répondre David Kinch le chef Californien à qui il était demandé si la cuisine Californienne existait: « les gens ont besoin de repères. La cuisine ceci, la cuisine cela. Mais tous sur terre nous cuisinons, les grands restaurants, les petits, en famille…l’important c’est faire un plat avec les produits du coin ». Comme en Catalogne en fait.

Profitant de notre séjour au très beau Resort PGA CATALUNYA avec le précieux concours de notre fidèle ami et lecteur Michel Tardieu connu pour ses vins d’exception de la vallée du Rhône, mais aussi pour son palais passionné et de haut vol nous avons visité deux restaurants superbes ELS TINARS à Llagostera et VICIUS à Pals. On vous laisse avec une balade en photo qui commence chez ELS TINARSNous avons juste remplacé le bœuf de Galice pour un riz de veau qui est un produit qui montre bien pour nous la créativité gustative d’un chef. Que des beaux produits et un service d’une belle gentillesse multilingue. Côté vin mention spéciale ce soir là au Sambukina Rosé local qui nous a enchanté. A noter que le prix des vins au verre commence à 3.90€ ce qui chez un étoilé est rarissime. Très belle carte des vins locale, d’Espagne, et du monde.

Une très belle adresse dirigée par plusieurs générations de la même famille qui vous offrira un mix réussi de cuisine contemporaine et traditionnelle basé sur des produits locaux superbes. Marc et Elena sont de biens beaux témoins de ce que le mot transmission veut dire.

https://elstinars.com/ca/

Continuons avec une autre pépite gourmande VICUS à PALS

Pals est considéré comme un des plus jolis villages d’Espagne. C’est mérité mais revers de la médaille c’est très touristique et nous avons dû nous frayer un chemin à travers les perches à selfies. Rien de tout cela chez Vicus Restaurant qui est un restaurant d’une famille et la dernière génération Elisabet et Gerard se sont entourés d’un chef de talent Damià Rafecas qui met parfaitement en valeur les produits de saison et de proximité. Vous avez si vous le souhaitez un menu spécial avec le célèbre riz de Pals. Service impeccable et vins très raisonnables en prix. Laissons parler les photos.Un mot sur les liqueurs Chartreuse, Vicus était auparavant avec la famille un bar où vous pouviez boire un verre de Chartreuse Tarragona après une journée de travail. Aujourd’hui malheureusement vous les regardez seulement …Qui a dit qu’avant c’était parfois mieux.

http://www.vicusrestaurant.com/fr/

Conclusion

Oui la cuisine Catalane existe nous le confirmons. Elle est basée sur des produits locaux avec des chefs comme ceux d‘Els Tinars et de Vicus qui apportent avec talent une belle touche contemporaine débarrassée de tout superflu « high-tech » qui n’a heureusement fait qu’un passage médiatique mais furtif dans cette belle région.

Does Catalan cuisine exist? The answer is yes but why ask such a question? Let’s meet David Kinch, the Californian chef who was asked if California cuisine existed: « People need landmarks, cooking this, cooking that,  but everybody on earth cooks, great and small restaurants,families  … the important thing is to make a dish with local products « .  As in Catalonia .

Enjoying our stay at the beautiful PGA CATALUNYA Resort with the precious assistance of our faithful friend and reader Michel Tardieu known for his exceptional wines from the Rhone Valley.

We visited two superb restaurants;

ELS TINARS in Llagostera and VICIUS in Pals.

Els Tinars is a beautiful address run by several generations of the same family that will offer you a successful mix of contemporary and traditional cuisine based on local products.

Vicus Restaurant is also a long run family restaurant and the last generation Elisabet and Gerard have surrounded themselves with a talented chef Damià Rafecas who perfectly mixes seasonal and local products.If you wish, you can have a special menu with the famous Pals rice. A very impeccable service and reasonable prices for the wine offering.

PGA Catalunya Resort

hotel

Le PGA Catalunya Resort est situé sur un emplacement privilégié au cœur d’une région fascinante, à 10 minutes de Gérone, avec Barcelone tout à côté, et la mer pas loin. Un endroit aux possibilités infinies où votre bien-être est une priorité absolue avec le premier parcours d’Espagne sur place. Le resort s’impose comme une destination golfique incontournable mais également comme un lieu de détente avec tous les loisirs proposés. Nous avons été conquis par le cadre magnifique et par le soin apporté à tous les niveaux afin que l’expérience soit une réussite. L’hôtel CAMIRAL 5 étoiles de PGA Catalunya Resort dès le premier contact avec le jeune personnel enthousiaste lors du check in nous a fait ressentir que notre séjour correspondra à nos souhaits avec des tarifs assez raisonnables pour un membre des Leading Hotels Of The World. Ici pas d’excès de marbre, d’or fin et de salamalecs robotisés qui ont engorgés malheureusement le luxe de certains hôtels. Le luxe pour tenir sa place a besoin d’être naturel et discret. Le personnel rencontré à PGA Catalunya a quelque chose de frais,  délié, suave, adoucissant au passage une clientèle sportive et apaisée. C’est mon ressenti en tout cas.camiral lobbycamiral room 2Les parties communes sont lumineuses et la chambre parfaite de part son confort avec une literie qui vous reposera après une journée de golf.  Vous pouvez choisir la souplesse de votre oreiller pour un sommeil Custom Made. Machine à expresso Illy appréciée pour notre part, Wifi ultra haut débit, TV aux programmes infinis, et un service de couverture du niveau d’un Palace. Une belle salle de fitness équipée des derniers appareil Technogym avec écouteurs et eau minérale locale offerts. Un nouveau Spa aux dimensions plus actuelles est en projet à court terme dans le prolongement de l’hôtel.gymLe bar est agréable avec de belles collection de Single Malt et un choix de vins judicieux et locaux d’Emporda ou de Rioja pouvant être servis au verre à prix doux. Là aussi un personnel juvénile vitaminé mais motivé.camiral bar 2Le petit déjeuner est sans doute un des  moments « signature » du Resort avec un choix incroyable adapté à tous les goûts et les nationalités. Jus de fruit Detox, fruits frais, miel maison, fromages, gâteaux, et un service des oeufs réalisé par un cuisinier qui a du grandir parmi les poules vu sa passion pour le produit.Camiral BreakfastCôté table notre séjour correspondait à l’arrivée d’un nouveau Chef Executive venant du Palace de Barcelone, nous avons de ce fait pas pu voir sa nouvelle carte en cours d’élaboration. Je pense qu’il orientera avec justesse l’offre vers une place plus importante pour les magnifiques produits du terroir de Catalogne alors que l’offre actuelle est plutôt internationnale tout en étant de qualité. Quatre restaurants sur le Resort dont le bien pratique Clubhouse. Nous parlerons dans notre prochain article de la cuisine Catalane à travers deux adresses magnifiques pas très loin du Resort en plus pour l’une d’entre elle.clubhouseVue depuis la terrasse du restaurant du Club House

Pour le Golf les superlatifs sont de sortie car sincèrement nous avons rarement vu un Resort offrant autant de qualité, de service et de beauté réunis. Les deux parcours de championnat dont le mythique STADIUM allient l’harmonie des paysages à un challenge sportif de haut niveau. C’est fort justement que le Stadium élaboré à la base pour recevoir une Ryder Cup est régulièrement élu parmi les beaux parcours d’Europe et N°1 en Espagne. Le TOUR COURSE aura notre préférence subjective pour sa bienveillance envers notre carte de score. Membre du group exclusif des destinations de l’European Tour, ce lieu de classe mondiale offre une pratique du golf exceptionnelle et des practices, utilisées par des équipes et des professionnels internationaux.  Il y règne ainsi une belle ambiance sportive et élégante bien différente d’un club de golf habituel.golf ladyLe Stadium de réputation internationale justifiéegolf closeTrou signature magistral entouré d’eau et de sublime paysagegolf par 3 stadiumUn des Par 3 du Stadium qui restera dans votre mémoirechiping

Les possibilités d’entrainement sont infinies avec même des reproductions des bunkers du trou 17 de Saint Andrews et du 18 de Peeble Beach. st andrewsScottish bunker mais avec plus de soleil…practice 2Un Driving Range qui donne qu’une seule envie c’est de retourner s’entrainertop tracerNouveau vous pouvez disposer du TOPTRACER qui rendra vos entrainement plus ludique. Le Toptracer vous donne la même technologie de suivi de balle que les professionnels utilisent, avec des modes et des jeux adaptés à tous les âges et à tous les niveaux.  Le Proshop du Cluhouse propose une offre impressionnante à des prix tout à fait corrects. Difficile de ne pas succomber à la tentation face à une sélection des plus prestigieuses marques de golf: Adidas, Nike, J. Lindeberg, Ralph Lauren, Footjoy, Taylor Made, Titleist, Under Armour. Notre sympathique Caddie Master Marocain toujours disponible nous a rappellé en plus que des beaux souvenirs de son pays. Vous avez même une « superette » golf avec jus, barres de céreales, fruits secs, et anti dépresseurs si vous avez mal joué ( on plaisante bien sûr ). Bon point enfin pour les starters sympathiques et pour les multiples passages pendant votre parcours de la voiturette bar ou café.

Mais PGA Catalunya c’est pas que le Golf car vous pouvez explorez en VTT les voies vertes autour du complexe, ou faire du cheval en collaboration avec le Club d’équitation de Vidreres. Vous pouvez  pêcher dans les rivières alentours, faire une sortie en bateau le long de l’idyllique Costa Brava. Visitez la ville historique de Gérone, ou même devenir apiculteur avec les ruches du Resort. Il y a une personne dédiée qu’aux activités qui fera tout pour devenir votre alchimiste.mielLe délicieux miel servi au petit déjeuner est issu directement des ruches du Resort

Les enfants ne sont pas oubliés avec un mini club et bien sûr tennis et paddle sont présents.

Conclusion: La réussite du mariage entre modernité et tradition du golf dans un resort jeune et enjoué nous a conquis.  Il est donc certain que nous retournerons à PGA Catalunya car la sérénité et la qualité du séjour nous ont pas seulement charmés mais aussi donnés qu’une envie c’était d’allonger nos journées et notre séjour.

http://fr.pgacatalunya.com/

The PGA Catalunya Resort has a privilege location  in the heart of a fascinating region, 10 minutes from Girona, with Barcelona next door, and the sea not far away. A place with endless possibilities  and must-see golf destination with the N°1 course of Spain.
The 5-star CAMIRAL Hotel PGA Catalunya Resort offers a first contact with enthusiastic young staff during the check in making us feel that our stay will match our wishes with reasonably rates for a member of the Leading Hotels Of The World. Here there is no excess of marble, fine gold and robotic salamalecs that have unfortunately congested the luxury of some hotels. Luxury to hold one’s place needs to be natural and discreet. The staff met at PGA Catalunya have something fresh, loose, suave, softening the passage of a sportive and soothed clientele.
The room is perfect with its comfort appreciated after a day of golf or at the pool.
The breakfast is without a doubt one of the « signature » moments of the Resort with an incredible choice adapted to all tastes and nationalities. Detox fruit juice, fresh fruit, homemade honey, cheeses, cakes, and egg service performed by a cook who has surely grown up among the hens when you see his passion for the eggs
For the Golf Superlatives are out because sincerely we have rarely seen a Resort offering so much quality, service and beauty together. The two championship courses, including the legendary STADIUM, combine the harmony of landscapes with a high-level sports challenge. It is quite right that the Stadium developed at the base to host a Ryder Cup is regularly elected among the beautiful courses of Europe and N ° 1 in Spain
But PGA Catalunya is not only a Golf destination because you can explore the greenways around the resort by mountain bike or horseback riding in the area. You can fish in the surrounding rivers or, if you prefer, take a boat trip along the idyllic Costa Brava. Visit the historic city of Girona, become beekeeper with the hives of the Resort. There is a dedicated person who will do everything to become your alchemist.
It is certain that we will return to PGA Catalunya because the serenity and quality of the stay has given us a desire to extend our days and our stay.

 

Le Mercantour gourmand

Le Mercantour est un Parc National depuis 1979 et se situe sur les hauteurs de la Côte d’Azur Niçoise. Les Parcs nationaux sont des havres de paix qui maintiennent la biodiversité et la sauvegarde des espèces sauvages. Nous vous faisons découvrir en bordure du Parc une adresse secrète et gourmande qui vaut le déplacement l’Auberge de la Quintessence.Pauline et Christophe Billau ont eu un certain courage de reprendre cette auberge qu’ils ont rénové avec un goût en adéquation avec la nature. Courage car pas facile de faire venir au col des produits et du personnel. Heureusement le chef a une partie de son marché juste devant lui pour ramasser champignons, herbes et fleurs qui rejoindront vos assiettes. Anciens du domaine de Châteauvieux près de Genève ils ont obtenus un macaron Michelin mérité. Les menus commencent à 49€ auquel vous pouvez rajouter des plats sans monter l’addition en altitude. Voici notre dîner en photos:

C’était excellent avec que des beaux produits bien travaillés et des cuissons fort justes. Le service est placé sous la baguette de la dynamique Pauline Billau qui fait office de directeur de salle, de sommelière , et de bien plus. Les chambres de l’hôtel idéales pour l’étape commencent à 96€ et sont confortables dans un esprit refuge contemporain. Beau petit déjeuner.

Mais aller à l’Auberge de la Quintessence c’est profité du Parc National juste à côté et du superbe village de Roubion. Vous pourrez faire de superbes randonnées ou comme nous louer à la mairie d’excellents E VTT. Les photos de notre balade vous tenteront.

A Roubion vous déjeunerez à l’Auberge du Moulin où la cuisine est faite au four à bois par Manu . Les petits farcis Niçois étaient exceptionnels.

Le Mercantour c’est très beau et c’est en plus pas loin (à peine plus d’1 h de Nice) avec des routes scéniques rendues célèbres par le Rally Monte Carlo. Des activités dans la sérénité et une table qui mérite d’être mise en avant. Mais c’est surtout un terroir authentique. Tout ce que nous aimons sur ce blog l’authenticité.

https://www.auberge-quintessence.com/

https://www.roubion.com/#

Mercantour has been a National Park since 1979. It is located on the upper part of the Côte d’Azur. National Parks are havens for peace that maintain biodiversity as well as safeguarding wildlife.You will discover a secret and gourmet address that is worth the trip: the Auberge de la Quintessence.
The dîner offer outstanding product.The hotel rooms are also ideal for stopovers at 96 € per night. They offer comfort in a contemporary refuge spirit. Breakfast is a must and not to be missed !
But going to the Auberge de la Quintessence without taking advantage of the nearby National Park and the beautiful village of Roubion would be a mistake.There you can enjoy exceptional trekking or even go cycling .

LE CERF ROUGEMONT

le_cerf-8790Dans une période où le futile envahit trop souvent notre quotidien le challenge des générations futures sera d’accéder à la modernité sans renier l’authenticité. Coco Chanel visionnaire dans la mode mais aussi dans cette simple citation écrivait « Les temps difficiles suscitent un désir instructif d’authenticité ». Le Cerf à Rougemont près de Gstaad dans ce beau pays d’Enhaut helvétique est un peu le témoin de ce challenge. Pourquoi? La suite de cet article vous donnera la réponse…le_cerf-8879Le Cerf c’est un Café Restaurant chargé d’histoire depuis 1958. Des têtes couronnées, des artistes, des gens célèbres, des inconnus, des indigènes y ont leurs habitudes. Citons juste un extrait de la longue liste: Elizabeth Taylor, Julie Andrews, David Niven, Pablo Neruda, Johnny Hallyday.  J’ai eu moi même le plaisir d’y dîner avec le regretté pilote de F1  Ferrari Michele Alboreto. Pour les fêtes des clients appellaient de New York, Londres, Milan pour réserver bien en avance leurs tables dont la mythique alcove pour la Raclette légendaire tout en écoutant un air d’accordéon. Jacqueline avait pris la suite de ses parents en perpétuant la réputation jusqu’à son dernier service plein d’émotion en Mai 2018. laura GLaura Grohe

Laura Grohe et sa famille en amoureux de la région ont repris le Cerf qu’ils rêvaient de posséder et qui a réouvert en février 2019. Laura est une architecte d’intérieur de renom passée par les grandes écoles de décoration de Londres et Lausanne. La « nouvelle » philosophie était comme elle dit « changer sans rien changer ». Les anciens clients en rentrant doivent ressentir que l’âme du Café est toujours présente ajoute t’elle. Quelle justesse de vision dans la simplicité de ces reflexions. Laura est jeune mais montre ainsi un beau sens du respect des valeurs et des traditions. C’est encourageant pour notre monde bien secoué de voir les nouvelles générations avec une belle conscience.

le_cerf-035-Bearbeitet(1) Les changements elle les a fait avec subitilié et bon goût. C’est jamais overdressed évitant le risque de transformer le lieu en annexe de Disneyland. le_cerf-107-BearbeitetLa salle du haut ci dessus est nouvelle, chaleureuse dans sa générosité d’espace.le_cerf-457IMG_1146Edgard Bovier à gauche avec la designer packaging Fondue et Michäel Burri

Côté cuisine les nouveaux propriétaires ont eu l’intelligence de faire appel à Edgard Bovier pour superviser le Cerf. Edgard Bovier est le chef bien connu et étoilé de la Table d’Edgard du Lausanne Palace https://www.lausanne-palace.ch/restaurants-bars/la-table-dedgard/le-restaurant/. Mais Edgard c’est pour nous une belle personne en plus d’être un Chef de grand talent. Quarante d’années de vie privée ou professionnelle dans les vallées autour du Cerf qui mieux que lui pouvait interpréter la vraie partition du lieu et sans fausse note? Tout ce temps l’a nourri des richesses et de l’intimité de ce terroir qui s’inspire du cycle imuable de la nature. Il a écrit un très beau livre sur le fromage AOC Etivaz qui est fait avec le lait des fermes de Rougemont et du pays d’Enhaut. Dans ce livre on retrouve de savoureuses recettes reprises au Cerf comme les Malakoffs, la tarte aux blettes, l’emincé de veau Roesti doré salade sauce maison, le pot au feu, Le filet d’omble en papillote Parfum de sapin, beurre blanc au vin de Lavaux,  le sorbet Joséphine Arrosé d’Abricotine 2cl, le café glacé Le Cerf Meringue au feu de bois…

le_cerf-243La tarte aux blettes sauvagesle_cerf-144Les Malakoffs au fromage AOP du vieux Fort de la vallée

le_cerf-185Les authentiques viandes séchées des montagnes locales, beurre salé de fromagerie

le_cerf-559Le pot au feu comme on l’aimele_cerf-380Tarte aux pommes cannaille avec sa pâte à gâteaux artisanale

Edgard Bovier a choisi le chef sur place qu’il fallait en la personne de Michäel Burri qui a vite endossé lui aussi la philosophie et la sagesse du lieu voulu par Edgard et Laura en proposant une belle assiette du terroir contemporaine. Aupravant il était à L’Auberge Saint Gabriel à Montréal appartenant au chanteur Garou. Sa cuisine est juste et enjouée. le_cerf-844Michäel Burri le Chef du Cerf et la fondue aux truffes

Le Cerf c’est aussi et surtout pour beaucoup la raclette et la fondue. Une longue reflexion pour la sélection des fromages donne un résultat étonnant estompant le surgras souvent présent dans ces plats. Pour la raclette les vieux appareils ont été remplacés pour réduire les odeurs après un débat existentiel qui gardera toujours ses « Pour » et ses « Contre ». Nous avalisons cette entorse au passé pour notre part car ainsi nous n’aurons plus à mettre nos vêtements pendant trois jours sur le balcon pour les « décontaminer ». Un bon choix de crus Vaudois et Suisses surtout à des prix abordables comme l’est la cuisine du reste. Vous pouvez commander par décilitre. Comme quoi il est possible d’offrir dans la région de Gstaad une belle prestation sans prendre le client pour un Oligarque Russe.le_cerf-3972 dl d’Yvorne et non d’Ivrogne comme disait une personne qui m’était chère…

Le service est charmant, enthousiaste et professionnel ce qui est important vous le savez pour nous qui en avons assez des services robotisés et transparents. Un restaurant c’est une globalité et si le plat a de l’importance le rythme, le cadre et le service permettent réunis de partager un moment unique.le_cerf-2866

Enfin comme c’était la tradition au Cerf il y a de la musique avec les soirées champêtre du Vendredi avec l’orchestre de Bernard Henchoz. Ce dernier joue entre autre de la scie en utilisant un archer de contrebasse. A voir et surtout à entendre une fois dans sa vie.henchoz scieBernard Henchoz et son orchestre

« La vie sans musique, c’est comme une fondue sans vin blanc » écrit Bernard. Cela va fort bien au Cerf comme reflexion.

En conclusion nous pouvons écrire que le Cerf est un bel exemple de challenge réussi grâce à la famille Grohe, Edgard Bovier, et toute l’équipe qui a débuté la nouvelle aventure. Qu’ils n’oublient pas qu’ils ont reçus la tradition en héritage et cet article en restera le témoin.

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In a period where the futile too often invades our lives the challenge of future generations will be to access modernity without denying authenticity. Coco Chanel, a visionary in fashion but also in this simple quote, wrote: « Difficult times arouse an instructive desire for authenticity ». Le Cerf in Rougemont near Gstaad in this beautiful Pays d’Enhaut is an excellent example to this challenge. Why? This article will give you the answer …
Le Cerf is a Café Restaurant full of history since 1958. Crowned heads, artists, famous people, visiting tourists , natives from the valley have their habits at Le Cerf
Laura Grohe and her family took over Le Cerf . 
The « new » philosophy was as she says « change without changing anything ». Former guests returning here must feel the soul the Café adds. With a fairness of vision in the simplicity of these reflections Laura is young but shows a good sense of respect for the values of tradition. It’s encouraging in our too fast changing world to see this new generation with such good conscience.
                                                                                                                                                                 As regards the kitchenthe new owners had the intelligence to call on Edgard Bovier (1 Michelin Star at Lausanne Palace) to supervise Le Cerf. With his fortyyears of private or professional life in the valleys around Le Cerf who better could interpret the true music of the place and without one false note?
We can confirm that Le Cerf is a good example of a successful challenge thanks to the Grohe family, Edgard Bovier, and the whole team that started the new adventure. They are fully appreciative they have inherited a very rare authentic heritage. 

http://lecerfrougemont.ch/

Rougemont (VD) ++41 26 925 81 23

PIAZZA DUOMO ALBA

azza insalataEn tant qu’ancien juré des 50 World’s Best Restaurant existait une adresse que nous souhaitions découvrir depuis longtemps c’est PIAZZA DUOMO à Alba dans le Piémont. Alba vous l’avez lu dans notre précédent article a été une belle découverte que nous conseillons à tout gourmand ou gourmet qui se respecte. Avant d’aller visiter ce 3* étoiles Michelin je voulais savoir si en dehors de la cuisine en général toujours excellente dans cette catégorie de restaurant, le Chef correspondait à notre souhait de faire aussi une belle rencontre humaine. La famille Bras et Sergio leur directeur sommelier avaient dit avant que nous réservions « Tu aimeras  le chef ENRICO CRIPPA c’est ton style côté cuisine et humainement ». Belle recommandation s’il en est. Le restaurant PIAZZA DUOMO propriété de la famille viticole bien connue Ceretto se trouve dans une petite rue juste à côté du Duomo et de sa belle place. Une entrée discrète couleur rouge Nebbiolo donne l’impression d’une adresse de club privé pour initiés.piazza entrée

Le menu affiché à l’entrée est presque un jeu qui vous donne des indices  sur ce que sera votre escapade gourmande. « Le Début… » , « Salade 21…31…41…51 », « Sous Bois », « Gourmandise »…sont autant de confidences à rendre perplexe Sherlock Homes ou puisque nous sommes en Italie Il commissario Montalbanoenrico passe

« Pour moi, il y avait trois choses à faire: tirer le meilleur parti de ce qui est autour de moi, regarder derrière les traditions et présenter mon point de vue sur les recettes traditionnelles ».   Enrico Crippa

Ce sont les mêmes principes qui ont toujours inspiré le travail d’une grande trattoria.

Côté produit en plus de son superbe potager  Enrico Crippa peut compter sur une région  réputée dans le monde entier pour la variété et la qualité de ses  produits: viande Fassona, noisettes Tonda Gentile, marrons, champignons, truffe blanche d’Alba, chapon , lapin, beurre de crème fraîche, pommes de terre de la Alta Langa, le cardon de Nizza Monferrato, topinambours, navets blancs …

Disons le de suite le déjeuner a été exceptionnel, un de nos meilleurs  qui le fait rentrer direct dans notre top 5. Pour commencer le fameux « Début » comme il écrit.piazza plats multiUn feu d’artifice végétal et de poissons crus qui vient après les mises en bouche dont cette surprenante olive farcie et cette mousse au Campari. Cela nous a fait penser à un autre artiste ami et belle âme  Alexandre Mazzia de chez AM** à Marseille. Quel début exceptionnel. Choux fleurs, brocolis, artichauts. Je laisse parler quelques photos.OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERALa suite du déjeuner c’est une déclinaison sur le thème de la St Jacques, de la Betterave, du Cabillaud, du Sous-bois et la fameuse truffe blanche, du Lièvre à la Royale…Sans oublier le plat signature « l’Insalata 21…51 » qui n’est pas sans rappeler le fameux Gargouillou du Suquet où Enrico a fait une saison. Tout est juste chez lui, la présentation, le goût, les cuissons. Du grand art Monsieur Crippa.

Et là aussi comme dit justement le peintre Soulages « La peinture n’est pas faite pour communiquer, elle est faite pour qu’on la fréquente » , je vous laisse donc encore avec les photos.piazza insalata 2

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERALa carte des vins est somptueuse avec bien sûr une mention pour  les trésors locaux que sont les Barolos, Barbera, Barbaresco. Nous avons préféré des cépages locaux moins internationaux et connus tel que l’Arneis en blanc et le Grignolino en rouge extra tous les deux. Côté service c’est impeccable avec une jeune équipe pleine de gentillesse, attentionnée et jamais pesante qui est un plaisir à l’image de la belle et simple salle rose de 25 à 30 couverts que nous vous conseillons fortement de visiter plutôt au déjeuner pour la lumière naturelle que nous pensons plus en harmonie avec les plats. piazza salle soirEnfin Enrico Crippa que nous avons rencontré à la fin du déjeuner est une belle personne bien éloignée de certains chefs égocentriques et vaniteux. Enrico est un grand sportif  passionné de vélo et les cols du Stelvio ou du Tourmalet ne lui font pas peur.  Donner, recevoir, partager : ces vertus fondamentales de la vrai éthique sportive vous les retrouvez chez lui.  C’est plus qu’un artiste c’est un artisan explorateur. Un vrai artiste pour nous doit être humble et c’est aussi le cas car on sent chez lui le respect de belles valeurs. Nous avons toujours pensé que la vraie bonne cuisine quelle soit 3 étoiles ou la plus simple doit faire ressentir l’émotion d’une belle rencontre humaine qui éclaire le moment passé. Cela a été le cas chez PIAZZA DUOMO.

https://www.piazzaduomoalba.it/en/

piazza enrico

As a former juror of the 50 World’s Best Restaurant, there was an address that we wanted to discover for a very long time: PIAZZA DUOMO in Alba  Piedmont. Before the decision to visit this 3 * Michelin star I wanted to know if apart from the likely excellent food , the Chef corresponded to our wish to make also a meaningful human meeting. The Bras family and Sergio their great manager sommelier said before we book « You will love the chef ENRICO CRIPPA it’s your style ». Nice recommendation. It was right Enrico is a person with great depth and understanding. As the painter Soulages rightly says, « Painting is not made to communicate, it is made to be seen », so I leave you with the photos  of this artisan explorer artwork.

Come ex membro di 50 World’s Best Restaurant, voglio sempre visitare PIAZZA DUOMO. Prima della decisione di visitare Enrico Crippa voglio sapere se il Chef corrispondeva al nostro desiderio di conoscere un bellissimo incontro. Consigliato dai miei amici Bras ho incontrato una persona molto bella e un’artista. Come dice giustamente  Soulages, « La pittura non è fatta per comunicare, è fatta per essere vista », quindi vi lascio con le foto di questa opera d’arte di esplorazione artigianale.

 

 

ALBA PIÉMONT LA TRUFFE BLANCHE ET LA GASTRONOMIE EN FÊTE

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Truffes blanches chez Tartufi Ponzio

Alba est une très belle petite ville du sud du Piémont qui représente une halte incontournable si vous aimez les expériences gastronomiques et le bon vin. Mais Alba c’est aussi une ville d’histoire avec ses beaux bâtiments et son atmosphère vraiment authentique comme nous les aimons sur ce blog Mon Plaisir. Petit guide de séjour pour votre prochain voyage. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Cathédrale de San Lorenzo sur la Piazza Duomo

Principalement le charme de la ville dans son ensemble, sont ses tours, ses palais, ses églises et ses rues médiévales intactes. Tout part de la Piazza Duomo et ses rues piétonnes dont la via Vittorio Emanuele où vous trouverez les belles boutiques.OLYMPUS DIGITAL CAMERALa Piazza Duomo

Nous sommes juste passé à la fin de la foire de la truffe blanche. C’était plus calme mais les truffes étaient présentes partout. Quelle odeur sublime dans les nombreux magasins d’Alba où vous pouvez les acheter pour environ 2000€ le kg. Sachant que pour un plat de pâtes ou oeufs au plat il vous faut minimum 10 g par personnes le plaisir n’est pas que réservé aux oligarques Russes ou autres asiatiques qui sont prêt à mettre jusqu’à 85000€ pour une seule pièce de 850 g.truffe bocalElle est vendue de fin septembre à fin janvier et bien qu’étant un des produits les plus prisés au monde elle ne possède pas d’appellation d’origine protégée. La région des Langhes lui confère, grâce à l’humidité, le pH et la composition de la terre, un bouquet unique, qui mêle noisette, miel, cèpe, ail, artichaut…Pendant des années, on ne connaissait des truffes que ce que voulaient bien  en dire les chasseurs de la région avec parfois une part d’exagération bien sympathique. Aujourd’hui c’est plus scientifiquement étudié dans le bon sens du terme. Nous apprenons ainsi que l’espacement idéal entre les arbres est de 5 à 6 mètres, avec des branches coupées régulièrement pour favoriser la repousse des racines avec lesquelles les truffes vivent en symbiose, le «nettoyage» du terrain aux beaux jours par une cinquantaine d’ânes qui broutent les mauvaises herbes… Que l’eau issue du nettoyage des truffes est même reversée sur les tartufaie au cas où elle contiendrait encore des spores.  Les chasseurs, vieux paysans ou retraités connaisseurs des bois régionaux,  arrondissent confortablement leurs fins de mois en fixant les prix.truffe tajarinTajarins aux truffes blanches servis au restaurant LA PIOLA

Elles se dégustent essentiellement avec des pâtes appelées Tajarins. Simple cuisson 3′ , un peu de beurre et eau de cuisson m’a conseillé Enrico Crippa. Et pas de fromage râpé sinon vous risquez l’excommunion directe. Oeuf mollés ou au plat, et tartare de veau sont les plus proposés. Compter 40€ le plat de tajarins richement truffé.

Pour bien manger à Alba c’est pas très compliqué mais l’exceptionnel PIAZZA DUOMO 3*  Michelin avec le chef Enrico Crippa vaut à lui seul le voyage. Nous ferons un article uniquement dédié qu’à cette belle maison. Sinon vous pouvez vous régalez avec un simple Vitello Tonato ou une Insalata Russa chez LA PIOLAinsalata russa - 003

Insalata Russa à La Piolavitello tonnato - 003  Vitello Tonato à la Piola

Piola - 001LA PIOLA et son ardoise

Piola - 043La Piola Alba

La Piola appartient comme le 3* Piazza Duomo à la famille Ceretto connue pour ses vins d’exception, Enrico Crippa supervise donc cette belle adresse. Vins au verre parfait et service professionnel.

Autre adresse recommandable LA LIBERA avec une cuisine concrète, honnête et compétente.reginette-di-pasta-fresca-ragù-dagnello-e-piselli-e-formaggio-ragusanoRiginette au ragoût chez Libera

Les vins autour d’Alba ont pour nom Barolo, Dolcetto, Nebbiolo, Roero, Arerois Roero, Barbera, Barbaresco…Tout une légende que nous aborderons une prochaine fois. Le Nebiolo est le cépage roi mais nous avons découvert des vins locaux délicieusement fruités et raisonnables en prix comme Grignolino et le Verduno Pelaverga. Sinon les grands noms et autres excellents vignerons sont Gaja, Ceretto, Conterno, Scavino, Voerzio, Massolino, Cavaletto, Bruno Rocco, Andrea Sottimano, et Luigi Pirai pour son prix qualité. En blanc le cépage Arneis est plein de fraîcheur du au climat ce qui est appréciable pour cette couleur.

Pour les gourmands il faut rappeler qu’Alba est aussi la ville de la famille Ferrero devenu célèbre avec son Nutela complice de tant de crèpes à la chandeleur. En fait le Piémont produit des noisettes incroyablement parfumées qui elles ont une AOC.ferrero

Vous trouverez des bonbons et autres friandises dans cette Pasticceria  Cignetti Via V. Emanuelle dont les célèbres LEONE de Turin. Nos préférés.

alba bonbonLa Pasticceria Cignetti royaume des gourmands

OLYMPUS DIGITAL CAMERADrogueria Carosso

A la Drogueria Carosso vous ne trouverez pas de produits d’entretien comme ce faux amis de vocabulaire le ferait croire, mais les fameux nougats aux noisettes du Piémont de la maison Relanghe, également des noisettes seules,  ainsi que des vins à tous les prix. Une belle adresse traditionnelle.

Pour les truffes nous vous conseillons le magasin Tartufi Ponzio qui vends aussi par internet des produits dérivés de la truffe excellents dont certains Bio comme l’huile, le beurre, la mayonnaise.

Nous avons trouvé des fromages extra qui existent avec truffes mais aussi sans avec d’excellentes tomes achetées chez Le Delizie di Montagna Piazza San Francescoalba fromage et tajarin

Enfin pour dormir nous avons trouvé une adresse de charme très bien placée, l’ANGELO DIVINO Via Bosio +39 328 582 1716 . C’est une adresse récente tenue par des personnes d’une gentillesse extrême qui font tout pour que votre séjour se passe bien. Les chambres sont de bon goût et la salle de bain parfaite. Une bouteille de vin de Diano d’Alba du domaine familial vous est offert en prime. Le matin il vous faudra aller prendre votre petit déjeuner soit au bar à côté , soit dans une pâtisserie. Ambiance locale assurée. Les prix sont particulièrement raisonnables pour la qualité de l’hébergement ( de 90 à 130€ selon la période ). Nous y retournerons.angelo panneauOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAangelo bathroomL’Angelo Divino à Alba

A suivre sur ce blog l’article sur le restaurant 3* PIAZZA DUOMO et l’incroyable déjeuner que nous a préparé le jeune chef plein de belles valeurs Enrico Crippa.enrico passeEnrico Crippa au Piazza Duomo

Alba is a very beautiful little town in the south of Piedmont which is a place to be if you like gastronomic experiences and good wine. But Alba is also a city of history with its beautiful buildings and its really authentic atmosphere as we like on this blog Mon Plaisir. A short guide to your next trip. We will talk about the Piemont diamond the white truffle but also good place to eat, to shop, to stay. Soon an unique article dedicated to the 3-star restaurant Piazza Duomo and his talented chef Enrico Crippa

Alba è una bellissima cittadina nel sud del Piemonte che è un posto dove stare se ti piacciono le esperienze gastronomiche e il buon vino. Ma Alba è anche una città di storia con i suoi splendidi edifici e la sua atmosfera davvero autentica, come ci piace su questo blog Mon Plaisir. Una breve guida per il vostro prossimo viaggio. Parleremo del diamante Piemont il tartufo bianco ma anche  dove mangiare, fare shopping, restare. Presto un articolo unico dedicato al ristorante 3 stelle Piazza Duomo e al suo talentuoso chef Enrico Crippa

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