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CLUBMED YASMINA


L’esprit Club Med : liberté et convivialité mais pas que. Nous ajoutons professionnalisme et sincérité.

Aujourd’hui, nous continuons d’adapter notre offre et nos services pour libérer nos clients des contraintes, et leur permettre «d’être heureux et libre, ici et maintenant» comme l’explique Henri Giscard d’Estaing, Président du Club Med.

Cela se ressent «l’esprit libre» est plus présent.

Le concept est plus que jamais une réponse à la période compliquée que nous vivons, que ce soit sanitaire ou d’évolution pas toujours favorable des valeurs et des comportements dans nos sociétés.

Le Club Med a été cette année une cure Détox comme jamais. En cela merci aux G.O et G.E auquel cet article rend un hommage mérité.

La piscine du Deck

Le Resort

«Une sorte de cool ambiant vous atteint à Yasmina , personne ne vous interdit de prendre votre temps, massé par l’esprit Marocain».

Et si le luxe c’était l’espace ? Une question, et en même temps une affirmation que l’étendue végétale du Club Med de Yasmina ne contredira pas.

Et si le luxe c’était aussi la vue ? A Yasmina c’est une fresque de jardins paysagés qui surplombe la mer. Tout tend vers l’apaisement.

Les chambres du Sultana offrent de grands volumes ouverts sur la plage. Certaines bénéficient d’un jardin privatif qui se révèle comme une pièce supplémentaire à investir pour lire un livre sur les transats. Lire en effet car la Wifi était encore absente cette année dans les chambres. Il y a le pour et le contre. Nous votons pour le Digital détox surtout pour les ados. Une visite au bar «wifi compatible» suffisait pour notre part le temps de télécharger nos journaux favoris et de lire que nous étions bien mieux ici qu’ailleurs vu les nouvelles.

Chambre de luxe Sultana
Et son jardin privatif

Cet été, Yasmina vous invite à redécouvrir sa magnifique plage avec un nouveau beach bar pour se désaltérer les pieds dans le sable.

Et si finalement le luxe diront certains c’était aussi le calme ? A l’heure où la recherche de nature et de tranquillité est de plus en plus marquée Yasmina peut être aussi un cocon par ses espaces et sa piscine Zen où vous entendrez une abeille voler avec un beau cocktail en main.

La piscine Zen

Yasmina c’est l’effervescence à la demande, jamais de bousculades, jamais de queues désagréables malgré un Village plein. L’expérience Clubmed sur mesure comme le veut sa nouvelle stratégie:

«Luxe, calme, ambiance, volupté»

Ici c’est exhaussé.

Magie de la soirée blanche sur la plage avec un travail d’installation incroyable

Pour commencer une revue de deux activités testées par des GM spécialistes: le golf et l’équitation.

Le Golf

Alliant finesse et puissance, le golf de Cabo Négro vous promet, que vous soyez joueur débutant ou amateur confirmé, d’intenses moments de passion, de plaisir et de détente.

La présence d’un caddie obligatoire est un plus indéniable côté effort et amélioration du score ( comptez 10 à 15 € ).

Le parcours fait l’objet de la plus grande attention sur un site partiellement en bord de mer niché pour le reste dans un décor enchanteur, et cela qu’à deux pas du village Club Med Yasmina. Le Club propose un service de navette efficace avec un chauffeur sympathique toutes les 20 ou 40 minutes. Vous pouvez acheter vos green fees auprès des G.O golf.

Le Club organise des Pro-am bien conviviaux et offre un enseignement souriant de qualité.

Le golf de Cabo Negro et des GM conquis par le parcours

L’équitation

Voilà un beau témoignage d’une GM Andréa:

«On m’avait à de multiples reprises parlé du Club Med Yasmina, et plus particulièrement de son centre équestre. Et en effet, ces compliments étaient justifiés ! Les moniteurs sont très gentils et impressionnants dans leur discipline, les chevaux sont magnifiques, le cadre est superbe et agréable malgré la chaleur. Pour les débutants aux confirmés, c’est un endroit parfait pour découvrir ce sport ou vivre de nouvelles expériences. Les cours étaient bien les seules raisons pour lesquelles j’avais la motivation pour me réveiller le matin. »

Ne pas manquer deux ballades signatures: la baignade en mer et le coucher de soleil.

Baignade GM avec la Dream Team Med Équestre
Démonstration équestre sur la plage
Momo II top cavalier comme toute l’équipe
Balade coucher de soleil
Momo une légende de l’équitation Marocaine et un coach de haut vol avec une élève GM

Autres activités dont les clients étaient ravis: tennis, voile, trapèze, tir à l’arc avec l’excellent GO moniteur Zen. Sans oublier les clubs enfants et ados, et le très beau Spa.

Zen GO tir à l’arc

Vos G.O (Gentils Organisateurs) et GE vous réservent le meilleur des accueils et sont à votre disposition pendant tout votre séjour. C’est eux les vrais ambassadeurs de l’esprit Club Med, ils véhiculent les valeurs fortes du Club: disponibilité, imagination, innovation, gentillesse.

Quelle leçon pour tous les professionnels de l’hôtellerie, de la restauration, de l’enseignement sportif de voir cet enthousiasme à rendre le client satisfait pour qu’il reparte des étoiles plein les yeux. Michel Bras le grand chef de cuisine visionnaire et son fils Sébastien (Bras Laguiole et la Halle aux grains Paris) nous disaient que leur plus grande satisfaction c’est le sourire des clients quand ils quittent leur restaurant ou hôtel. Quoi de plus fiable comparé aux notations des guides ou autres classements fantaisistes de magazine.

Ibou souriant barman de talent

Quand on ressent comme cette année au Club Med de Yasmina l’implication des équipes pour créer un lien avec le client cela devient un plaisir total.

Aller dans un restaurant, hôtel, un Club de vacances c’est pour découvrir un lieu mais aussi une âme et un moment de partage.

Le plaisir c’est à travers la simple façon de dire bonjour et merci qui doit être sincère, et avec de la chaleur humaine (qu’il manque parfois à notre société).

Si les grandes écoles hôtelières apprennent à leurs élèves de ne pas être des robots ennuyeux à la technique parfaite mais formatés, nous constatons malgré tout de plus en plus de services sans âme.

Au Club Med Yasmina cette année nous avons retrouvé à chaque service que ce soit au petit déjeuner, jusqu’aux dîners le plaisir d’être reçu avec bienveillance et chaleur humaine. Bravo Mounir et son équipe impeccable.

Au restaurant un accueil toujours inspiré et souriant

Nous avons été bluffés par la gentillesse du personnel associée à une cuisine joyeuse. Comme quoi c‘est possible de sourire tout en étant professionnel. L’esprit Club ? Sans doute avec cette année ces hommes et ces femmes derrières qui ont été aptes à véhiculer cet esprit.

L’esprit Club c’est par exemple Charlotte cette championne d’Europe de Street Lifting G.O Fitness qui petite allait en vacances avec ses parents et rêvait de devenir un jour G.O et donner des cours (aujourd’hui plébiscités par les clients).

L’ex GM Charlotte GO fitness

L’esprit Club c’est ces belles expériences de vie et de virage professionnel imprévu parfois qu’on pris des jeunes pour essayer de travailler au Club pour parfois ne plus le quitter.

Côté Housekeeping l’esprit Club nous l’avions avec une équipe de GE aux petits soins (Souad et Amina). Le fondateur des hôtels W disaient que le meilleur conseil pour progresser c’est le compliment des clients. Si vous nous demandez la couleur du sol de ma chambre nous aurions du mal à vous répondre, par contre les actes de gentillesse de nos femmes de chambres oui. N’oubliez jamais que le client se crée des souvenirs avant les objets.

Nos GE remarquables femmes de chambres

A la réception Ashley -Welcome & Service Manager -et son équipe ont mis la barre très haute côté service. Ils passent leurs journées à s’assurer du bien-être de leurs clients. Virtuoses du service à la clientèle, ils doivent montrer en tout temps une patience exemplaire car la société engendre de plus en plus de râleurs. Les soins dont les clients GM font l’objet les incitent souvent à prolonger leur séjour ou rester fidèle à l’enseigne. Le slogan «Whatever, Whenever» peut leur être accordé cette année.

L’équipe de réception

Pour Ashley l’Américaine et son équipe cette dédicace qui résume bien notre ressenti :

Never say no when a client asks for something, even if it is the moon. You can always try, and anyhow there is plenty of time afterwards to explain that it was not possible.”— César Ritz, king of luxury hotels

(Ne dites jamais non lorsqu’un client demande quelque chose, même si c’est la lune. Tu peux toujours essayer, et de toute façon il y a tout le temps après pour expliquer que ce n’était pas possible)

Parlons enfin du Chef de village Saïd qui dirige plus de 500 employés pour 650 clients. Un ratio de Palace. Mustapha El Kotni une légende du Clubmed ex chef de village nous avait dit «Saïd il est excellent».

Saïd nous disait fièrement «j’ai pas fait l’école hôtelière de Lausanne, mais l’école du Clubmed». Tout est dit, et tant mieux. C’est un orfèvre de vacances réussies.

Saïd marcherait presque sur l’eau pour vous rendre le séjour inoubliable

Nous l’avons vu partout, challengeant ses équipes pour le meilleur aussi souvent que possible. Il prend autant soin de son personnel que de ses clients, et là est sûrement une des clefs de cette réussite. Si le succès est dans les détails et bien nous avons eu beau chercher nous n’avons trouvé aucun diable caché cet été à Yasmina.

Saïd applique ce que disait un grand manager hôtelier :

«Voir et être vu. Sors de ton bureau, marche à travers ton Resort, rends toi visible et accessible»

«See and be seen. Get out of your office, walk the talk, make yourself visible and accessible.”

Ce qui est certain c’est qu’au Clubmed un chef de village inspiré fédère son équipe et régale ses clients.

Aux GO et GE en conclusion un extrait de la magnifique chanson de Daniel Lévi l’Envie d’Aimer:

« A nous de le vouloir

Faire que l’amour qu’on aura partagé

Nous donne l’envie d’aimer ».

Merci à toute l’équipe sans exception du village «Resort» de Yasmina. Nous espérons que cet article écrit avec sincérité leur aura rendu une reconnaissance légitime. Aux GO et GM pour leur partage de ressenti. Merci à l’agence Club Med de Marseille où nous avons acheté notre séjour, toujours disponible et efficace.

Nous remercions particulièrement Thierry Orsoni responsable communication du Clubmed pour ses délicates attentions et Laetitia Laurent.

Les GO et GE saison 2022

English text with Neville Seymour Davis collaboration.

The Club Med spirit: freedom and conviviality but not only. We add professionalism and sincerity.

Today, we continue to adapt our offer and our services to free our customers from constraints, and allow them « to be happy and free, here and now » as explained by Henri Giscard d’Estaing, President of Club Med. .

This feels the « free spirit » is more present.

The concept is more than ever a response to the complicated period we are living through, whether it is health or the not always favorable evolution of values and behaviors in our societies.

What if luxury was space? A question, and at the same time an affirmation that the green space of Club Med Yasmina will not contradict.

What if luxury was also the view? In Yasmina it is a fresco of landscaped gardens overlooking the sea. Everything tends towards appeasement.

The Sultana’s rooms offer large volumes opening onto the beach.

Some benefit from a private garden which turns out to be an additional room to invest in to read a book on deckchairs. Read indeed because Wifi was still absent this year in the rooms.

And if in the end luxury, some would say, was also calm? At a time when the search for nature and tranquility is increasingly marked, Yasmina can also be a cocoon through its spaces and its Zen swimming pool where you will hear a bee flying with a beautiful cocktail in hand.

Yasmina is excitement on demand, never jostling, never unpleasant queues despite a full Village. The tailor-made Clubmed experience as required by its new strategy:

« Luxury, calm, atmosphere, voluptuousness »

Here it is overstated.

A review of two activities tested by GM specialists: golf and horse riding.

Golf

Combining finesse and power, the Cabo Négro golf course promises you, whether you are a beginner or a confirmed amateur, intense moments of passion, pleasure and relaxation.

Horse Riding

“I had been told many times about Club med Yasmina, and more particularly about its equestrian center. And indeed, these compliments were justified! The instructors are very kind and impressive in their discipline, the horses are magnificent, the setting is superb and pleasant despite the heat. For beginners to advanced, it is a perfect place to discover this sport or live new experiences. Classes were the only reason I had the motivation to wake up in the morning. »

Other activities that customers were delighted with: tennis, sailing, trapeze, archery with the excellent GO coach Zen.

Your G.O (Gentils Organisateurs) will give you the best of welcomes and are at your disposal throughout your stay. They are the true ambassadors of the Club Med spirit, they convey the strong values of the Club: availability, imagination, innovation, kindness.

When you feel like this year at Clubmed Yasmina the involvement of the teams to create a link with the customer, it becomes a total pleasure.

Going to a restaurant, hotel, a holiday club is to discover a place but also a soul and a moment of sharing.

Pleasure is through the simple way of saying hello and thank you, which must be sincere, and with human warmth (which our society sometimes lacks).

At Clubmed Yasmina this year, we found at each service, whether at breakfast or dinner, the pleasure of being received with kindness and human warmth.

We were amazed by the kindness of the service.

As it is to smile while being professional.

Club spirit?

No doubt these men and women convey the club spirit.

The Club spirit is for example Charlotte, this European champion in Street Lifting G.O Fitness who, as a child, went on vacation with her parents and dreamed of one day becoming a G.O and giving lessons (today acclaimed by customers).

The Club spirit is these beautiful experiences of life and sometimes unforeseen professional turn that we took young people to try to work at the Club to sometimes never leave it.

On the House Keeping side of the Club spirit, we had it with a caring led by a team of GE (Souad and Amina) who are comitted to make your stay is a memorable one. The founder of W hotels said the best advice for progress is the compliment of customers. If you ask us the color of the floor of my room we would have a hard time answering you, on the other hand, the acts of kindness of our maids, yes. Never forget that the client creates memories before objects.

At reception Ashley -Welcome & Service Manager -and her team have set the bar very high for service. They spend their days ensuring the well-being of their customers. Virtuosos of customer service, they must show exemplary patience at all times because society is creating more and more complainers. The care that GM customers receive often encourages them to extend their stay or remain loyal to the brand. The slogan “Whatever, Whenever” can be granted to them this year.

For Ashley the American and her team, this dedication sums it up well:

“Never say no when a client asks for something, even if it is the moon. You can always try, and anyhow there is plenty of time afterwards to explain that it was not possible.”— César Ritz, king of luxury hotels.

Finally, let’s talk about the Village Chief Saïd who manages more than 500 employees for 650 customers. A ratio of Palace. Mustapha El Kotni, a legendary ex-village chief told us “Said he is excellent”.

Saïd proudly told us “I didn’t go to the Lausanne hotel school, but the Clubmed school”. Everything is said. He is a goldsmith of successful holidays.

We have seen him everywhere challenging his teams for the best as often as possible. He takes as much care of his staff as of his customers, and this is surely one of the keys to this success. If the success is in the details and well, no matter how hard we looked, we found no hidden devil this summer in Yasmina.

Saïd applies what a great hotel manager said:

“See and be seen. Get out of your office, walk through your Resort, make yourself visible and accessible”

What is certain is that at Club Med an inspired Village chef unites his team and delights his customers.

Thank you to the whole team without exception of the “Resort” village of Yasmina. We hope that this sincerely written article has given them legitimate recognition. To the GOs and GMs with whom we shared their feelings. Thanks to the Clubmed agency in Marseille where we booked our holiday always available and efficient.

We particularly thank Thierry Orsoni, communication manager of Club Med for his delicate attention and Laetitia.

DESTINATION GSTAAD

Destination Gstaad est le titre de l’office de tourisme de la célèbre station des Alpes Bernoises. Beaucoup de reportages (trop ? ) TV ou presse montrent Gstaad uniquement à travers un luxe trop souvent caricatural. Car cette merveilleuse station c’est aussi l’authenticité de ses habitants, une nature exceptionnelle, et de bons produits de terroir. A travers cet article et les photos vous comprendrez que Gstaad c’est pas que champagne Dom Perignon et caviar à la louche.

LA NATURE

Autour de Gstaad atteignable à pieds, en VTT, en voiture, en télécabine, ou en car postal vous découvrirez une nature préservée et entretenue de façon exceptionnelle par les paysans locaux. Les lacs rappellent ceux du Canada. Ces derniers délivrent leurs messages de sérénité dans un calme joyeux. S’y trouvent des restaurants qui servent une sincère cuisine locale revigorante. Croûte au fromage, saucisse, et l’incontournable salade mêlée. Une mention pour l’auberge Ta Cave au lac de Sanetsch pour ses assiettes d’Alpage raffinée et sa carte des vins de vrais passionnés.

L’Arnensee par crédit photo Yannick Romagnoli
Le Lac de Lauenen
Le Lac de Sanetsch
Le VTT roi sur la route d’Abläendschen
Chez Fredy Bike c’est service et sourire garanti.

Se Balader en VTT électrique est la solution idéale pour découvrir l’environnement de Gstaad. Les lacs, la vallée de Turbach ou celle d’Ablaendschen sont du coup à porter d’efforts raisonnables. Vous pouvez louer de très beaux VTT Trek chez Fredy Bike.

LES FEMMES ET LES HOMMES

Si la nature est si belle c’est grâce aux femmes et hommes locaux. Hemingway écrivait «donner le pouvoir aux paysans et vous verrez ce que deviendra le bon sens». Dans la région de Gstaad ils sont les jardiniers du paysage. Des orfèvres dirait sans doute l’ami Hervé notre correspondant local qui comme nous a compris que le paysan est l’origine du nécessaire, et l’assise irremplaçable de toute société. Rendons ici hommage en photos à quelques artisans de la nature.

Adrian artiste de la nature
Adrian et sa famille en costumes traditionnels
Ramona (monitrice de ski) ici avec ses vaches et faisant le fromage d’Alpage
L’hiver monitrice de ski et le reste du temps à la ferme. De vraies valeurs partagées.
Gottfried à la tâche où quand le travail est un plaisir, la vie est belle…

LE TERROIR

Le terroir à Gstaad n’est jamais surjoué. Le fromage y tient une place particulière avec des meules d’Alpage à déguster jeunes ou affinées pendant deux ou trois années. Vous les trouverez de préférence d’estive dans tous les commerces locaux mais aussi directement à la ferme. Celle du Seeberg est la récompense d’une belle randonnée.

La ferme du Seeberg au dessus du lac d’Arnensee
La saucisse de veau au magnifique restaurant Zur Sau d’Ablaendschen
La boucherie Buure Metzg et sa sympathique équipe

Vous trouverez en produit local des saucisses maisons chez Buure Metzg, mais aussi de la viande séchée du Saanenland ou autre jambon issus de leur propre cave d’affinage. Sans oublier la viande de race Simenthal. Et quel service de qualité sous la houlette des sympathiques Mr et Mme Bratschi.

Les saucisses maisons de Buure Metz

AUTHENTICITÉ

Le Bären à Gsteig

L’Authenticité vous la vivrez en regardant comme un livre d’art ouvert ces maisons qui comme le Bären à Gsteig fête ses 200 ans cette année. Cette adresse est un bel hôtel restaurant accueillant situé dans un village d’un millier d’habitants. La commune avec Simon Graa perpétue l’adresse en la modernisant sans en renier l’histoire.

Le Bären il y a 200 ans
Le Zur Sau d’Abläendschen

L’authenticité également au Zur Sau notre coup de cœur de cette année pour le projet, l’équipe, et sa cuisine vive proche du produit local.

Également au café du Cerf à Rougemont pour son service adorable, sa cuisine et sa musique champêtre. Au Waldmatte du Chalberhorni, au Landhaus à Saanen, chez Corrado à Schöenried, etc.

Voilà pour conclure pari gagné il était donc possible de parler de Gstaad sans tomber dans une caricature bling bling de luxe ostentatoire. Sans parler du concierge qui livre par hélicoptère le caviar pour le chiwawa d’une cliente…

Come Up, Slow Down ♥️

English Sumary By Derrick Campbell

Destination Gstaad is the heading of the tourist office of the famous resort in the Bernese Alps. Many (too many?) TV or press reports show Gstaad only through a luxury that is too often caricatural. The authenticity of this wonderful resort is also its inhabitants, an exceptional nature, and local good products. Through the photos you will understand that Gstaad is not just Dom Perignon champagne and caviar.

Around Gstaad, reachable by foot, by mountain bike, by car, by cable car, or by postal bus, you will discover nature that has been preserved and maintained in an exceptional way by local farmers. The lakes are reminiscent of those in Canada. They deliver their message of serenity in a joyful calm. There are restaurants that serve hearty local food. A mention for the Ta Cave inn at Lake Sanetsch for its refined Alpine dishes and its wine list from true enthusiasts.

Riding an electric mountain bike is the ideal solution to discover the environment of Gstaad. The lakes, the Turbach valley or the Ablaendschen valley are within reasonable effort. You can rent very nice Trek mountain bikes at Fredy Bike.

WOMEN AND MEN

If the nature is so beautiful it is thanks to local women and men. Hemingway wrote about giving power to the peasants and you will see what will become of common sense. In the Gstaad region they are the landscape gardeners. Goldsmiths would probably say our local correspondent Hervé who, like us, understood that the peasant is the origin of what is necessary and the irreplaceable foundation of any society. Let us pay tribute here in photos to these artisans of nature.

So there you have it, the winning bet, it was possible to talk about Gstaad without falling to caricature of being ostentatious. Not to mention the concierge who delivers caviar by helicopter for a client’s chihuahua…

Come Up, Slow Down ♥️

BERGHOTEL ZUR SAU

Nous avons découvert pour vous une petite perle perdue en pleine nature. Si vous considérez que la vie est un voyage de contemplation et de bonheur alors cette adresse est faite pour vous. Le Berghotel Zur Sau à Abländschen non loin de Gstaad.

Le Berghotel Zur Sau
Vue de la vallée d’Abländschen

Notre visite disons le tout de suite s’est transformée en coup de cœur. C’est Hans Peter et Erika Reust connus pour les événements gastronomiques Saveurs Davidoff qui nous ont parlé de cette adresse avec des étoiles dans les yeux. L’hôtel a été construit en 1850 et repris récemment par Mr et Mme Rolle qui ont lancé avec le Bernerhof de Gstaad un magnifique projet locavore avec des produits de la vallée et une implication des habitants.

La Dream Team du Zur Sau

C’est le fils de Thomas Frei, Clà qui relève avec une équipe extra ce beau challenge. Comme il est écrit sur leur site rejoignez facilement le « bout du monde», là où commence votre repos, votre tranquillité, et votre gourmandise. Vos voisins d’un soir seront les montagnes et la nature. Et comme l’écrit si justement Michel Bras la nature se vit.

Salon du Zur Sau

Le Zur Sau c’est dix belles chambres et suites rénovées avec un goût certain, le tout à prix raisonnable. Les parties communes dont le confortable salon invite à la relaxation après une belle randonnée.

Chambres du Zur Sau

S’ajoute un restaurant et un bistrot.

Le bistrot

Une mention pour l’accueil adorable de Clà Frei et de Régina qui annonçait un déjeuner prometteur sur la carte. Un bon restaurant écrit François Simon c’est comme un ami, à l’écoute, toujours disponible. Que c’est vrai.

Service de charme

La cuisine de Ralph est tout ce que nous attendons d’une belle auberge de montagne avec des produits locaux magnifiques, de la générosité, et des saveurs subtiles.

Ralph le Chef

Mention spéciale pour les frites faites avec les pommes de terre d’Abländschen plantés par la fondation Prospectus Mons. Elles méritent déjà à elles seules le voyage associées à la saucisse de Veau de Mr Bratschi. Les poireaux vinaigrettes du potager sont eux tendres, bien assaisonnés, et joliment présentés. C’est simple et raffiné à la fois ce qui est devenu malheureusement trop rare de nos jours ou certains chefs compliquent sans talent leurs plats. Ici pas d’intitulé risible comme revisité ou réinterprété.

Les poireaux vinaigrette au Rapsol
La saucisse de veau et les fameuses frites
La côte de cochon

On vous propose trois sorte de pains et le week-end c’est une paysanne locale qui fournit la fameuse tresse. La carte des vins et des bières est complète que ce soit pour les productions Suisse ou étrangères.

Les gourmandises
L’église du village
Les ânes du voisin de l’hôtel
Échoppe sur votre chemin

Lorsque vous serez au Zur Sau vous pourrez faire de belles randonnées à pieds ou en vélo, acheter des produits des fermes voisines, visiter les cascades de Jaun, le Pays d’Enhaut, la célèbre station de Gstaad. Mais surtout vous détendre, voir et écouter la nature loin de ce monde qui va désormais trop vite. Allez y sans hésiter car le bonheur n’attends pas.

Par / by : Gérard Ph Avimelac Former juror of The World 50 Best Restaurants San Pellegrino

https://www.bergdorf-ablaendschen.ch/fr/hotel-zur-sau

Berghotel Zur Sau 1657 Abländschen

++41 26 929 85 50

Merci à mon fidèle ami Hervé d’avoir partagé cette découverte.

English text traduction by Derrick Campbell

We have discovered for you a little pearl lost in the middle of nature. If you consider that life is a journey of contemplation and happiness, this address is for you. The Berghotel Zur Sau in Abländschen not far from Gstaad.

Our visit, let’s say it right away, turned into a crush. It was Hans Peter and Erika Reust known for the Saveurs Davidoff gastronomic events who told us about this address with stars in their eyes. The hotel was built in 1850 and recently taken over by Mr and Mrs Rolle who launched a magnificent « locavore » project with the Bernerhof in Gstaad offering products from the valley and the involvement of the inhabitants.

The Zur Sau is ten beautiful rooms and suites renovated with taste, all at a reasonable price.  The common areas including the comfortable lounge invite you to relax after a nice hike.

A mention for the lovely  reception of Clà Frei and Régina which announced a promising lunch on the menu.  A good restaurant writes François Simon is like a friend, listening, always available.  That it’s true.

Ralph’s cuisine is everything we expect from a beautiful mountain inn with magnificent local products, generosity, and subtle flavours.

When you are at Zur Sau you can go on beautiful hikes or bike rides, visit the Jaun waterfalls, the Pays d’Enhaut, the famous resort of Gstaad. But above all relax, see and listen to nature far from this world that is now going too fast. Go there without hesitation because happiness can’t wait.

Club Med Yasmina séjour hôtellier

« Etre en vacances, c’est n’avoir rien à faire et avoir toute la journée pour le faire »

Cliquer également ci dessous pour le nouvel article concernant la saison 2022 du Clubmed Yasmina sur l’esprit Club GO etc :

https://mplaisir.fr/2022/08/06/clubmed-yasmina/

Nous voilà revenu pour notre deuxième volet et expérience au Club Med de Yasmina au Maroc. Ce bel écrin de verdure au bord de la méditerranée parfumé la nuit tombée aux odeurs de Jasmin est le lieu idéal pour comparer le service hôtelier de ce village 4 Tridents d’une année à l’autre et pour savoir si le niveau de prestations rejoint les promesses de la communication. Il m’avait été conseillé de choisir par expérience sans doute de la conseillère un autre Club Med car il est parfois difficile de confirmer un beau séjour réalisé. Mais têtu et aventureux j’ai quand même décidé d’aller voir si la réalité deviendrait illusion.

yasmina bar

LA RECEPTION

La réception au Club Med c’est un mélange de customer service, de conciergerie, de responsable de l’hébergement, de diplomatie, et parfois de psychologues (oui oui nous l’avons vu). Nous avons été impressionné par l’accueil de l’équipe de réception dirigée par la souriante Sondes.

yasmina sondes

Cette dernière excelle dans l’art de recevoir. Nous avons ressenti avec sa belle histoire de vie à travers des évènements géo politiques récents du monde que ce métier est devenu sa passion. Attention, efficacité, solution, réponse rapide, et cela sans langue de bois, Sondes et son équipe prennent vraiment soin des GM (clients) et de leurs envies. C’est dès le départ l’assurance de vivre des vacances à la hauteur de ses attentes. Nous avons visité bien des Palaces renommés qui n’avaient pas ce niveau d’efficacité. Bien mieux  que l’an dernier avec un responsable en 2017 moyennement agréable et plutôt fuyant qui rencontre du reste les mêmes critiques sur un site d’avis bien connu du village Italien où il était en poste cet été.

LA CHAMBRE

Cette année nous étions situé au niveau bâtiment Sultana idéalement situé en bord de plage et près du bar, d’un des restaurants, et des activités sportives. Les chambres du Sultana sont supérieures aux autres dans les anciens bâtiments. Les chambres de Luxe et les suites sont très grandes, confortables, avec une belle salle d’eau qui a aussi vue mer. Les produits d’accueil sont de qualité, café et infusions locales disponibles, mini bar réapprovisionné chaque jour contrairement à l’an passé.

cm suite La suite Sultana avec son coin salonyasmina suiteVue mer avec terrasse aménagée au 1er ou jardin au RDC

Certains clients considèrent que la chambre n’est pas le plus important au Club Med c’est respectable mais pas pour nous et ce n’est pas la stratégie de la marque. Le plaisir de se détendre dans le confort est agréable après des heures d’efforts sportifs. L’image TV gagnerait en qualité en particulier la chaîne des activités du village sous la neige permanente. Pas de Wifi dans la chambre, il y a les pour et les contres mais cela nous a permis de lire un vrai roman ce qui devient un vrai luxe de nos temps et sa maladie de la vitesse.

HOUSEKEPING

Le métier de gouvernante et de leur chef est difficile mais au combien important, souvent ingrat car recevant que les critiques. Ici à Yasmina ce beau métier est mis en valeur par l’art du détail dans la préparation de la chambre. La gentillesse, la propreté, et la ponctualité nous ont interpellés. Discrétion enfin et sens du service. Bravo.

 

MANAGEMENT

Nous avons ressenti à nouveau cette année dans ce Club Med que le management assuré par le Chef de village était basé sur le partage de valeurs et d’objectifs communs. Nous sommes persuadés après nos expériences que la réussite de votre séjour dépendra souvent au Club Med de l’esprit qui y règne. Olivier Niang et son « adjoint » Geoffrey Hegarty tout deux Chef de village se donnaient vraiment du mal pour vous offrir cette belle expérience. Animateurs, DJ, spectacle, food & beverage, ils font tout bien avec coeur et surtout une foi sincère. Pas si facile car il n’est jamais évident de planifier le succès de la création ou de l’animation sans un travail au quotidien.

yasmina olivier

Olivier Niang Gentleman élégant Chef de Village à l’efficacité redoutableYamina geoff

Geoffrey Hegarty « Big Easy »  Chef de village dopé à l’enthousiasme

S’ils donnent de leur personne et sont toujours présents, ils doivent aussi  gérer les rouspéteurs. Et au Club Med plus qu’ailleurs il y en a pas mal car certains se sentent copropriétaires de la marque. C’est une force et une singularité marketing à la fois de la marque. Nous avons vu ( admiré ? )  Geoffrey Hegarty face à une cliente golfeuse vraiment affectée et malheureuse de ne pas avoir de jus de pamplemousse au bar pour son cocktail inconnu, reprendre l’esprit de la phrase de Nelson Mandela Africain du Sud comme lui, « encourager l’écoute là où il y a conflit, et donner l’espoir là où il y a le désespoir »…

Sur Tripadvisor les avis qui ont un impact indiscutables sur l’activité,  ceux de 2018  sont excellents et représentent de formidables opportunités d’information et de valorisation des ressources humaines pour la direction du Club Med . A eux de savoir aussi ignorer les très rares avis excessifs de détracteurs ou autres haineux.

Attention Olivier et Geoffrey ont mis la barre très haute avec leur équipe et 2019 sera un beau challenge pour leurs successeurs. Et nous comprenons pourquoi au Club Med des clients suivent certains Chefs de village à travers le monde.

yasmina white

La soirée Blanche un travail énorme à renouveler chaque semaine pour le personnel

Yasmina-Club-Med-Village-02

Le sublime restaurant de plage pour la soirée Marocaine

LA TABLE

Si vous ne souhaitez pas plonger dans la calorie c’est possible avec les poissons grillés et les légumes bien préparés. Les repas sont simples et obliques, paix de l’âme et de l’esprit si vous savez sélectionner. Les cuisiniers et les serveurs font leur possible pour faire plaisir aux centaines de convives. Une cuisine d’inspiration méditerranéenne concoctée par un chef Mauricien cette année. La pâtisserie et la boulangerie auraient mérités plus d’attention et de délicatesse. Une suggestion le Club Med devrait inviter en « artiste » des jeunes pâtissiers boulangers en devenir.

yasmina poolClub Med Yasmina c’est aussi des belles couleurs tout au long de la journée

yasmina sportL’équipe du sport compétente et toujours enthousiaste même avant la fermeture

yasmina 1yasmina voileLe Club med Yasmina c’est aussi une belle vue dont on se lasse pas

Un remerciement particulier à Nora l’adorable responsable digital et sa page réussie sur Facebook et Instagram  #clubmedyasmina

Félicitations aussi à tout le personnel travaillant souvent dans l’ombre mais indispensable qui a assuré la bonne marche et la beauté de ce Club au quotidien.

En conclusion soyons court l’expérience hôtellière a été simplement supérieure à nos attentes cette année.

« Where the Magic Happens » n’était donc pas une illusion…

A lire aussi  l’expérience 2017 https://mplaisir.fr/2017/09/28/le-clubmed-mieux-avant-ou-maintenant/

 

« Being on vacation means having nothing to do and having all day to do it »

We are back for our second experience at Club Med Yasmina in Morocco. This beautiful Club on the Mediterranean sea and scented the night with Jasmin is the ideal place to compare the hotel service of this village 4 Tridents from one year to another and to find out if the level of quality joined the promises of the communication. I had been advised when booking to choose  another Club Med because it is difficult to confirm a precedent nice stay. But stubborn and adventurous I have decided to go there and see if the reality would become illusion.

I was impressed by the reception team  managed by Sondes for its high level of service. The Deluxe rooms and suites are very large, comfortable, with a beautiful bathroom which also have sea view. Housekeeping was kindness, cleanliness, punctuality, discretion with finally and  a great sense of service.

Olivier Niang and his « assistant » Geoffrey Hegarty both Chef de village  really tried hard to offer you a great experience. They are smart and high level professionals.

If you do not want to be drowned  into the calorie it is possible with grilled fish and well prepared vegetables. The meals are simple and oblique, peace of mind and spirit if you know how to select. They tried to please hundreds of guests with a Mediterranean-inspired cuisine concocted by a Mauritian chef this year. The pastry and the bakery would have deserved more attention and delicacy. A suggestion?  the Club Med should invite « talented young pastry chef  as  « artists ».

Special thanks to Nora the very kind digital GO of #clubmedyasmina and congratulations also to all the staff often not visible but indispensable that ensured the smooth running and beauty of this Club on a daily basis.

In conclusion let’s be short the hotel experience was simply higher than our expectations this year.

« Where the Magic Happens » was not an illusion …

https://mplaisir.fr/2017/09/28/le-clubmed-mieux-avant-ou-maintenant/

 

 

LE PARTAGE AVEC NELSON MONFORT

Par Nelson Monfort Journaliste Écrivain pour notre blog

MON PLAISIR…le vôtre aussi !

Quelle belle idée a eu l’ami Gérard Avimelac de consacrer aujourd’hui l’essentiel de son temps aux petits et grands bonheurs gastronomiques. C’est donc son plaisir, mais ce dernier n’est pas égoïste, loin s’en faut. Car Gérard est avant tout un homme de partage et de ses nombreux coups de cœur, comme ses coups de griffe, nous sont également destinés. Cela fait quelques années que le Marseillais s’est pris d’une véritable passion pour la table. La qualité de la cuisine l’intéresse bien sûr, mais pas seulement.

Ce qui compte beaucoup pour lui est l’ambiance, cette atmosphère unique que l’on retrouve autour des plats: le partage. L’un des plus jolis mots de la langue française, que Gérard personnifie si bien. Loin de garder pour lui ses belles adresses, il nous les offre sur un plateau, si je puis dire.

Que l’on ne compte pas sur lui pour s’étendre sur le fameux, et éculé, rapport «qualité-prix ». Ici, c’est plutôt de «qualité cœur » qu’il s’agit. Gérard n’aime pas les usurpateurs, qui, il faut bien le dire, n’ont cessé de se développer ces dernières années.

Je travaille à la télévision! Combien de chefs ai-je vu qui ont acquis au passage un «melon » qui n’est pas celui de Cavaillon, croyez moi ! Les émissions culinaires ont fait des ravages. Aujourd’hui, ce n’est parfois plus le client qui est Roi, c’est le Chef !!! Ne comptez donc pas sur «Mon Plaisir » pour davantage mettre en avant ceux qui ont depuis longtemps quitté leur cuisine pour les plateaux T.V.

Ici, c’est la modestie et l’authenticité qui sont au rendez vous. Plaisir d’écrire, plaisir de lire. Plaisir d’aimer et de partager. «Mon Plaisir » est désormais le vôtre…

NELSON MONFORT

Nelson Monfort est un journaliste sportif reconnu. Également célèbre pour la qualité de ses interviews et commentaires sur France Télévision . Écrivain également avec de très beaux livres comme celui sur Jean Ferrat, le Sport mes héros mes légendes, et le très attendu sur les jeux olympiques.

English summary with Derrick Campbell

What a great idea our friend Gérard Avimelac has had to devote most of his time to small and great gastronomic pleasures. So it’s his pleasure, but he is not selfish, far from it. Because Gérard is above all a man of sharing and his many favorites are also intended for us. It has been a few years since the Marseillais developed a real passion for the table. The quality of the cuisine interests him of course, but not only.
What matters a lot to him is the atmosphere, that unique atmosphere that we find around the table : sharing. One of the prettiest words which Gérard personifies so well. Far from keeping his beautiful addresses to himself, he offers them to us on a plate, if I may say so!
Don’t count on him to dwell on the famous, « value for money » ratio. Here it is more « heart quality » that it is about. Gérard does not like usurpers, who, it must be said, have continued to develop in recent years.I work on television! How many chefs have I seen who have acquired in passing a big head, believe me! Cooking TV shows have taken their toll. Today, it is sometimes no longer the customer who is King, it is the Chef !!! So don’t count on « Mon Plaisir » to put more emphasis on those who have long since left their kitchens for the T.V.Here, it is modesty and authenticity that prevail. The pleasure of writing, the pleasure of reading. The pleasure of loving and sharing. « Mon Plaisir  » is now yours …
Nelson Monfort

Nelson Monfort is a recognized sports journalist. Also famous for the quality of his interviews and comments on France Television. Writer also of beautiful books such as the one on Jean Ferrat, Sport my heroes my legends, and the eagerly awaited one on the Olympic Games.

HOTELS MYTHIQUES & CINÉMA

Le cinéma substitue à nos regards un monde qui s’accorde avec nos désirs. Cette belle définition nous a poussé à écrire cet article sur trois superbes hôtels où ont été tournés des films mythiques. Découverte.

LE GSTAAD PALACE ET LA PANTHERE ROSE

DCIM100MEDIADJI_0041.JPGCet hôtel c’est un peu le château de la Belle au bois dormant par sa façon unique de dominer la vallée et le village de Gstaad. En s’inspirant d’Aurore dans le comte vous pourriez dire « C’est lui, c’est l’hôtel de mes rêves ». Dans le classement des Travel Awards nous l’avons nominé meilleur hôtel de vacances. Quand vous franchirez la porte à tambour d’entrée vous pourrez vous dire qu’ Elizabeth Taylor, Richard Burton, David Niven, Curd Jurgens, Peter Sellers, John Travolta, Julie Andrews, Ursula Andress, Roger Moore, Frank Sinatra vous ont devancés…gstaad gil The Lobby Bar 9Le salon bar ci dessus est le lieu de rendez vous incontournable de la station, mieux c’est l’âme de la station. Les chambres sont toutes décorées avec goût sans jamais être ostentatoires ( Too Much ). Les suites méritent que des superlatifs en particulier celle qui dispose en plus du donjon privatif.gsttaad09_Double_Superior_North_03_kl_9707be7e91Mais le Gstaad Palace c’est pas seulement plonger dans l’histoire d’un hôtel de plus de cent ans, c’est pour vous l’occasion de cotoyer la définition de ce que devrait être l’hôtellerie de luxe à savoir un confort irréprochable mais aussi un service plein de sincérité envers ses clients. La divise « Le roi est client et le client est roi » ne peut s’appliquer mieux qu’ici. Que vous soyez inconnu ou célébrité vous aurez le même service, la même attention. En cela bien des hôtels homologués un peu vite Palace des stations françaises auraient des formations à faire ici. La famille Scherz avec Andrea qui dirige l’hôtel est dans la troisième génération. Elle est le garant de cette hospitalité et de cet esprit avec pour preuve cette merveilleuse soirée l’été dernier qu’ils ont offert au grand Maître d’hôtel Gildo ( ci dessous avec Andréa Scherz ) pour son départ après plus de quarante année de service d’une rare perfection. Les clients, non pardon les amis de l’hôtel et de  Gildo étaient tous là et certains avaient même changés leur agenda pour ne pas manquer cet évènement.gstaad gildo 2Gildo a laissé désormais les « clefs » à Andréa ( ci dessous avec Gildo ). Parlons cinéma et de la PANTHERE ROSE dont le RETOUR  a été tourné en partie au Gstaad Palace.

le retour de la panthere rose

Il faut savoir que Blake Edwards avait un chalet dans la station qui est toujours habité actuellement par sa femme Julie Andrews ( Marry Poppins ) et que Peter Sellers était aussi possesseur d’un chalet dont malheureusment il n’a pas pu profiter longtemps. Tout cela expliquant le choix de la station et du Palace incontournable.Pink-Peter-Sellers---The-return-of-the-Pink-Panther-1975-ConvertImage

La légendaire porte à tambour qui est toujours en place aujourd’hui

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La piscine intérieure lors du tournage et ci dessous aujourd’hui vue du Green Go la discothèque du Palace.

gstaad sm_19_GreenGo_Pool_Lounge_11753c9c68On se rappelera de la scène mythique quand arrivant à la réception de l’hôtel l’inspecteur Clouzot réclamait sans se faire comprendre « a room »  en disant « une rhume ». Egalement les problèmes hilarant de plomberie rencontrés par Clouzot mais résolus rassurez vous aujourd’hui. Souvenir d’une douce époque où nous pouvions encore rire de tout sans risquer la critique. Mais aller au Palace c’est encore pouvoir retrouver cette période mais avec le luxe moderne sans écrire ou vivre que dans le passé.

https://www.palace.ch/fr/

LA MAMOUNIA ET ALFRED HITCHCOCK

mamounia entreeTourner en 1956 un thriller dans une ville comme Marrakech semblait peu probant. Pourtant Alfred Hitchcock a réussi à charmer avec un monument du cinéma qui est l’homme qui en savait trop. Comme choix d’hôtel il avait choisi LA MAMOUNIA.

L’histoire de La Mamounia remonte au XVIII siècle avec le sultan alaouite Sidi Mohammed Ben Abdallah qui avait pour habitude d’offrir un domaine en cadeau de mariage à chacun de ses fils. C’est ainsi que Mamoun reçut ce qui est aujourd’hui La Mamounia avec ses jardins exceptionnels. mamounia global

L’hôtel a toujours reçu de nombreuses célébrités dont la plus connues est bien entendu Sir Winston Churchill qui conseilla l’adresse au Président Roosevelt. Les rois du Maroc que ce soit sa majesté Hassan II ou Mohamed VI ont toujours suivis de près cet hôtel et son évolution. Une grande rénovation a eu lieu il y a peu et c’est une réussite totale. Beaucoup d’hotels de luxe ont ouvert leurs portes à Marrakech mais pour ce qui est de ressentir la ville et son âme aucun ne peut rivaliser avec La Mamounia. Les jardins sont encore plus beaux que ceux de Majorelle c’est pas peu dire.MAMOUNIA VOUS ACCUEILLE_preview

mamounia piscine

Les chambres sont réparties sur tous les niveaux de l’hôtel avec balcon ou terrasse, les chambres qui ont une vue sur les jardins légendaires de l’hôtel et les montagnes de l’Atlas sont un choix à privilégier.mamounia duplex-3-

Plusieurs restaurants fournis par le potager de l’hôtel permettent de choisir votre thème: gastronomique, italien, Marocain, et celui du Pavillon autour de la piscine.  Le Spa est au niveau de ce qui ce fait de mieux avec en plus la culture des soins corporels du Maroc. Et vous retrouverez tout ce que nous aimons au Maroc c’est à dire cette hospitalité pleine de sincérité et la volonté de voir le client satisfait. Et cela toujours avec un grand sourire.

Hitchcock y séjourna bien entendu pendant le tournage de l’homme qui en savait trop avec James Stewart et Doris Day.hitchkok l'homme

S’y tourna un scène historique au restaurant Marocain où il employa le vrai maître d’hôtel dans le film. hitchkok mm

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                     Le restaurant Marocain dans le film et aujourd’hui ci dessous

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Nous vous offrons une anecdote peu connue: Hitchcock alors qu’il prenait son petit déjeuner au bord de la piscine était dérangé par des petits oiseaux qui venaient sans arrêt picorer dans son assiette. De là vous avez compris a débuté l’histoire du film Les Oiseaux.mamounia PAVILLON DE LA PISCINE (2)_preview

                            Le Pavillon de la piscine où est né le film Les Oiseaux

mamounia PAVILLON DE LA PISCINE (3)_preview

Vous souhaitez ressentir Marrakech, son histoire, Hitchcock, Churchill n’hésitez pas La Mamounia est l’adresse incontournable. Peut être vous entendrez alors la chanson du film qui a gagné l’Oscar Que Sera Sera de Doris day vous rappeler ce chef d’oeuvre du cinéma. Video chanson: https://youtu.be/xZbKHDPPrrc

https://www.mamounia.com/fr/

LE WALDHAUS ET YOUTH

Tourné en Suisse à Flims sous la direction de Paolo Sorentino YOUTH est un portrait spirituel, émouvant et chaleureux de l’amour, de la jeunesse, de la vieillesse, et de la perte.youth

Avec des visuels éblouissants, une bande son géniale, et des acteurs stellaires comme Michael Caine, Karvey Keitel, Paul Dano, Rachel Weisz rester à trouver les hotels pour le tournage. Le film a été tourné au Waldhaus de Flims et les scènes de vue autour du Schatzalp distant tous les deux de 42 km.

 En mai 2014, l’hôtel est fermé un mois pour rénovation. La production du film appelle la responsable du marketing du Waldhaus: Paolo Sorrentino cherche un lieu pour tourner. En deux semaines, l’affaire est conclue. Mais tous les employés de l’hôtel ont congé. Les villageois de Flims mettent la main à la pâte. Pendant six semaines, le long-métrage est tourné dans le parc hôtelier: en intérieur, en extérieur, dans le centre thermal, sur le court de tennis. Les autochtones ne pipent mot du tournage aux médias. Les stars sont aux anges. Michael Caine
jouit de sa passion de gourmet, visite les grandes tables de la région et fait venir sa famille et ses petits-enfants à Flims. Harvey Keitel prend des cours de yoga au village voisin et rencontre les élèves de l’école primaire. Rachel Weisz et son mari Daniel Craig (James Bond) se baladent et mangent au village, font connaissance avec les gens, comme vous et moi le ferions. Au moment de quitter Flims, toute l’équipe du film loue cette dolce vita en marge du tournage. Un accueil chaleureux qui a certainement contribué à la profondeur de l’œuvre. Au Festival de Cannes, le film a reçu une «standing ovation» de quinze minutes. Et, après cinquante ans, Michael Caine a enfin remis les pieds sur la Croisette!youth actor

Et qui ne se rappelle pas de la scène mythique de la piscine ou nos deux  « Vieux » voient arriver Miss Univers. Michael Caine demandant « Qui c’est ? » à Harvey Keitel qui réponds « Dieu ».youth bath waldhaus-flims_naturschwimmteich (1)

La piscine du Waldhaus où vous pourrez rencontrer en rêvant « Dieu » comme dans le film ( Ci dessous ) youth bath

youth bath 2

Le Waldhaus est un cinq étoiles et deux quatre étoiles avec six restaurants et un Spa tous reliés par des passages souterrains fort appréciable l’hiver.

http://waldhaus-flims.ch/en

Le Shatzalp lui est un ancien sanatorium devenu hôtel  en 1950 suite à l’arrivée de la péniciline . Il est moins luxueux et se trouve près de Davos aussi dans les Grisons. L’accès s’y fait par funiculaire et la vue y est superbe. Bahn

Le funiculaire qui monte à l’hôtel

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Le Schatzalp avec une scène du merveilleux film

Nous avons voulu mettre ici surtout en avant ce film car il représente les sentiments qui nourrissent ce Blog à savoir légèreté du plaisir et émotions.

Trailer du film et scène finale du film : un enchantement

https://youtu.be/RxwqrRmRbYk

https://youtu.be/Bi-MrEoRMGk

Summary in English

The cinema substitutes for our eyes a world which fit with our desires. This beautiful definition pushed us to write this article on three superb hotels where mythical films were shot. The Gstaad Palace and the Pink Panther: This hotel is a bit like the Sleeping Beauty castle by its unique way of dominating the valley and the village of Gstaad. Inspired by Aurore  you could say « It’s it, it’s the hotel of my dreams ». In the Travel Awards, we named it the best holiday hotel. But the Gstaad Palace is not only to dive into the history of a hotel over a hundred years, it is for you the opportunity to feel the definition of what should be the luxury hotel which is an impeccable comfort but also a service full of sincerity towards its customers. The quote « The king is a customer and the customer is king » can not apply better than here. Whether you are unknown or celebrity you will have the same service, the same attention. Some hotels called a bit quickly Palace in French ski resorts have training to do here. The Scherz family with Andrea who runs the hotel is in the third generation. It is the guarantee of this hospitality and this spirit with as proof this wonderful evening last summer that they offered to the Grand Maître Gildo  for his departure after more than forty years of service of rare perfection. The guests, no sorry the friends of the hotel and Gildo were all there and some had even changed their agenda to not miss this event.

La Mamounia the hotel has always received many celebrities, the best known of them is Sir Winston Churchill who advised the address to President Roosevelt. The kings of Morocco whether it is his majesty Hassan II or Mohamed VI have always followed this hotel and its evolution. A major renovation took place recently and it is a total success. Many luxury hotels have opened their doors in Marrakech, but for those who want to feel the city and its soul none can compete with La Mamounia. The gardens are even more beautiful than those of Majorelle . 

With dazzling visuals, a great soundtrack, and stellar actors like Michael Caine, Keitel Karvey, Paul Dano, Rachel Weisz  the movie Youth was shot at the Waldhaus in Flims and the scenes of view at the Schatzalp distant both of 42 km…

L’AUBRAC

borie St andeolNous avons apporté quelques correctifs pour actualiser cet article si vous visitez bientôt cette magnifique région.

Le saviez vous l’AUBRAC est devenu  Parc Naturel Régional. Une juste classification pour ces lieux exceptionnels culminant à 1469 m d’altitude dans un décor de plateaux qui conservent de nombreux témoins  d’une activité volcanique passée. C’est aussi une région d’élevage qui tonifie les traditions d’hier en économie de demain. Sa race bovine rustique du même nom se retrouve avec ses pièces pure race Label Rouge  sur les plus grandes tables du monde. L’eau et les changements de couleurs y sont omniprésents. Mais l’Aubrac c’est aussi une hospitalité merveilleuse à travers des hôtels ou des maisons d’hôtes magnifiques, des tables alliant avec brio végétal, produit et finesse, des commerces avec en particulier les fameux couteaux, et des activités multiples dont le vélo, la randonnée, l’équitation, le trail, le golf, mais aussi le repos bienfaisant avec un centre Thermal pleine nature étonnant. Ce reportage vous permettra de mieux connaître cette région et après l’avoir lu vous saurez ou dormir, ou manger, qu’y faire comme activités ou comme shopping. Go…

QUELQUES ADRESSES POUR SEJOURNER…

On ne va pas visiter l’Aubrac, comme on va à St Tropez, à Cancun ou à Ibiza. Il y a un mystère, presque aussi ancien que la géologie des lieux, qui fait de ce séjour un mi-chemin entre le pèlerinage et le tourisme.

BRAS LE SUQUET LAGUIOLE

Il y a bien entendu la maison Bras au Suquet Laguiole Relais & Châteaux de réputation mondiale qui est fondé sur le principe de la découverte des paysages de l’Aubrac quelque soit l’endroit où vous êtes . Le lieu rend  hommage au tryptique lumière, végétal et minéral. Les fleurs entourent le Suquet et vos chambres. Ces dernières sont ouvertes sur l’extérieur grâce à de larges baies. Elles sont aménagées pour instaurer une communion avec l’Aubrac et c’est une réussite totale. Le lieu, un environement apaisant tout entouré de bienveillance que nous connaissons depuis plus de vingt ans a montré que le design originel était tout simplement intemporel. Comme la cuisine des Bras en fait, mais de cela nous parlerons en détail ne vous inquiétez pas dans la rubrique Où manger.  Attention il faut réserver bien en avance  si vous souhaitez confirmer que Dieu dort bien dans le minéral et rêve dans le végétal… car l’hôtel ne dispose que de 13 chambres.bras hotelBras au Suquetbras chambreChambre de l’hôtel lieu idéal de contemplation de la nature

A partir de 330€

https://www.bras.fr/fr/

LA BORIE DE L’AUBRAC MARCHASTEL

« On se rappelle tous les jours de sa vie l’hôte qui vous a montré de la bienveillance » disait Homère. Nous sommes certain que votre Odyssée à la Borie de l’Aubrac vous fera penser comme lui. C’est une adresse qui sort des sentiers touristiques mais pas de ceux de Saint Jacques de Compostelle tout à côté. La Borie est comme une porte donnant un accès privilégié au paysage de l’Aubrac. Vous pourrez laisser se perdre votre regard des heures ou se laisser enraciner ici tant il n’y a rien à ajouter sur ce paysage de carte postale qui s’offre devant vous. Mais pour regarder le près et le lointain, les  photos ici parlent mieux que les mots. Séjourner dans cette maison est une merveille…OLYMPUS DIGITAL CAMERALa Borie de l’AubracOLYMPUS DIGITAL CAMERAVue de votre chambreborie marchastelNotre chambre de plein pieds avec un confort d’exception aux petits soins de PatriciaIMG_8521Le petit déjeuner exceptionnel avec une table millimétré par LaurentOLYMPUS DIGITAL CAMERAL’apéritif labélisé Aubrac est un moment de partage et de rencontre à déguster sans modération

Un des secrets de la Borie de l’Aubrac c’est qu’il y fait bon vivre au gré des attentions de Patricia et Laurent les propriétaires. Lui est originaire de la région, elle d’origine Ibérique comme leurs accents vous le confirmeront. Ils se sont connus en partageant leurs expériences professionnelles  hôtelière dans les plus beaux Relais & Châteaux du monde, et nous vous le confirmons l’alliance fonctionne à merveille. Comme un titre de chanson Country de Tim Mc Graw Humble and Kind leur fil conducteur hormis un service de haut vol est la générosité, la bienveillance et la juste distance qui donne l’impression à l’hôte d’être chez lui et surtout de devoir vite revenir. Ce que nous faisons chaque année.

A partir de 100€ la chambre, mais ne râter pas le dîner avec ses belles viandes pure race d’Aubrac, ses fromages AOC, ses vins juste d’à côté, sa Verveine du Velay. 35 € par personne (entrée, plat, fromage, dessert, apéritif, vin, eau et café compris). Coup de coeur !

https://borie-aubrac.com/

Autres adresses impeccables pour loger: Chez Camillou à Aumont Aubrac avec sa table de haut vol et son Spa de grande qualité (voir l’article sur ce blog). L’hôtel REGIS à Laguiole avec des tarifs doux et ses chambres classiques mais confortables, tout comme  l’exemplaire Auberge du Barrez à Mur de Barrez. Nous en parlons plus loin dans la rubrique restaurants.

NOS TABLES POUR SUIVRE…

BRAS LE SUQUET LAGUIOLE

Nous aborderons pas le débat du Michelin sur ce site. Sachez juste que lorsque nous étions membre du jury des 50 meilleurs restaurants de monde avant de quitter ce procédé discutable pour raison d’éthique nous avions nomimé la maison Bras N°1. Bientôt les portes des restaurants ne pourront plus supporter le poids des classements, des guides, des chaines. Les chefs doivent faire le choix délicat de verser vers la bonne adresse. Certains chefs étant plus obsédés par leurs affiliations ou leurs distinctions que par le plaisir du client. Impossible à nos yeux de délivrer un message global ou un classement de la ­planète gourmande. Ce qui n’est pas grave du tout. En s’échappant de la ­sorte comme l’on fait les Bras, la cuisine devient encore plus passionnante. Ils sont toujours complet ce qui nécessite de réserver bien en avance surtout en week-end.IMG_8571Mises en bouche pour l’apéritif avec oeufs coque mouillettes et tarte aux cèpes

La maison Bras est comme la nature il faut la vivre, la ressentir, et surtout ne pas la comparer car elle est unique. Ici vous aurez des plats merveilleux, de mémoire. Celle de la région, de l’enfance, de partage de valeurs. Et vous ressentirez un respect pour le client, l’amitié probablement.IMG_8545Le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées, biscuit au vieux Rodez & oléagineuxIMG_8591Le ris de veau pané à la pomme de terre, touche de citron lacto-fermenté, et au rau-ram de LagardelleIMG_8592La queue de homard marquée à la grillade et les anisés du jardin, jus noir au vinaigre de fruit, jeunes poireauxIMG_8596Le biscuit chocolat à la fleur d’oranger coulante, crème glacée à la recuite de brebis, cédratIMG_8597Un cornet garni au gré de notre envie, ici sorbet citron et ses zestesIMG_8588Vue sur l’Aubrac et son coucher de soleil avec un beau St Joseph en spectacteur

Un mot sur les vins et le service. Sergio Calderon est un directeur de salle et sommelier enchanteur par sa connaissance, sa gentillesse, sa spontanéité, et son humour. Laissez le vous guider et vous aurez la garantie d’accords raisonnables et parfaits. L’équipe dans son ensemble est à l’image de la maison pleine d’humilité, d’humanisme, et de prévenance. Un mot sur la présence féminine chez les Bras. Gilbert Trigano fondateur du Clubmed m’avait dit que sans sa femme il n’aurait sans doute pas réaliser le Club. Il surnomait affectueusement sa femme « l’ombre indispensable ». Chez les Bras Ginette puis aujourd’hui Véronique sont bien plus que des ombres au sens propre du terme, mais des chefs d’entreprise et des formatrices de haut niveau, et sans elles la maison Bras n’aurait pas été tout à fait ce qu’elle est devenue. Quelle gentillesse, et après tant de visites je me dis que des personnes aussi sincères et attentionnées ne peuvent qu’avoir un coeur lumineux.bras vsVéronique & Sébastien Bras

Menu de 170 à 245€. A ne pas manquer le Gargouillou et le coulant originel de 81 que nous préférons classique comme au chocolat ou à la fleur d’oranger.

LE COMPTOIR DU BARREZ

A Mur de Barrez dans le Carladez au nord de l’Aubrac l’Auberge du Barrez est un bien bel hôtel Logis de France trois étoiles. Les chambres en rez de jardin sont particulièrement grandes et confortables. Vous pouvez picorer des fraises des bois arrivées là grâce à un client du restaurant Monsieur Berthillon de la maison mythique de Paris de glaces et sorbets. Sophie et Uri Pinchas-Nahor ont pris la suite de la famille avec brio en cuisine.OLYMPUS DIGITAL CAMERAAmbiance cosy du comptoir avec une belle Syrah

Uri est diplomé et major de promotion de l’Institut Paul Bocuse. Sophie ancienne chef pâtissière entre autre chez Toulousy avant tout deux de s’être retrouvé chez Bras où ils se sont connus. Ils proposent une cuisine de marché locale et de saison avec parfois une belle note moyenne orientale réussie trahissant les belles origines d’Uri.aubergeSalade fraîcheur aux asperges croquantesbarrez viandeLe terroir interprété avec créativitébarrez dessert 2Les desserts de Sophie et Uri valent déjà le séjourbarrez dessertLa fraise comme une oeuvre d’artbarrez dRencontre du Kiwi et du végétal

Plus de 200 références en vins et alcool vous garantissent à prix doux de belles dégustations comme les Single Malt avec des perles d’Ecosse et du Japon. Le petit déjeuner est gourmand avec le Therondels délicieux fromage du village voisin. A côté de l’hôtel se trouve un centre de bien être Natura avec Balnéo, activités Zen, Squash, Fitness, et d’excellents modelages avec Christel que nous vous recommandons et le sentier de l’immaginaire. Ces sentiers courts, ludiques, évolutifs et faciles à parcourir en famille séduiront du plus petit au plus grand.

Chambre grand confort 74€  Menus à partir de 14.90€

https://aubergedubarrez.com/

Autres tables de la région que nous avons apprécié: Chez Remise à Sainte Urcize pour sa cuisine, ses prix agréables, son ambiance, la personnalité bien trempée du propriétaire. Le Relais des lacs entre Nasbinals et le col de Bonnecombe pour son Aligot et charcuterie associé à un acceuil chaleureux. A Aubrac la Domerie pour sa tête de veau ravigote. L’Aubrac brasserie star de Laguiole tenu par un grand joueur de golf pour ses belles viandes et l’ambiance. A Espalion Le Méjane avec depuis peu  des anciens (mais jeunes) talentueux de chez Bras. A Aumont Aubrac chez Camillou.

QUE FAIRE EN AUBRAC ?…

Il existe une multitudes d’activités possible en Aubrac, citons le VTT, la randonnée, le jogging, l’équitation, le golf, la méditation,… le repos.

VTT ELECTRIQUE

IMG_8532VTT électrique Altobrak en pause au mythique Lac de Saint Andéol

C’est un moyen magique désormais pour visiter et comprendre l’Aubrac. Avec une autonomie de plus de 60 km ces VTT vous permettent des distances impossibles sauf à être Chris Froome (sans dopage bien entendu). Cela reste du sport à la demande situé par les spécialistes entre le « vrai velo » et la marche car la batterie aide seulement jusqu’à 25 km/h. Vous pouvez louer le vôtre chez ALTOBRAK à Laguiole et à Nasbinals chez Aubrac électro.altobrakEn plus d’un excellent service ce magasin d’Outdoor dirigé par un sympathique passionné Sylvain offre une très belle offre de textiles, de chaussures, et d’accessoires de premier choix. A ne pas manquer.alto pataPatagonia une des marques proposées chez Altobrak

VTT électrique à partir de 35 ou 45€ selon la durée

https://www.altobrak.fr/   

GOLF

Vous ne trouverez pas de parcours genre Augusta ou St Andrews en Aubrac mais des golfs très bien entretenus et surtout sans grande affluence. Nous vous recommandons le superbe Golf de Haute Auvergne près d’Aurillac. Celui champêtre de Meyzerac est joli mais le propriétaire est peu agréable dirons nous en étant charitable, si bien que nous avons quitté (fuit) les lieux . Une très mauvaise expérience. Espérons qu’il soit vendu à des gens plus accueillants. Restaurant inexistant.  GOLF HAUTE

https://www.golfdehauteauvergne.com/

JOGGING ET RANDONNEE

Aubrac-PanneauVous pouvez faire de la randonnée ou du jogging sur les chemins de Saint Jacques de Compostelle dont le GR65 ou sur les pistes de ski nordique bien balisées. Sérénité garantie et belle rencontre assurée loin de la vie moderne.

EQUITATION

centre-equestre-nasbinals-aubrac

Un Club équestre existe à Nasbinals avec des offres adaptées à tous.

http://www.equitation-aubrac-lozere.fr/

STATION THERMALE LA CHALDETTE

Coup de coeur pour ce centre thermal et de remise en forme située sur les rives du Bès, à 1000 mètres d’altitude. La nature de l’eau de La Station Thermale La Chaldette est recommandée dans le traitement des problèmes digestifs et métaboliques et pour le bien être et la récupération.La Chaldette_006 - © Studio NatureLa terrasse quand le temps le permet est juste féerique

Dirigé avec brio et dynamisme par Nicolas Brouillet ce centre créé par l’architecte Wilmotte nous a conquis par son emplacement incroyable au milieu de nulle part, son entretien impeccable, ses modelages de très bon niveau. Vous pouvez choisir pour ces derniers entre « l’eau » Angélique et « le feu » Elsa…Mais tout le personnel est attentionné et très qualifié afin que vous passiez un bon moment. Hamman, Sauna, bains bouillonants, tisannerie, soins à la carte.La Chaldette_009 - © Studio NatureLe bâtiment dessiné par Wilmotte Peignoir, serviettes, chaussures sont fournis.

Team-chaldetteUne Dream Team tout sourire et très efficace garantissant une véritable relaxation

http://www.lachaldette.com/

SHOPPING EN AUBRAC…

Vous trouverez pas l’équivalent d’Harrods, du Faubourg Saint Honoré, de la Via Monte Napoleone en Aubrac. Mais nous avons sélectionnés quelques adresses passionnantes.

LE VENT D’AUBRAC MAISON DE COUTELLERIE (Fermé malheureusement depuis peu)

« L’exceptionnel puise son essence dans la rareté. Retrouvez le goût du temps » est la devise de cette superbe découverte grâce à Sergio Calderon directeur chez Bras. Nous laissons les photos pour le travail et les couleurs.  IMG_0706Couteau Vent d’AubracIMG_0704

Chez cette maison vous ressentez tout de suite la tradition mais aussi un savoir faire. Et quel savoir faire car pas moins de trois meilleurs ouvriers de France (MOF) en haute coutellerie donnent au talent sa pleine mesure et sa préçision.IMG_0705Nous avons sur ce site un grand respect pour les MOF et ceux en coutellerie sont pas nombreux en France. Un grand travail pratique et une connaissance théorique pointue permet de pouvoir porter le drapeau tricolore au col. Du temps pour dessiner, couper, découper, forger, tremper, façonner, sculpter, graver et assembler. Du temps pour identifier et travailler des matériaux d’exception. Du temps pour la précision et la minutie. Le temps est l’allié de la perfection. Ils sont à la fois gardiens et garants de la qualité exceptionnelle des couteaux. IMG_0707Couteau Plume interprétation d’un dessin du 18 eme siècleIMG_0708Nous avions commandé des couteaux Plume avec manche orange car vous pouviez customiser votre couteau au Vent d’Aubrac. Nous avions rencontré Jean- Michel Cayron un des trois MOF et avions pu constaté à quel point il a sans doute été élevé avec humilité dans la passion de l’artisanat. Une belle rencontre.

Nous avons conservé le paragraphe car leurs couteaux étaient exceptionnels. Vous pourrez aller en toute confiance désormais à la Forge de Laguiole qui se visite en montant au Suquet. Nous aimons beaucoup aussi leurs couteaux signés par des designers comme Wilmotte ou Stark.

https://www.ventdaubrac.com/fr/accueil/

FROMAGE AOC

laguiole-aop

Le fromage de Laguiole est extra et vous pouvez le trouver affiné 4, 6, 12 mois. Mais nous vous conseillons aussi l’excellent Therondels pâte pressée non cuite, l’Ecir d’Aubrac élaboré à partir de lait cru , moulé manuellement avec soin, qui se caractérise par sa croûte fine, sa pâte très fondante et crémeuse, son gout lacté frais. . Nous avons aussi découvert un producteur fermier très sympathique  Le Buron du puech de la treille qui vends qu’un affinage plein champs délicieux et également son beurre. Il est situé Route des lacs Les Salces 06 86 35 62 69

Aussi à Laguiole la Coopérative Jeune Montagne et la Maison Conquet célèbre pour ses viandes et fromages.

La cave à Sergio de chez Bras avec une offre superbe avec des très bonnes affaires commencant à 6€ jusqu’aux plus grands crus. Sergio a déménagé depuis un an sur la grande rue à Laguiole (voir l’article plus bas).

img_4632

bras boutiqueIMG_8506La boutique Bras dans Laguiole pour trouver les produits maisons et en haut la Cave à Sergio

Voilà notre grand reportage sur l’Aubrac touche à sa fin. Vous saurez pas tout mais beaucoup désormais sur cette magnifique région. Ce reportage nous l’avons voulu dans l’esprit de notre blog avec ses valeurs d’authenticité, d’excellence et de partage.

IMG_8507Laguiole by night…loin des bruits des villesbras equipeBras et son équipe de haut volaubrac maison-de-l-aubracLa maison de l’Aubrac à AubracOLYMPUS DIGITAL CAMERAUn instantané pris par nos soins. No comment…

English summary 

Here is our great report on the Aubrac, a region of France incredibly beautiful and plenty of serenity. 

We present our selection of address where to stay with especially the famous Maison Bras and a guest house that has become one of our favorite addresses in the world.

Then the beautiful gourmet tables of the region, the activities that you can do in Aubrac including cycling, golf, hiking and horseback riding. An incredible spa lost in the middle of nowhere.

Finally a few shopping addresses including a cutlery that is our « coup de coeur » but look at the pictures they speak for themselves

 
 

Merci François Simon

Préface de François Simon Journaliste Ecrivain pour notre Blog Mon plaisir

Éloge de la lenteur alors que tout autour de nous, l’accélération, l’estompé est de mise. Il est louable que des lieux respirent. Que s’y développe un plaisir apaisé, lucide, clairvoyant. C’est le cas avec le site créé par Gérard Avimelac, Mon Plaisir. Pas de dédoublage, ni d’obliques surtravaillées, ici ce « plaisir » coule comme une eau de source. Le plaisir de Gérard appartient à ces univers préservés, presque sauvages. L’amitié y perle mais ne lie pas les mains, ni ne brouille le jugement. C’est sans doute la force de ce rendez vous: pas d’entrave, pas de religion si ce n’est celle du bon moment passé, de son bon plaisir. Pour avoir eu la chance de partager quelques repas avec notre ami, j’ai pu constater son honnêteté, sa discrétion: pas de passe droit ostentatoire, de rapport de forces encombrant, de rouerie marchande…Non, un moment de paix, parfois de grâce. Car le plaisir a besoin de belle âme, de respiration, de regards bienveillants. C’est précisément le cas avec ce site où tout de suite on se sent comme entouré, protégé. Les mots y sont choisis, jamais exagérés, toujours complices. Le plaisir est finalement un petit animal sauvage qui s’enfuit dès qu’il y a de mauvaises vibrations, d’intentions pas claires. Il a besoin de clarté, d’envie et de désir.

François Simon Avec sa plume plus tranchante qu’un couteau de cuisine, le critique gastronomique François Simon a écumé les tribunes des plus grands quotidiens français (du Figaro au Monde), avant de multiplier ses armes à la télévision, dans des podcasts ou encore des livres…Réputé pour être un des meilleurs, incognito partout où il passe.

PATRIMOINE & TRANSMISSION N°4 LE SERVICE AU RESTAURANT

gil-le-grill-1Dans le cadre de notre série d’articles sur la transmission nous abordons aujourd’hui le service au restaurant. A travers quatre grands directeurs de salle ou Maîtres d’hôtel vous comprendrez pourquoi leur rôle est essentiel dans votre plaisir en tant que client et dans la transmission aux générations futures.

Burt Lancaster disait qu’il jugeait un restaurant par son pain et son café, il nous permettra d’ajouter par son service. Aujourd’hui si vous allez sur les sites internet des grands restaurants classés médiatisés design étoilés etc toute la place est consacré au chef et à ses plats cultivant ainsi un égo imposé au client. Mais un restaurant ne se résume pas uniquement à la cuisine servie et au chef mais aussi à la gentillesse des équipes. Quand on va dans un restaurant Multi-étoilés ou de Palace il est normal de bien y manger, mais quand on ressent l’implication des équipes pour créer un lien avec le client cela devient un plaisir total.

truffe-rapAller dans un restaurant ou un hôtel c’est  pour découvrir une maison   une âme et un moment de partage. Arnaud Lallement de l’Assiette Champegnoise 3* Michelin se dit fort agacé par le manque de gentillesse parfois des équipes, et cela quel que soit le niveau du restaurant que l’on mange une tomate mozzarella ou un plat au truffes. La façon de dire bonjour et merci doit être sincère et avec la chaleur humaine qu’il manque parfois à notre société. La réputée Ecole Hôtelière de Lausanne dans une étude récente a classifié les trois principales complaintes des clients: la qualité du repas, le service, et l’ambiance. Espérons que cette école  et les autres apprennent à leurs élèves de ne pas être des robots ennuyeux à la technique parfaite mais formatés comme nous le constatons souvent mais des futurs grands professionnels humanistes comme ceux qui suivent. A travers eux vous comprendrez pourquoi ce métier est si beau quand il respecte et surtout aime le client. Un conseil visitez les car ils appartiennent en plus à de si belles maisons .

GILDO BOCCHINI GSTAAD PALACE

gildo-bocchini-1Si le Times de Londres en a fait son champion de notre côté nous disons que si l’humanisme, l’humilité , l’honneur avait un nom il pourrait se nommer Gildo Bocchini. Celui qui a rencontré tant de rois, d’acteurs, de présidents, mais aussi des gens biens mais moins connus considère tous ses clients comme membre du Who’s Who. Maître d’hôtel au légendaire Palace de Gstaad  depuis tant d’années qui lui ont permis d’apprendre plus sur le genre humain qu’aucune université n’aurait pu lui enseigner. Comme un grand journaliste de Golf de la BBC qui disait justement que pour être un bon commentateur il ne fallait pas oublier que le plus important c’était le joueur sur le terrain, Gildo Bocchini dit que c’est son travail qui est le plus important pas lui. Humilité nous vous disions. Personne ne l’a entendu lever la voix sur un commis faisant une erreur, personne ne l’a vu servir sans son « Black Tie » costume sur mesure, personne ne l’a entendu parler sur ses clients. Les découpes et flambages ont disparus mais Gildo a su évoluer comme son métier car les  bons professionnels apprennent vite.  Si le Palace a une âme unique il le doit à sa famille propriétaire Scherz qui a eu entre autre la sage intelligence d’avoir su garder des personnes comme Gildo Bocchini. Bel exemple d’intégrité, de rigueur, de passion, de travail bien fait pour les générations futures de service qui ont eu la chance de travailler avec lui mais aussi pour tous les clients qui l’ont croisés.

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SERGIO CALDERON RESTAURANT BRAS LAGUIOLE

citi-restaurant-bras-laguiole-7Voilà un homme de cœur devenu presque par hasard un des meilleurs sommeliers et directeurs de salle. Aurait il pensé grandissant en Argentine se retrouver un jour chez les Bras ce restaurant extraordinaire et initiateur de tant d’idées. Sans doute pas. Mais chez Bras à Laguiole il partage les belles valeurs que véhicule cette famille à savoir générosité, authenticité, partage, famille , et transmission. Bref tout ce qu’on aime sur ce site et vous aussi sans doute puisque vous nous lisez. L’alchimie cuisine et service n’est pas évidente chez Bras car si le service ne savait pas transmettre l’esprit maison dans l’explication mais aussi dans l’attitude je pense que l’histoire serait inachevée. Sergio Calderon a su toujours insufflé cet esprit à ses équipes comme il sait trouver en grand sommelier qu’il est les accords subtils des mets et des vins. Pas si évident de conseiller un beau Chenin de Loire sur le célèbre plat signature Gargouillou tous légumes et herbes. Cet anti buveur d’étiquette et de vins de musée comme il aime dire saura avec son bel accent et son charme élégant vous faire partager l’expérience Bras avec sensibilité. Vive l’Argentine et la France réunies de telle façon.

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LOUIS VILLENEUVE RESTAURANT L’HOTEL DE VILLE CRISSIER

louis-2C’est John un ancien de chez Girardet qui lors d’un dîner mémorable avec le créateur de jeux vidéos James Davis au Ledbury à Londres m’avait fait connaître l’histoire de Louis Villeneuve. Nous l’avons par la suite croisé et surtout observé. Quel tact et délicatesse dans le service mais aussi dans l’accompagnement des clients. Depuis plus de 40 ans au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier il a travaillé avec quatre grands chefs aussi exceptionnel les uns que les autres: Freddy Girardet, Philippe Rochat, Benoit Violier, Franck Giovannini tous 3* étoiles Michelin. Des vrais 3 étoiles …Si vous l’avez vu découper une volaille vous comprendrez aussi pourquoi il est techniquement si respecté. Et côté transmission tous ceux qui ont servis avec lui ont du retenir que pour durer il faut avoir du métier, du devoir, et aimer  les choses bien réalisées.

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ERIC BEAUMARD LE CINQ FOUR SEASONS GEORGE V PARIS

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Eric Beaumard c’est un peu grâce à lui que j’écris ce blog aujourd’hui. Il m’a transmis sa passion pour le vin à travers un œil nouveau fait de respect du flacon et du vigneron qui l’a produit et surtout d’humour et d’humanité. Il aurait pu être cuisinier chez Roellinger mais les aléas de la vie l’ont conduit avec succès vers la sommellerie et la direction de salle. Il aime à dire « Si vous avez l’œil qui brille quand vous parlez du vin, j’ouvre volontiers mon cœur ». Il est passionné mais aussi passionnant et cela devrait être le credo parfois oublié de tous les jeunes sommeliers en devenir. Son équipe qu’il inspire l’adore et ses clients l’écoutent  comme des fidèles écouteraient le Pape François un jour de Pâques sur la place Saint Marc et découvrent que le service peut être fait de façon parfaite, mais avec générosité,  spontanéité même dans des plus beaux palaces au monde. Lui sa force enfin c’est de se rappeler toujours d’où il vient. Merci gentleman Eric.

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http://www.palace.ch/

http://www.bras.fr/fr/

https://www.restaurantcrissier.com/

http://www.restaurant-lecinq.com/

Truffes de Richerenches, J’MC Truffes

Truffes Tuber melanosporum

Comme l’a écrit Francois Simon dans le Figaro la truffe nous l’aimons généreuse, pas émincée en gants blancs avec une calculatrice au gramme près. Pour cela nous avons un beau fournisseur dans le Vaucluse qui nous livre à un prix apaisant de façon impeccable le lendemain. Plus bluffant un des co fondateurs du blog a reçu les siennes en 24h à Londres même avec le Brexit…Promis on vous donne l’adresse à la fin de l’article.

Tartine aux truffes tout simplement

C’est en ce moment qu’il faut déguster la truffe comme nous l’a dit Guy Jullien du restaurant La Beaugravière, pas en décembre comme beaucoup ont tendance à le faire et à surpayer.

Velouté Céleri rave et châtaignes de Steve Willié

La truffe est le fruit d’un champignon qui pousse que dans des conditions particulières. Elle a ainsi besoin de sols calcaires et de la présence d’arbres dit truffiers comme le chêne ou le charme.

La traditionnelle omelette aux truffes

Pour la connaître et la trouver il faut savoir donner du temps. Celui qui donne la notion de l’existence. Et le saviez vous des analyses génétiques sur ces champignons montrent des relations inattendues entre mâles et femelles, et de séduction entre eux et les arbres. Comme disait Baudelaire finalement la nature, en cuisine comme en amour, nous donne rarement le goût de ce qui nous est mauvais. Ce sexe des truffes nous a été confirmé par un ami le Professeur Anthony Levavasseur directeur du service bio informatique et des analyses génomiques à l’IHU de Marseille.

Marine et Jacques nos fournisseurs

Jacques de JMC truffes est ardéchois comme le grand humaniste et poète Jean Ferrat si bien comté par l’excellent Nelson Monfort. Jean Ferrat disait que sans sa rencontre avec l’Ardèche il n’aurait jamais écrit La Montagne. Une terre de simplicité et de respect du terroir. Passionné par les truffes Jacques a émigré pas loin dans le pays du cépage Grenache près de Chateauneuf du Pape pour retrouver un terroir où les truffes sont de qualité et de jolies rondeurs. Avec sa fille Marine ils vous font découvrir les truffes exceptionnelles de Richerenches. Des truffières à votre table, en passant par les différents marchés de gros, ils vous garantissent un produit de qualité à un prix apaisé.

N’hésitez pas.

Tortellini aux truffes

Actuellement nous préparons les truffes en velouté façon Steve Willié du Grand Chalet à Gstaad, en brouillade dont nous laissons bien infuser à l’avance la préparation, en carpaccio d’artichaut. Pour les tagliolinis aux truffes n’oubliez pas d’y ajouter de l’eau de cuisson pour que s’homogénéise une émulsion mêlant l’amidon des pâtes, le beurre et l’eau. Pour les accords vins vous pouvez vous reporter aux conseils du sommelier directeur de chez Bras dans l’article précédent.

https://www.truffesricherenches.com/

English summary by Derrick.j. Campbell

Francois Simon wrote in Le Figaro, we like the truffle in a generous form , not minced with white gloves using a gramme calculator. For this we have an excellent supplier in Vaucluse who delivers at a good price the next day. More impressive, one of our co-founders of the blog in London received the truffles within 24 hours .

The truffle is the fruit of a mushroom that only grows under specific conditions. It needs limestone soil and the presence of so-called truffle trees such as oak or hornbeam.

Jacques from JMC truffles is from Ardèche, like the great humanist and poet Jean Ferrat, as so well described by Nelson Monfort. A land of simplicity and respect for the terroir . Passionate about truffles , Jacques emigrated not far into the country of the Grenache grape variety near Chateauneuf du Pape to find a land where the truffles are of quality and beautiful shape. With his daughter Marine , he sells online . We tested several times and the deliveries were always impeccable at a reasonable market price . Do not hold back !

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