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PREFACE DE FRANCOIS SIMON

             Préface de François Simon Journaliste Ecrivain pour notre Blog

Mon plaisir, éloge de la lenteur

Alors que tout autour de nous, l’accélération, l’estompé est de mise. Il est louable que des lieux respirent. Que s’y développe un plaisir apaisé, lucide, clairvoyant. C’est le cas avec le site créé par Gérard Avimelac, Mon Plaisir. Pas de dédoublage, ni d’obliques surtravaillées, ici ce « plaisir » coule comme une eau de source. Le plaisir de Gérard appartient à ces univers préservés, presque sauvages. L’amitié y perle mais ne lie pas les mains, ni ne brouille le jugement. C’est sans doute la force de ce rendez vous: pas d’entrave, pas de religion si ce n’est celle du bon moment passé, de son bon plaisir. Pour avoir eu la chance de partager quelques repas avec notre ami, j’ai pu constater son honnêteté, sa discrétion: pas de passe droit ostentatoire, de rapport de forces encombrant, de rouerie marchande…Non, un moment de paix, parfois de grâce. Car le plaisir a besoin de belle âme, de respiration, de regards bienveillants. C’est précisément le cas avec ce site où tout de suite on se sent comme entouré, protégé. Les mots y sont choisis, jamais exagérés, toujours complices. Le plaisir est finalement un petit animal sauvage qui s’enfuit dès qu’il y a de mauvaises vibrations, d’intentions pas claires. Il a besoin de clarté, d’envie et de désir.

François Simon

 

Avec sa plume plus tranchante qu’un couteau de cuisine, le critique gastronomique François Simon a écumé les tribunes des plus grands quotidiens français (du Figaro au Monde), avant de multiplier ses armes à la télévision, dans des podcasts ou encore des livres…Réputé pour être un des meilleurs, incognito partout où il passe.

La Cuisine Catalane

La cuisine Catalane existe t’elle? La réponse est oui mais pourquoi alors cette question?Laissons répondre David Kinch le chef Californien à qui il était demandé si la cuisine Californienne existait: « les gens ont besoin de repères. La cuisine ceci, la cuisine cela. Mais tous sur terre nous cuisinons, les grands restaurants, les petits, en famille…l’important c’est faire un plat avec les produits du coin ». Comme en Catalogne en fait.

Profitant de notre séjour au très beau Resort PGA CATALUNYA avec le précieux concours de notre fidèle ami et lecteur Michel Tardieu connu pour ses vins d’exception de la vallée du Rhône, mais aussi pour son palais passionné et de haut vol nous avons visité deux restaurants superbes ELS TINARS à Llagostera et VICIUS à Pals. On vous laisse avec une balade en photo qui commence chez ELS TINARSNous avons juste remplacé le bœuf de Galice pour un riz de veau qui est un produit qui montre bien pour nous la créativité gustative d’un chef. Que des beaux produits et un service d’une belle gentillesse multilingue. Côté vin mention spéciale ce soir là au Sambukina Rosé local qui nous a enchanté. A noter que le prix des vins au verre commence à 3.90€ ce qui chez un étoilé est rarissime. Très belle carte des vins locale, d’Espagne, et du monde.

Une très belle adresse dirigée par plusieurs générations de la même famille qui vous offrira un mix réussi de cuisine contemporaine et traditionnelle basé sur des produits locaux superbes. Marc et Elena sont de biens beaux témoins de ce que le mot transmission veut dire.

https://elstinars.com/ca/

Continuons avec une autre pépite gourmande VICUS à PALS

Pals est considéré comme un des plus jolis villages d’Espagne. C’est mérité mais revers de la médaille c’est très touristique et nous avons dû nous frayer un chemin à travers les perches à selfies. Rien de tout cela chez Vicus Restaurant qui est un restaurant d’une famille et la dernière génération Elisabet et Gerard se sont entourés d’un chef de talent Damià Rafecas qui met parfaitement en valeur les produits de saison et de proximité. Vous avez si vous le souhaitez un menu spécial avec le célèbre riz de Pals. Service impeccable et vins très raisonnables en prix. Laissons parler les photos.Un mot sur les liqueurs Chartreuse, Vicus était auparavant avec la famille un bar où vous pouviez boire un verre de Chartreuse Tarragona après une journée de travail. Aujourd’hui malheureusement vous les regardez seulement …Qui a dit qu’avant c’était parfois mieux.

http://www.vicusrestaurant.com/fr/

Conclusion

Oui la cuisine Catalane existe nous le confirmons. Elle est basée sur des produits locaux avec des chefs comme ceux d‘Els Tinars et de Vicus qui apportent avec talent une belle touche contemporaine débarrassée de tout superflu « high-tech » qui n’a heureusement fait qu’un passage médiatique mais furtif dans cette belle région.

Does Catalan cuisine exist? The answer is yes but why ask such a question? Let’s meet David Kinch, the Californian chef who was asked if California cuisine existed: « People need landmarks, cooking this, cooking that,  but everybody on earth cooks, great and small restaurants,families  … the important thing is to make a dish with local products « .  As in Catalonia .

Enjoying our stay at the beautiful PGA CATALUNYA Resort with the precious assistance of our faithful friend and reader Michel Tardieu known for his exceptional wines from the Rhone Valley.

We visited two superb restaurants;

ELS TINARS in Llagostera and VICIUS in Pals.

Els Tinars is a beautiful address run by several generations of the same family that will offer you a successful mix of contemporary and traditional cuisine based on local products.

Vicus Restaurant is also a long run family restaurant and the last generation Elisabet and Gerard have surrounded themselves with a talented chef Damià Rafecas who perfectly mixes seasonal and local products.If you wish, you can have a special menu with the famous Pals rice. A very impeccable service and reasonable prices for the wine offering.

PGA Catalunya Resort

hotel

Le PGA Catalunya Resort est situé sur un emplacement privilégié au cœur d’une région fascinante, à 10 minutes de Gérone, avec Barcelone tout à côté, et la mer pas loin. Un endroit aux possibilités infinies où votre bien-être est une priorité absolue avec le premier parcours d’Espagne sur place. Le resort s’impose comme une destination golfique incontournable mais également comme un lieu de détente avec tous les loisirs proposés. Nous avons été conquis par le cadre magnifique et par le soin apporté à tous les niveaux afin que l’expérience soit une réussite. L’hôtel CAMIRAL 5 étoiles de PGA Catalunya Resort dès le premier contact avec le jeune personnel enthousiaste lors du check in nous a fait ressentir que notre séjour correspondra à nos souhaits avec des tarifs assez raisonnables pour un membre des Leading Hotels Of The World. Ici pas d’excès de marbre, d’or fin et de salamalecs robotisés qui ont engorgés malheureusement le luxe de certains hôtels. Le luxe pour tenir sa place a besoin d’être naturel et discret. Le personnel rencontré à PGA Catalunya a quelque chose de frais,  délié, suave, adoucissant au passage une clientèle sportive et apaisée. C’est mon ressenti en tout cas.camiral lobbycamiral room 2Les parties communes sont lumineuses et la chambre parfaite de part son confort avec une literie qui vous reposera après une journée de golf.  Vous pouvez choisir la souplesse de votre oreiller pour un sommeil Custom Made. Machine à expresso Illy appréciée pour notre part, Wifi ultra haut débit, TV aux programmes infinis, et un service de couverture du niveau d’un Palace. Une belle salle de fitness équipée des derniers appareil Technogym avec écouteurs et eau minérale locale offerts. Un nouveau Spa aux dimensions plus actuelles est en projet à court terme dans le prolongement de l’hôtel.gymLe bar est agréable avec de belles collection de Single Malt et un choix de vins judicieux et locaux d’Emporda ou de Rioja pouvant être servis au verre à prix doux. Là aussi un personnel juvénile vitaminé mais motivé.camiral bar 2Le petit déjeuner est sans doute un des  moments « signature » du Resort avec un choix incroyable adapté à tous les goûts et les nationalités. Jus de fruit Detox, fruits frais, miel maison, fromages, gâteaux, et un service des oeufs réalisé par un cuisinier qui a du grandir parmi les poules vu sa passion pour le produit.Camiral BreakfastCôté table notre séjour correspondait à l’arrivée d’un nouveau Chef Executive venant du Palace de Barcelone, nous avons de ce fait pas pu voir sa nouvelle carte en cours d’élaboration. Je pense qu’il orientera avec justesse l’offre vers une place plus importante pour les magnifiques produits du terroir de Catalogne alors que l’offre actuelle est plutôt internationnale tout en étant de qualité. Quatre restaurants sur le Resort dont le bien pratique Clubhouse. Nous parlerons dans notre prochain article de la cuisine Catalane à travers deux adresses magnifiques pas très loin du Resort en plus pour l’une d’entre elle.clubhouseVue depuis la terrasse du restaurant du Club House

Pour le Golf les superlatifs sont de sortie car sincèrement nous avons rarement vu un Resort offrant autant de qualité, de service et de beauté réunis. Les deux parcours de championnat dont le mythique STADIUM allient l’harmonie des paysages à un challenge sportif de haut niveau. C’est fort justement que le Stadium élaboré à la base pour recevoir une Ryder Cup est régulièrement élu parmi les beaux parcours d’Europe et N°1 en Espagne. Le TOUR COURSE aura notre préférence subjective pour sa bienveillance envers notre carte de score. Membre du group exclusif des destinations de l’European Tour, ce lieu de classe mondiale offre une pratique du golf exceptionnelle et des practices, utilisées par des équipes et des professionnels internationaux.  Il y règne ainsi une belle ambiance sportive et élégante bien différente d’un club de golf habituel.golf ladyLe Stadium de réputation internationale justifiéegolf closeTrou signature magistral entouré d’eau et de sublime paysagegolf par 3 stadiumUn des Par 3 du Stadium qui restera dans votre mémoirechiping

Les possibilités d’entrainement sont infinies avec même des reproductions des bunkers du trou 17 de Saint Andrews et du 18 de Peeble Beach. st andrewsScottish bunker mais avec plus de soleil…practice 2Un Driving Range qui donne qu’une seule envie c’est de retourner s’entrainertop tracerNouveau vous pouvez disposer du TOPTRACER qui rendra vos entrainement plus ludique. Le Toptracer vous donne la même technologie de suivi de balle que les professionnels utilisent, avec des modes et des jeux adaptés à tous les âges et à tous les niveaux.  Le Proshop du Cluhouse propose une offre impressionnante à des prix tout à fait corrects. Difficile de ne pas succomber à la tentation face à une sélection des plus prestigieuses marques de golf: Adidas, Nike, J. Lindeberg, Ralph Lauren, Footjoy, Taylor Made, Titleist, Under Armour. Notre sympathique Caddie Master Marocain toujours disponible nous a rappellé en plus que des beaux souvenirs de son pays. Vous avez même une « superette » golf avec jus, barres de céreales, fruits secs, et anti dépresseurs si vous avez mal joué ( on plaisante bien sûr ). Bon point enfin pour les starters sympathiques et pour les multiples passages pendant votre parcours de la voiturette bar ou café.

Mais PGA Catalunya c’est pas que le Golf car vous pouvez explorez en VTT les voies vertes autour du complexe, ou faire du cheval en collaboration avec le Club d’équitation de Vidreres. Vous pouvez  pêcher dans les rivières alentours, faire une sortie en bateau le long de l’idyllique Costa Brava. Visitez la ville historique de Gérone, ou même devenir apiculteur avec les ruches du Resort. Il y a une personne dédiée qu’aux activités qui fera tout pour devenir votre alchimiste.mielLe délicieux miel servi au petit déjeuner est issu directement des ruches du Resort

Les enfants ne sont pas oubliés avec un mini club et bien sûr tennis et paddle sont présents.

Conclusion: La réussite du mariage entre modernité et tradition du golf dans un resort jeune et enjoué nous a conquis.  Il est donc certain que nous retournerons à PGA Catalunya car la sérénité et la qualité du séjour nous ont pas seulement charmés mais aussi donnés qu’une envie c’était d’allonger nos journées et notre séjour.

http://fr.pgacatalunya.com/

The PGA Catalunya Resort has a privilege location  in the heart of a fascinating region, 10 minutes from Girona, with Barcelona next door, and the sea not far away. A place with endless possibilities  and must-see golf destination with the N°1 course of Spain.
The 5-star CAMIRAL Hotel PGA Catalunya Resort offers a first contact with enthusiastic young staff during the check in making us feel that our stay will match our wishes with reasonably rates for a member of the Leading Hotels Of The World. Here there is no excess of marble, fine gold and robotic salamalecs that have unfortunately congested the luxury of some hotels. Luxury to hold one’s place needs to be natural and discreet. The staff met at PGA Catalunya have something fresh, loose, suave, softening the passage of a sportive and soothed clientele.
The room is perfect with its comfort appreciated after a day of golf or at the pool.
The breakfast is without a doubt one of the « signature » moments of the Resort with an incredible choice adapted to all tastes and nationalities. Detox fruit juice, fresh fruit, homemade honey, cheeses, cakes, and egg service performed by a cook who has surely grown up among the hens when you see his passion for the eggs
For the Golf Superlatives are out because sincerely we have rarely seen a Resort offering so much quality, service and beauty together. The two championship courses, including the legendary STADIUM, combine the harmony of landscapes with a high-level sports challenge. It is quite right that the Stadium developed at the base to host a Ryder Cup is regularly elected among the beautiful courses of Europe and N ° 1 in Spain
But PGA Catalunya is not only a Golf destination because you can explore the greenways around the resort by mountain bike or horseback riding in the area. You can fish in the surrounding rivers or, if you prefer, take a boat trip along the idyllic Costa Brava. Visit the historic city of Girona, become beekeeper with the hives of the Resort. There is a dedicated person who will do everything to become your alchemist.
It is certain that we will return to PGA Catalunya because the serenity and quality of the stay has given us a desire to extend our days and our stay.

 

LE CERF ROUGEMONT

le_cerf-8790Dans une période où le futile envahit trop souvent notre quotidien le challenge des générations futures sera d’accéder à la modernité sans renier l’authenticité. Coco Chanel visionnaire dans la mode mais aussi dans cette simple citation écrivait « Les temps difficiles suscitent un désir instructif d’authenticité ». Le Cerf à Rougemont près de Gstaad dans ce beau pays d’Enhaut helvétique est un peu le témoin de ce challenge. Pourquoi? La suite de cet article vous donnera la réponse…le_cerf-8879Le Cerf c’est un Café Restaurant chargé d’histoire depuis 1958. Des têtes couronnées, des artistes, des gens célèbres, des inconnus, des indigènes y ont leurs habitudes. Citons juste un extrait de la longue liste: Elizabeth Taylor, Julie Andrews, David Niven, Pablo Neruda, Johnny Hallyday.  J’ai eu moi même le plaisir d’y dîner avec le regretté pilote de F1  Ferrari Michele Alboreto. Pour les fêtes des clients appellaient de New York, Londres, Milan pour réserver bien en avance leurs tables dont la mythique alcove pour la Raclette légendaire tout en écoutant un air d’accordéon. Jacqueline avait pris la suite de ses parents en perpétuant la réputation jusqu’à son dernier service plein d’émotion en Mai 2018. laura GLaura Grohe

Laura Grohe et sa famille en amoureux de la région ont repris le Cerf qu’ils rêvaient de posséder et qui a réouvert en février 2019. Laura est une architecte d’intérieur de renom passée par les grandes écoles de décoration de Londres et Lausanne. La « nouvelle » philosophie était comme elle dit « changer sans rien changer ». Les anciens clients en rentrant doivent ressentir que l’âme du Café est toujours présente ajoute t’elle. Quelle justesse de vision dans la simplicité de ces reflexions. Laura est jeune mais montre ainsi un beau sens du respect des valeurs et des traditions. C’est encourageant pour notre monde bien secoué de voir les nouvelles générations avec une belle conscience.

le_cerf-035-Bearbeitet(1) Les changements elle les a fait avec subitilié et bon goût. C’est jamais overdressed évitant le risque de transformer le lieu en annexe de Disneyland. le_cerf-107-BearbeitetLa salle du haut ci dessus est nouvelle, chaleureuse dans sa générosité d’espace.le_cerf-457IMG_1146Edgard Bovier à gauche avec la designer packaging Fondue et Michäel Burri

Côté cuisine les nouveaux propriétaires ont eu l’intelligence de faire appel à Edgard Bovier pour superviser le Cerf. Edgard Bovier est le chef bien connu et étoilé de la Table d’Edgard du Lausanne Palace https://www.lausanne-palace.ch/restaurants-bars/la-table-dedgard/le-restaurant/. Mais Edgard c’est pour nous une belle personne en plus d’être un Chef de grand talent. Quarante d’années de vie privée ou professionnelle dans les vallées autour du Cerf qui mieux que lui pouvait interpréter la vraie partition du lieu et sans fausse note? Tout ce temps l’a nourri des richesses et de l’intimité de ce terroir qui s’inspire du cycle imuable de la nature. Il a écrit un très beau livre sur le fromage AOC Etivaz qui est fait avec le lait des fermes de Rougemont et du pays d’Enhaut. Dans ce livre on retrouve de savoureuses recettes reprises au Cerf comme les Malakoffs, la tarte aux blettes, l’emincé de veau Roesti doré salade sauce maison, le pot au feu, Le filet d’omble en papillote Parfum de sapin, beurre blanc au vin de Lavaux,  le sorbet Joséphine Arrosé d’Abricotine 2cl, le café glacé Le Cerf Meringue au feu de bois…

le_cerf-243La tarte aux blettes sauvagesle_cerf-144Les Malakoffs au fromage AOP du vieux Fort de la vallée

le_cerf-185Les authentiques viandes séchées des montagnes locales, beurre salé de fromagerie

le_cerf-559Le pot au feu comme on l’aimele_cerf-380Tarte aux pommes cannaille avec sa pâte à gâteaux artisanale

Edgard Bovier a choisi le chef sur place qu’il fallait en la personne de Michäel Burri qui a vite endossé lui aussi la philosophie et la sagesse du lieu voulu par Edgard et Laura en proposant une belle assiette du terroir contemporaine. Aupravant il était à L’Auberge Saint Gabriel à Montréal appartenant au chanteur Garou. Sa cuisine est juste et enjouée. le_cerf-844Michäel Burri le Chef du Cerf et la fondue aux truffes

Le Cerf c’est aussi et surtout pour beaucoup la raclette et la fondue. Une longue reflexion pour la sélection des fromages donne un résultat étonnant estompant le surgras souvent présent dans ces plats. Pour la raclette les vieux appareils ont été remplacés pour réduire les odeurs après un débat existentiel qui gardera toujours ses « Pour » et ses « Contre ». Nous avalisons cette entorse au passé pour notre part car ainsi nous n’aurons plus à mettre nos vêtements pendant trois jours sur le balcon pour les « décontaminer ». Un bon choix de crus Vaudois et Suisses surtout à des prix abordables comme l’est la cuisine du reste. Vous pouvez commander par décilitre. Comme quoi il est possible d’offrir dans la région de Gstaad une belle prestation sans prendre le client pour un Oligarque Russe.le_cerf-3972 dl d’Yvorne et non d’Ivrogne comme disait une personne qui m’était chère…

Le service est charmant, enthousiaste et professionnel ce qui est important vous le savez pour nous qui en avons assez des services robotisés et transparents. Un restaurant c’est une globalité et si le plat a de l’importance le rythme, le cadre et le service permettent réunis de partager un moment unique.le_cerf-2866

Enfin comme c’était la tradition au Cerf il y a de la musique avec les soirées champêtre du Vendredi avec l’orchestre de Bernard Henchoz. Ce dernier joue entre autre de la scie en utilisant un archer de contrebasse. A voir et surtout à entendre une fois dans sa vie.henchoz scieBernard Henchoz et son orchestre

« La vie sans musique, c’est comme une fondue sans vin blanc » écrit Bernard. Cela va fort bien au Cerf comme reflexion.

En conclusion nous pouvons écrire que le Cerf est un bel exemple de challenge réussi grâce à la famille Grohe, Edgard Bovier, et toute l’équipe qui a débuté la nouvelle aventure. Qu’ils n’oublient pas qu’ils ont reçus la tradition en héritage et cet article en restera le témoin.

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In a period where the futile too often invades our lives the challenge of future generations will be to access modernity without denying authenticity. Coco Chanel, a visionary in fashion but also in this simple quote, wrote: « Difficult times arouse an instructive desire for authenticity ». Le Cerf in Rougemont near Gstaad in this beautiful Pays d’Enhaut is an excellent example to this challenge. Why? This article will give you the answer …
Le Cerf is a Café Restaurant full of history since 1958. Crowned heads, artists, famous people, visiting tourists , natives from the valley have their habits at Le Cerf
Laura Grohe and her family took over Le Cerf . 
The « new » philosophy was as she says « change without changing anything ». Former guests returning here must feel the soul the Café adds. With a fairness of vision in the simplicity of these reflections Laura is young but shows a good sense of respect for the values of tradition. It’s encouraging in our too fast changing world to see this new generation with such good conscience.
                                                                                                                                                                 As regards the kitchenthe new owners had the intelligence to call on Edgard Bovier (1 Michelin Star at Lausanne Palace) to supervise Le Cerf. With his fortyyears of private or professional life in the valleys around Le Cerf who better could interpret the true music of the place and without one false note?
We can confirm that Le Cerf is a good example of a successful challenge thanks to the Grohe family, Edgard Bovier, and the whole team that started the new adventure. They are fully appreciative they have inherited a very rare authentic heritage. 

http://lecerfrougemont.ch/

Rougemont (VD) ++41 26 925 81 23

PIAZZA DUOMO ALBA

azza insalataEn tant qu’ancien juré des 50 World’s Best Restaurant existait une adresse que nous souhaitions découvrir depuis longtemps c’est PIAZZA DUOMO à Alba dans le Piémont. Alba vous l’avez lu dans notre précédent article a été une belle découverte que nous conseillons à tout gourmand ou gourmet qui se respecte. Avant d’aller visiter ce 3* étoiles Michelin je voulais savoir si en dehors de la cuisine en général toujours excellente dans cette catégorie de restaurant, le Chef correspondait à notre souhait de faire aussi une belle rencontre humaine. La famille Bras et Sergio leur directeur sommelier avaient dit avant que nous réservions « Tu aimeras  le chef ENRICO CRIPPA c’est ton style côté cuisine et humainement ». Belle recommandation s’il en est. Le restaurant PIAZZA DUOMO propriété de la famille viticole bien connue Ceretto se trouve dans une petite rue juste à côté du Duomo et de sa belle place. Une entrée discrète couleur rouge Nebbiolo donne l’impression d’une adresse de club privé pour initiés.piazza entrée

Le menu affiché à l’entrée est presque un jeu qui vous donne des indices  sur ce que sera votre escapade gourmande. « Le Début… » , « Salade 21…31…41…51 », « Sous Bois », « Gourmandise »…sont autant de confidences à rendre perplexe Sherlock Homes ou puisque nous sommes en Italie Il commissario Montalbanoenrico passe

« Pour moi, il y avait trois choses à faire: tirer le meilleur parti de ce qui est autour de moi, regarder derrière les traditions et présenter mon point de vue sur les recettes traditionnelles ».   Enrico Crippa

Ce sont les mêmes principes qui ont toujours inspiré le travail d’une grande trattoria.

Côté produit en plus de son superbe potager  Enrico Crippa peut compter sur une région  réputée dans le monde entier pour la variété et la qualité de ses  produits: viande Fassona, noisettes Tonda Gentile, marrons, champignons, truffe blanche d’Alba, chapon , lapin, beurre de crème fraîche, pommes de terre de la Alta Langa, le cardon de Nizza Monferrato, topinambours, navets blancs …

Disons le de suite le déjeuner a été exceptionnel, un de nos meilleurs  qui le fait rentrer direct dans notre top 5. Pour commencer le fameux « Début » comme il écrit.piazza plats multiUn feu d’artifice végétal et de poissons crus qui vient après les mises en bouche dont cette surprenante olive farcie et cette mousse au Campari. Cela nous a fait penser à un autre artiste ami et belle âme  Alexandre Mazzia de chez AM** à Marseille. Quel début exceptionnel. Choux fleurs, brocolis, artichauts. Je laisse parler quelques photos.OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERALa suite du déjeuner c’est une déclinaison sur le thème de la St Jacques, de la Betterave, du Cabillaud, du Sous-bois et la fameuse truffe blanche, du Lièvre à la Royale…Sans oublier le plat signature « l’Insalata 21…51 » qui n’est pas sans rappeler le fameux Gargouillou du Suquet où Enrico a fait une saison. Tout est juste chez lui, la présentation, le goût, les cuissons. Du grand art Monsieur Crippa.

Et là aussi comme dit justement le peintre Soulages « La peinture n’est pas faite pour communiquer, elle est faite pour qu’on la fréquente » , je vous laisse donc encore avec les photos.piazza insalata 2

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERALa carte des vins est somptueuse avec bien sûr une mention pour  les trésors locaux que sont les Barolos, Barbera, Barbaresco. Nous avons préféré des cépages locaux moins internationaux et connus tel que l’Arneis en blanc et le Grignolino en rouge extra tous les deux. Côté service c’est impeccable avec une jeune équipe pleine de gentillesse, attentionnée et jamais pesante qui est un plaisir à l’image de la belle et simple salle rose de 25 à 30 couverts que nous vous conseillons fortement de visiter plutôt au déjeuner pour la lumière naturelle que nous pensons plus en harmonie avec les plats. piazza salle soirEnfin Enrico Crippa que nous avons rencontré à la fin du déjeuner est une belle personne bien éloignée de certains chefs égocentriques et vaniteux. Enrico est un grand sportif  passionné de vélo et les cols du Stelvio ou du Tourmalet ne lui font pas peur.  Donner, recevoir, partager : ces vertus fondamentales de la vrai éthique sportive vous les retrouvez chez lui.  C’est plus qu’un artiste c’est un artisan explorateur. Un vrai artiste pour nous doit être humble et c’est aussi le cas car on sent chez lui le respect de belles valeurs. Nous avons toujours pensé que la vraie bonne cuisine quelle soit 3 étoiles ou la plus simple doit faire ressentir l’émotion d’une belle rencontre humaine qui éclaire le moment passé. Cela a été le cas chez PIAZZA DUOMO.

https://www.piazzaduomoalba.it/en/

piazza enrico

As a former juror of the 50 World’s Best Restaurant, there was an address that we wanted to discover for a very long time: PIAZZA DUOMO in Alba  Piedmont. Before the decision to visit this 3 * Michelin star I wanted to know if apart from the likely excellent food , the Chef corresponded to our wish to make also a meaningful human meeting. The Bras family and Sergio their great manager sommelier said before we book « You will love the chef ENRICO CRIPPA it’s your style ». Nice recommendation. It was right Enrico is a person with great depth and understanding. As the painter Soulages rightly says, « Painting is not made to communicate, it is made to be seen », so I leave you with the photos  of this artisan explorer artwork.

Come ex membro di 50 World’s Best Restaurant, voglio sempre visitare PIAZZA DUOMO. Prima della decisione di visitare Enrico Crippa voglio sapere se il Chef corrispondeva al nostro desiderio di conoscere un bellissimo incontro. Consigliato dai miei amici Bras ho incontrato una persona molto bella e un’artista. Come dice giustamente  Soulages, « La pittura non è fatta per comunicare, è fatta per essere vista », quindi vi lascio con le foto di questa opera d’arte di esplorazione artigianale.

 

 

ALBA PIÉMONT LA TRUFFE BLANCHE ET LA GASTRONOMIE EN FÊTE

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Truffes blanches chez Tartufi Ponzio

Alba est une très belle petite ville du sud du Piémont qui représente une halte incontournable si vous aimez les expériences gastronomiques et le bon vin. Mais Alba c’est aussi une ville d’histoire avec ses beaux bâtiments et son atmosphère vraiment authentique comme nous les aimons sur ce blog Mon Plaisir. Petit guide de séjour pour votre prochain voyage. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Cathédrale de San Lorenzo sur la Piazza Duomo

Principalement le charme de la ville dans son ensemble, sont ses tours, ses palais, ses églises et ses rues médiévales intactes. Tout part de la Piazza Duomo et ses rues piétonnes dont la via Vittorio Emanuele où vous trouverez les belles boutiques.OLYMPUS DIGITAL CAMERALa Piazza Duomo

Nous sommes juste passé à la fin de la foire de la truffe blanche. C’était plus calme mais les truffes étaient présentes partout. Quelle odeur sublime dans les nombreux magasins d’Alba où vous pouvez les acheter pour environ 2000€ le kg. Sachant que pour un plat de pâtes ou oeufs au plat il vous faut minimum 10 g par personnes le plaisir n’est pas que réservé aux oligarques Russes ou autres asiatiques qui sont prêt à mettre jusqu’à 85000€ pour une seule pièce de 850 g.truffe bocalElle est vendue de fin septembre à fin janvier et bien qu’étant un des produits les plus prisés au monde elle ne possède pas d’appellation d’origine protégée. La région des Langhes lui confère, grâce à l’humidité, le pH et la composition de la terre, un bouquet unique, qui mêle noisette, miel, cèpe, ail, artichaut…Pendant des années, on ne connaissait des truffes que ce que voulaient bien  en dire les chasseurs de la région avec parfois une part d’exagération bien sympathique. Aujourd’hui c’est plus scientifiquement étudié dans le bon sens du terme. Nous apprenons ainsi que l’espacement idéal entre les arbres est de 5 à 6 mètres, avec des branches coupées régulièrement pour favoriser la repousse des racines avec lesquelles les truffes vivent en symbiose, le «nettoyage» du terrain aux beaux jours par une cinquantaine d’ânes qui broutent les mauvaises herbes… Que l’eau issue du nettoyage des truffes est même reversée sur les tartufaie au cas où elle contiendrait encore des spores.  Les chasseurs, vieux paysans ou retraités connaisseurs des bois régionaux,  arrondissent confortablement leurs fins de mois en fixant les prix.truffe tajarinTajarins aux truffes blanches servis au restaurant LA PIOLA

Elles se dégustent essentiellement avec des pâtes appelées Tajarins. Simple cuisson 3′ , un peu de beurre et eau de cuisson m’a conseillé Enrico Crippa. Et pas de fromage râpé sinon vous risquez l’excommunion directe. Oeuf mollés ou au plat, et tartare de veau sont les plus proposés. Compter 40€ le plat de tajarins richement truffé.

Pour bien manger à Alba c’est pas très compliqué mais l’exceptionnel PIAZZA DUOMO 3*  Michelin avec le chef Enrico Crippa vaut à lui seul le voyage. Nous ferons un article uniquement dédié qu’à cette belle maison. Sinon vous pouvez vous régalez avec un simple Vitello Tonato ou une Insalata Russa chez LA PIOLAinsalata russa - 003

Insalata Russa à La Piolavitello tonnato - 003  Vitello Tonato à la Piola

Piola - 001LA PIOLA et son ardoise

Piola - 043La Piola Alba

La Piola appartient comme le 3* Piazza Duomo à la famille Ceretto connue pour ses vins d’exception, Enrico Crippa supervise donc cette belle adresse. Vins au verre parfait et service professionnel.

Autre adresse recommandable LA LIBERA avec une cuisine concrète, honnête et compétente.reginette-di-pasta-fresca-ragù-dagnello-e-piselli-e-formaggio-ragusanoRiginette au ragoût chez Libera

Les vins autour d’Alba ont pour nom Barolo, Dolcetto, Nebbiolo, Roero, Arerois Roero, Barbera, Barbaresco…Tout une légende que nous aborderons une prochaine fois. Le Nebiolo est le cépage roi mais nous avons découvert des vins locaux délicieusement fruités et raisonnables en prix comme Grignolino et le Verduno Pelaverga. Sinon les grands noms et autres excellents vignerons sont Gaja, Ceretto, Conterno, Scavino, Voerzio, Massolino, Cavaletto, Bruno Rocco, Andrea Sottimano, et Luigi Pirai pour son prix qualité. En blanc le cépage Arneis est plein de fraîcheur du au climat ce qui est appréciable pour cette couleur.

Pour les gourmands il faut rappeler qu’Alba est aussi la ville de la famille Ferrero devenu célèbre avec son Nutela complice de tant de crèpes à la chandeleur. En fait le Piémont produit des noisettes incroyablement parfumées qui elles ont une AOC.ferrero

Vous trouverez des bonbons et autres friandises dans cette Pasticceria  Cignetti Via V. Emanuelle dont les célèbres LEONE de Turin. Nos préférés.

alba bonbonLa Pasticceria Cignetti royaume des gourmands

OLYMPUS DIGITAL CAMERADrogueria Carosso

A la Drogueria Carosso vous ne trouverez pas de produits d’entretien comme ce faux amis de vocabulaire le ferait croire, mais les fameux nougats aux noisettes du Piémont de la maison Relanghe, également des noisettes seules,  ainsi que des vins à tous les prix. Une belle adresse traditionnelle.

Pour les truffes nous vous conseillons le magasin Tartufi Ponzio qui vends aussi par internet des produits dérivés de la truffe excellents dont certains Bio comme l’huile, le beurre, la mayonnaise.

Nous avons trouvé des fromages extra qui existent avec truffes mais aussi sans avec d’excellentes tomes achetées chez Le Delizie di Montagna Piazza San Francescoalba fromage et tajarin

Enfin pour dormir nous avons trouvé une adresse de charme très bien placée, l’ANGELO DIVINO Via Bosio +39 328 582 1716 . C’est une adresse récente tenue par des personnes d’une gentillesse extrême qui font tout pour que votre séjour se passe bien. Les chambres sont de bon goût et la salle de bain parfaite. Une bouteille de vin de Diano d’Alba du domaine familial vous est offert en prime. Le matin il vous faudra aller prendre votre petit déjeuner soit au bar à côté , soit dans une pâtisserie. Ambiance locale assurée. Les prix sont particulièrement raisonnables pour la qualité de l’hébergement ( de 90 à 130€ selon la période ). Nous y retournerons.angelo panneauOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAangelo bathroomL’Angelo Divino à Alba

A suivre sur ce blog l’article sur le restaurant 3* PIAZZA DUOMO et l’incroyable déjeuner que nous a préparé le jeune chef plein de belles valeurs Enrico Crippa.enrico passeEnrico Crippa au Piazza Duomo

Alba is a very beautiful little town in the south of Piedmont which is a place to be if you like gastronomic experiences and good wine. But Alba is also a city of history with its beautiful buildings and its really authentic atmosphere as we like on this blog Mon Plaisir. A short guide to your next trip. We will talk about the Piemont diamond the white truffle but also good place to eat, to shop, to stay. Soon an unique article dedicated to the 3-star restaurant Piazza Duomo and his talented chef Enrico Crippa

Alba è una bellissima cittadina nel sud del Piemonte che è un posto dove stare se ti piacciono le esperienze gastronomiche e il buon vino. Ma Alba è anche una città di storia con i suoi splendidi edifici e la sua atmosfera davvero autentica, come ci piace su questo blog Mon Plaisir. Una breve guida per il vostro prossimo viaggio. Parleremo del diamante Piemont il tartufo bianco ma anche  dove mangiare, fare shopping, restare. Presto un articolo unico dedicato al ristorante 3 stelle Piazza Duomo e al suo talentuoso chef Enrico Crippa

PARIS. RYDER CUP, LE CINQ, ALLENO…CHIC ET SPORT

 Four S 5

 

     geoge v

VENDREDI

Des créations florales époustouflantes, 3 restaurants étoilés au guide Michelin le Four Seasons Hotel George V est aujourd’hui plus que jamais une légende. Arrivé le Vendredi à Paris je m’y rends directement pour y déjeuner. Le George est complet à cause de la Ryder Cup et de la Fashion week. Avec cette dernière le spectacle est vraiment assuré dans la Galerie où je vais déjeuner. Éric Beaumard qui a toujours été  mon inspirateur pour la connaissance et l’approche du vin est le directeur des restaurants et chef sommelier.  Rencontrez le un jour au restaurant Le Cinq et vous pourrez témoigner, d’avoir non seulement rencontrer un maître dans l’art des accords mets-vin pour faire de votre repas un moment inoubliable, mais aussi un exemple d’humanisme, d’humour, et d’humilité. Le reste du personnel, en particulier le passionnant sommelier Thierry Hamon semble être habiter par cette envie que vous client partirait heureux. eric et sa courEric Beaumard  et Thierry Hamon avec son équipe une vraie passion et enthousiasme

georghe galerie

Le déjeuner fut extraordinaire commencant par les langoustines Bretonnes George V puis  l’exceptionnelle noix de  riz de veau gratinée, gelée de cèpes, et jus d’herbes. Christian Le Squer me fit un clin d’oeil plein de certitudes sur le plaisir que j’ai eu à déguster ce plat. On s’était compris…Christian Le Squer forme avec Eric Beaumard une équipe qui se complète admirablement. Ils ont d’ailleurs maintenant un restaurant en commun dans la gare de Rennes.george rizEt sous la gelée de cèpes une emincée de ces champignons craquantsgeorge vacherin 2Le dessert signature, un vacherin frambroise 50 nuances de meringues, soit le nombre de pétales. Quel travail minutieux

Un verre de Puligny Montrachet de J.M Boillot, de Gevrey Chambertin de D.Duband, de Moscato d’Alto Adige (IT) complétaient ce déjeuner en parfait accord. Merci Monsieur Beaumard et bravo de savoir donner avec l’ensemble du personnel une âme à ce Palace.

SAMEDI & DIMANCHE

Samedi et Dimanche direction la Ryder de golf au Golf National pour le plus bel évènement sportif auquel j’aurais eu la chance d’assister. Quelle ferveur avec des spectacteurs présents dès 6h00 du matin jusqu’à la tombée du jour, quelle ambiance sympathique bien différente d’autres sports avec plus de 60000 personnes présentes, quelle organisation parfaite des Britanniques de l’European Tour, de la FFG, des autorités, quel niveau de golf. Voir à côté de vous les meilleurs joueurs du monde plein d’adrénaline est un plaisir indéniable. Quelle leçon aussi qu’un vrai travail d’équipe peut déjouer les pronostics (comme dans la vie…) . Je laisse les photos « commenter » si vous permettez l’expression. R IMG_9345Le samedi à 7h30 du matin nos amis Américains sont déjà là et y croient encore

ryder tee1Le départ impressionnant du trou N°1 le dimanche à midi sous un beau soleilR 2429426Le golf un sport guère populaire? Un milliard de téléspectacteurs pour cette Ryder Cup…ryder 2Fin du match Rose Simpson avec un bel exemple de sportivité et de camaraderieR IMG_9416Dimanche après midi victoire de l’Europe avec un Tiger Woods fatigué côté USA

SAMEDI SOIR

Chez Yannick Alleno avec mon fidèle ami François Simon, le meilleur journaliste gastronomique et surtout celui rare qui possède une vraie déontologie en restant anonyme et en payant tous ses repas ou séjours. Il a inspiré notre Blog Mon Plaisir qui respecte la même démarche, jamais d’invitation en échange d’article.

alleno

alleno portrait

Yannick Alléno a ouvert L’Allénothèque : un bistrot contemporain, une cave-à-vins et la galerie d’art « Scène Ouverte » au coeur du 7e arrondissement, à Beaupassage.  La cave-à-vins enfouie au sous-sol avec  près de 700 références françaises et étrangères de vins, champagnes et spiritueux, et à l’aide de sommeliers chevronnés, vous pouvez y sélectionner de belles bouteilles à emporter ou à déguster au restaurant contemporain du rez-de-chaussée. Le chef rencontré ce soir là est sympathique et pas prétentieux. En plus il a un talent exceptionnel. Il réussit à se développer avec harmonie tout en restant cuisinier artisan et ne ressemble pas à certains chefs obsédés que par leur égocentrisme. Une offre bistronomique de qualité à des prix vraiment raisonnables surtout le midi.aleno 1La table d’hôtes sans promiscuité, notre préférée ce soir là avec François Simonaleno oeuf Notre entrée ce soir là, fraîcheur et belle réalisationalleno 2La cuisine en « Théâtre vivant » devant vos yeux et papilles. Au manette un chef rencontré fort agréable.

Dans ce passage mode vous trouverez aussi d’autres signatures comme Pierre Hermé, Anne Sophie Pic, Thierry Marx, etc mais notre concept préféré c’est l’Allénothèque.

DIMANCHE ET LUNDI

En rentrant de la RYDER CUP Dimanche soir nous faisons une visite chez un de nos chocolatiers favori PATRICK ROGER pour faire le plein de tablettes et autres réalisations. Ouvert le dimanche Bd St Germain, pas de trêve pour les addicts.  A relire l’article de notre blog sur le chocolat https://mplaisir.fr/2017/02/13/le-choclolat-sentiment-ou-emotion/

BOUTIQUE DE LA MADELEINEAPR_PATRICK ROGER_BD5 Instincts - 411 40x40

Dimanche soir nous voulions déguster la vraie « Dover Sole » de 600g et de ligne. Direction la brasserie Le Dôme. La sole meunière tradition est excellente mais je regrette l’absence de pommes vapeurs persillées remplacées par un blinis sans intérêt. C’est cher mais un bel endroit pour le poisson.dome Le Dôme à l’angle du Bd Raspail

Lundi midi déjeuner avec Derrick Campbell un ami fidèle qui a été mon PDG (excellent) pour une société Britannique dans la mode pendant de longues années . Nous choisissons La Rotonde comme l’a fait Emmanuel Macron au soir du premier tour des présidentielles de 2017. C’est une belle brasserie art déco avec un service hyper efficace et une cuisine excellente. Les oeufs mayonnaises Parisiens c’est trop simplement bons par exemple. On ne vous prends pas pour un touriste malgré le monde ce qui est un bon point.rotonde La Rotonde en face du Dôme c’est notre préférée des deux brasseries rotonde 1    Œufs BIO mayonnaise à la Parisienne 7€50

La brasserie, si étroitement associée à l’histoire des « Montparnos », a accompagné tout au long de ces 100 ans l’histoire si riche de Montparnasse. « La Rotonde » vous reçoit toute la journée, jusqu’à 2h du matin. Une bonne adresse.

NOTRE HÔTEL

Nous avions réservé un hôtel près de la Gare Montparnasse car les trains pour la Ryder Cup partaient de là. Notre choix s’est porté sur un 4*, l’Hôtel Mercure Paris Montparnasse Raspail. Nous pouvons dire que notre expérience a été supérieure à nos attentes. L’hôtel est vraiment très bien situé à côté de la gare, du métro, du bus, des brasseries citées ci dessus, des magasins. Notre chambre Privilège bien calme et décorée avec goût  possède une literie de grande qualité comme souvent le cas chez Accor haut de gamme avec un point particulier sur les oreillers parfaits. De belles attentions comme le mini bar offert et renouvelé chaque jour, la machine Nespresso bien utile quand j’ai du prendre le train à 5h40 pour le Golf National. Le jeune personnel est très attentionné, discret et efficace. Le petit déjeuner excellent avec en particulier de bons pains et des cafés de différentes intensités. Le petit salon est agréable et confortable. Le prix d’environ 150€ tout à fait justifié. J’avoue que j’étais perplexe avant mon arrivée de l’enseigne Mercure en 4*. Celui ci est franchisé sauf erreur et m’a vite rassuré. Grâce au Mercure Paris Montparnasse Raspail où je retournerais volontiers dans le futur mon séjour a été parfait.

Un week end de rêve et vive l’Europe

mercure entréeHôtel Mercure Paris Montparnasse Raspailmercure room Chambre Privilège un choix de raison et de confort

 

I spent a weekend in Paris for the Ryder Cup . I took this opportunity to meet friends in the world of gastronomy and to discover new adresses. A sporty and gourmet weekend. You will find details day by day with in particular the Four Seasons George V, the new Yannick Alleno place to be, and a charming hôtel etc

 

 

Club Med Yasmina séjour hôtellier

« Etre en vacances, c’est n’avoir rien à faire et avoir toute la journée pour le faire »

Nous voilà revenu pour notre deuxième volet et expérience au Club Med de Yasmina au Maroc. Ce bel écrin de verdure au bord de la méditerranée parfumé la nuit tombée aux odeurs de Jasmin est le lieu idéal pour comparer le service hôtelier de ce village 4 Tridents d’une année à l’autre et pour savoir si le niveau de prestations rejoint les promesses de la communication. Il m’avait été conseillé de choisir par expérience sans doute de la conseillère un autre Club Med car il est parfois difficile de confirmer un beau séjour réalisé. Mais têtu et aventureux j’ai quand même décidé d’aller voir si la réalité deviendrait illusion.

yasmina bar

LA RECEPTION

La réception au Club Med c’est un mélange de customer service, de conciergerie, de responsable de l’hébergement, de diplomatie, et parfois de psychologues (oui oui nous l’avons vu). Nous avons été impressionné par l’accueil de l’équipe de réception dirigée par la souriante Sondes.

yasmina sondes

Cette dernière excelle dans l’art de recevoir. Nous avons ressenti avec sa belle histoire de vie à travers des évènements géo politiques récents du monde que ce métier est devenu sa passion. Attention, efficacité, solution, réponse rapide, et cela sans langue de bois, Sondes et son équipe prennent vraiment soin des GM (clients) et de leurs envies. C’est dès le départ l’assurance de vivre des vacances à la hauteur de ses attentes. Nous avons visité bien des Palaces renommés qui n’avaient pas ce niveau d’efficacité. Bien mieux  que l’an dernier avec un responsable en 2017 moyennement agréable et plutôt fuyant qui rencontre du reste les mêmes critiques sur un site d’avis bien connu du village Italien où il était en poste cet été.

LA CHAMBRE

Cette année nous étions situé au niveau bâtiment Sultana idéalement situé en bord de plage et près du bar, d’un des restaurants, et des activités sportives. Les chambres du Sultana sont supérieures aux autres dans les anciens bâtiments. Les chambres de Luxe et les suites sont très grandes, confortables, avec une belle salle d’eau qui a aussi vue mer. Les produits d’accueil sont de qualité, café et infusions locales disponibles, mini bar réapprovisionné chaque jour contrairement à l’an passé.

cm suite La suite Sultana avec son coin salonyasmina suiteVue mer avec terrasse aménagée au 1er ou jardin au RDC

Certains clients considèrent que la chambre n’est pas le plus important au Club Med c’est respectable mais pas pour nous et ce n’est pas la stratégie de la marque. Le plaisir de se détendre dans le confort est agréable après des heures d’efforts sportifs. L’image TV gagnerait en qualité en particulier la chaîne des activités du village sous la neige permanente. Pas de Wifi dans la chambre, il y a les pour et les contres mais cela nous a permis de lire un vrai roman ce qui devient un vrai luxe de nos temps et sa maladie de la vitesse.

HOUSEKEPING

Le métier de gouvernante et de leur chef est difficile mais au combien important, souvent ingrat car recevant que les critiques. Ici à Yasmina ce beau métier est mis en valeur par l’art du détail dans la préparation de la chambre. La gentillesse, la propreté, et la ponctualité nous ont interpellés. Discrétion enfin et sens du service. Bravo.

 

MANAGEMENT

Nous avons ressenti à nouveau cette année dans ce Club Med que le management assuré par le Chef de village était basé sur le partage de valeurs et d’objectifs communs. Nous sommes persuadés après nos expériences que la réussite de votre séjour dépendra souvent au Club Med de l’esprit qui y règne. Olivier Niang et son « adjoint » Geoffrey Hegarty tout deux Chef de village se donnaient vraiment du mal pour vous offrir cette belle expérience. Animateurs, DJ, spectacle, food & beverage, ils font tout bien avec coeur et surtout une foi sincère. Pas si facile car il n’est jamais évident de planifier le succès de la création ou de l’animation sans un travail au quotidien.

yasmina olivier

Olivier Niang Gentleman élégant Chef de Village à l’efficacité redoutableYamina geoff

Geoffrey Hegarty « Big Easy »  Chef de village dopé à l’enthousiasme

S’ils donnent de leur personne et sont toujours présents, ils doivent aussi  gérer les rouspéteurs. Et au Club Med plus qu’ailleurs il y en a pas mal car certains se sentent copropriétaires de la marque. C’est une force et une singularité marketing à la fois de la marque. Nous avons vu ( admiré ? )  Geoffrey Hegarty face à une cliente golfeuse vraiment affectée et malheureuse de ne pas avoir de jus de pamplemousse au bar pour son cocktail inconnu, reprendre l’esprit de la phrase de Nelson Mandela Africain du Sud comme lui, « encourager l’écoute là où il y a conflit, et donner l’espoir là où il y a le désespoir »…

Sur Tripadvisor les avis qui ont un impact indiscutables sur l’activité,  ceux de 2018  sont excellents et représentent de formidables opportunités d’information et de valorisation des ressources humaines pour la direction du Club Med . A eux de savoir aussi ignorer les très rares avis excessifs de détracteurs ou autres haineux.

Attention Olivier et Geoffrey ont mis la barre très haute avec leur équipe et 2019 sera un beau challenge pour leurs successeurs. Et nous comprenons pourquoi au Club Med des clients suivent certains Chefs de village à travers le monde.

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La soirée Blanche un travail énorme à renouveler chaque semaine pour le personnel

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Le sublime restaurant de plage pour la soirée Marocaine

LA TABLE

Si vous ne souhaitez pas plonger dans la calorie c’est possible avec les poissons grillés et les légumes bien préparés. Les repas sont simples et obliques, paix de l’âme et de l’esprit si vous savez sélectionner. Les cuisiniers et les serveurs font leur possible pour faire plaisir aux centaines de convives. Une cuisine d’inspiration méditerranéenne concoctée par un chef Mauricien cette année. La pâtisserie et la boulangerie auraient mérités plus d’attention et de délicatesse. Une suggestion le Club Med devrait inviter en « artiste » des jeunes pâtissiers boulangers en devenir.

yasmina poolClub Med Yasmina c’est aussi des belles couleurs tout au long de la journée

yasmina sportL’équipe du sport compétente et toujours enthousiaste même avant la fermeture

yasmina 1yasmina voileLe Club med Yasmina c’est aussi une belle vue dont on se lasse pas

Un remerciement particulier à Nora l’adorable responsable digital et sa page réussie sur Facebook et Instagram  #clubmedyasmina

Félicitations aussi à tout le personnel travaillant souvent dans l’ombre mais indispensable qui a assuré la bonne marche et la beauté de ce Club au quotidien.

En conclusion soyons court l’expérience hôtellière a été simplement supérieure à nos attentes cette année.

« Where the Magic Happens » n’était donc pas une illusion…

A lire aussi  l’expérience 2017 https://mplaisir.fr/2017/09/28/le-clubmed-mieux-avant-ou-maintenant/

 

« Being on vacation means having nothing to do and having all day to do it »

We are back for our second experience at Club Med Yasmina in Morocco. This beautiful Club on the Mediterranean sea and scented the night with Jasmin is the ideal place to compare the hotel service of this village 4 Tridents from one year to another and to find out if the level of quality joined the promises of the communication. I had been advised when booking to choose  another Club Med because it is difficult to confirm a precedent nice stay. But stubborn and adventurous I have decided to go there and see if the reality would become illusion.

I was impressed by the reception team  managed by Sondes for its high level of service. The Deluxe rooms and suites are very large, comfortable, with a beautiful bathroom which also have sea view. Housekeeping was kindness, cleanliness, punctuality, discretion with finally and  a great sense of service.

Olivier Niang and his « assistant » Geoffrey Hegarty both Chef de village  really tried hard to offer you a great experience. They are smart and high level professionals.

If you do not want to be drowned  into the calorie it is possible with grilled fish and well prepared vegetables. The meals are simple and oblique, peace of mind and spirit if you know how to select. They tried to please hundreds of guests with a Mediterranean-inspired cuisine concocted by a Mauritian chef this year. The pastry and the bakery would have deserved more attention and delicacy. A suggestion?  the Club Med should invite « talented young pastry chef  as  « artists ».

Special thanks to Nora the very kind digital GO of #clubmedyasmina and congratulations also to all the staff often not visible but indispensable that ensured the smooth running and beauty of this Club on a daily basis.

In conclusion let’s be short the hotel experience was simply higher than our expectations this year.

« Where the Magic Happens » was not an illusion …

https://mplaisir.fr/2017/09/28/le-clubmed-mieux-avant-ou-maintenant/

 

 

SUBLIMOTION IBIZA

sublime motion Paco-Roncero-3

Nous faisons une petite transgression à certains de nos principes de bases du Blog en parlant de ce restaurant Sublimotion à Ibiza. Transgression  premièrement car vous nous savez opposé avec détermination aux menus dégustation aveugles antonymes de  l’esprit de liberté propre à la table. Car même qu’il y ait des esprit brillants, des talents fulgurants chez ces chefs  bien intentionnés nous préférons choisir que de se voir imposer. Transgression deuxièmement car le prix du menu chez Sublimotion atteint un tel sommet que cela en devient  indécent.sublime motionNotre ami Edgard Bovier le chef étoilé sympathique et au combien talentueux du Lausanne Palace que nous considérons un grand ambassadeur des vrais produits du terroir a dîné avec d’autres grandes références culinaires chez Sublimotion et sa conclusion est résumé en un mot : « extraordinaire ».

Paca Roncero  2 étoiles Michelin est le fondateur du concept Sublimotion. Il décrit son restaurant comme un théâtre des sens, une expérience visuelle, sonore, gustative, et interactive. Ouvert en 2014 chaque plats est un voyage et un décor renouvelé pour l’unique table de douze couverts. Le lieu est sensé être secret tant la réservation non confirmée. En plus d’une brigade de cuisine équivalente à celle que l’on peut retrouver dans tous les 2 étoiles, s’ajoute un directeur artistique, un directeur musical, un DJ, un illusioniste, un Fashion designer, et des artisans.sublimemotion

D’après Edgard les plats sont délicieux avec des produits qu’exceptionnels accompagnés de champagne  Dom Perignon « un des sponsors » du concept. Le moment le plus « extraordinaire » étant la réalité virtuelle avec un casque qui matche parfaitement l’assiette. Sublimotion_BR_006C’est cher , trés cher même, et cela en fait le restaurant au tarif le plus élevé de la planète car il faut compter pas moins de 1500 € par personne. sublimation-restaurant-ibiza_2000x1125-1152x648Nous voulions vous faire connaître cette adresse qui malgré sa démesure tarifaire pourrait bien porter une tendance pour les décennies futures à savoir la table mais aussi une expérience. Si cela peut se réaliser à un tarif sage tout en étant justifié cela serait plus que tentant de vivre la démesure associée à la passion.

https://www.sublimotionibiza.com/

AUBRAC LE GRAND REPORTAGE

borie St andeolLe saviez vous l’AUBRAC est devenu le 24 mai dernier Parc Naturel Régional. Une juste classification pour ces lieux exceptionnels culminant à 1469 m d’altitude dans un décor de plateaux qui conservent de nombreux témoins  d’une activité volcanique passée. C’est aussi une région d’élevage qui tonifie les traditions d’hier en économie de demain. Sa race bovine rustique du même nom se retrouve avec ses pièces pure race Label Rouge  sur les plus grandes tables du monde. L’eau et les changements de couleurs y sont omniprésents. Mais l’Aubrac c’est aussi une hospitalité merveilleuse à travers des hôtels ou des maisons d’hôtes magnifiques, des tables alliant avec brio végétal, produit et finesse, des commerces avec en particulier les fameux couteaux, et des activités multiples dont le vélo, la randonnée, l’équitation, le trail, le golf, mais aussi le repos bienfaisant avec un centre Thermal pleine nature étonnant. Ce reportage vous permettra de mieux connaître cette région et après l’avoir lu vous saurez ou dormir, ou manger, qu’y faire comme activités ou comme shopping. Go…

QUELQUES ADRESSES POUR SEJOURNER…

On ne va pas visiter l’Aubrac, comme on va à St Tropez, à Cancun ou à Ibiza. Il y a un mystère, presque aussi ancien que la géologie des lieux, qui fait de ce séjour un mi-chemin entre le pèlerinage et le tourisme.

BRAS LE SUQUET LAGUIOLE

Il y a bien entendu la maison Bras au Suquet Laguiole Relais & Châteaux de réputation mondiale qui est fondé sur le principe de la découverte des paysages de l’Aubrac quelque soit l’endroit où vous êtes . Le lieu rend  hommage au tryptique lumière, végétal et minéral. Les fleurs entourent le Suquet et vos chambres. Ces dernières sont ouvertes sur l’extérieur grâce à de larges baies. Elles sont aménagées pour instaurer une communion avec l’Aubrac et c’est une réussite totale. Le lieu, un environement apaisant tout entouré de bienveillance que nous connaissons depuis plus de vingt ans a montré que le design originel était tout simplement intemporel. Comme la cuisine des Bras en fait, mais de cela nous parlerons en détail ne vous inquiétez pas dans la rubrique Où manger.  Attention il faut réserver bien en avance  si vous souhaitez confirmer que Dieu dort bien dans le minéral et rêve dans le végétal… car l’hôtel ne dispose que de 13 chambres.bras hotelBras au Suquetbras chambreChambre de l’hôtel lieu idéal de contemplation de la nature

A partir de 330€

https://www.bras.fr/fr/

LA BORIE DE L’AUBRAC MARCHASTEL

« On se rappelle tous les jours de sa vie l’hôte qui vous a montré de la bienveillance » disait Homère. Nous sommes certain que votre Odyssée à la Borie de l’Aubrac vous fera penser comme lui. C’est une adresse qui sort des sentiers touristiques mais pas de ceux de Saint Jacques de Compostelle tout à côté. La Borie est comme une porte donnant un accès privilégié au paysage de l’Aubrac. Vous pourrez laisser se perdre votre regard des heures ou se laisser enraciner ici tant il n’y a rien à ajouter sur ce paysage de carte postale qui s’offre devant vous. Mais pour regarder le près et le lointain, les  photos ici parlent mieux que les mots. Séjourner dans cette maison est une merveille…OLYMPUS DIGITAL CAMERALa Borie de l’AubracOLYMPUS DIGITAL CAMERAVue de votre chambreborie marchastelNotre chambre de plein pieds avec un confort d’exception aux petits soins de PatriciaIMG_8521Le petit déjeuner exceptionnel avec une table millimétré par LaurentOLYMPUS DIGITAL CAMERAL’apéritif labélisé Aubrac est un moment de partage et de rencontre à déguster sans modération

Un des secrets de la Borie de l’Aubrac c’est qu’il y fait bon vivre au gré des attentions de Patricia et Laurent les propriétaires. Lui est originaire de la région, elle d’origine Ibérique comme leurs accents vous le confirmeront. Ils se sont connus en partageant leurs expériences professionnelles  hôtelière dans les plus beaux Relais & Châteaux du monde, et nous vous le confirmons l’alliance fonctionne à merveille. Comme un titre de chanson Country de Tim Mc Graw Humble and Kind leur fil conducteur hormis un service de haut vol est la générosité, la bienveillance et la juste distance qui donne l’impression à l’hôte d’être chez lui et surtout de devoir vite revenir. Ce que nous faisons chaque année.

A partir de 100€ la chambre, mais ne râter pas le dîner avec ses belles viandes pure race d’Aubrac, ses fromages AOC, ses vins juste d’à côté, sa Verveine du Velay. 35 € par personne (entrée, plat, fromage, dessert, apéritif, vin, eau et café compris)

https://borie-aubrac.com/

Autres adresses impeccables visitées pour loger: LABA à Laguiole avec des tarifs très doux tout comme  l’exemplaire Auberge du Barrez à Mur de Barrez. Nous en parlons plus loin dans la rubrique restaurants.

NOS TABLES POUR SUIVRE…

BRAS LE SUQUET LAGUIOLE

Nous aborderons pas le débat du Michelin sur ce site. Sachez juste que lorsque nous étions membre du jury des 50 meilleurs restaurants de monde avant de quitter ce procédé discutable pour raison d’éthique nous avions nomimé la maison Bras N°1. Bientôt les portes des restaurants ne pourront plus supporter le poids des classements, des guides, des chaines. Les chefs doivent faire le choix délicat de verser vers la bonne adresse. Certains chefs étant plus obsédés par leurs affiliations ou leurs distinctions que par le plaisir du client. Impossible à nos yeux de délivrer un message global ou un classement de la ­planète gourmande. Ce qui n’est pas grave du tout. En s’échappant de la ­sorte comme l’on fait les Bras, la cuisine devient encore plus passionnante.IMG_8571Mises en bouche pour l’apéritif avec oeufs coque mouillettes et tarte aux cèpes

La maison Bras est comme la nature il faut la vivre, la ressentir, et surtout ne pas la comparer car elle est unique. Ici vous aurez des plats merveilleux, de mémoire. Celle de la région, de l’enfance, de partage de valeurs. Et vous ressentirez un respect pour le client, l’amitié probablement.IMG_8545Le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées, biscuit au vieux Rodez & oléagineuxIMG_8591Le ris de veau pané à la pomme de terre, touche de citron lacto-fermenté, et au rau-ram de LagardelleIMG_8592La queue de homard marquée à la grillade et les anisés du jardin, jus noir au vinaigre de fruit, jeunes poireauxIMG_8596Le biscuit chocolat à la fleur d’oranger coulante, crème glacée à la recuite de brebis, cédratIMG_8597Un cornet garni au gré de notre envie, ici sorbet citron et ses zestesIMG_8588Vue sur l’Aubrac et son coucher de soleil avec un beau St Joseph en spectacteur

Un mot sur les vins et le service. Sergio Calderon est un directeur de salle et sommelier enchanteur par sa connaissance, sa gentillesse, sa spontanéité, et son humour. Laissez le vous guider et vous aurez la garantie d’accords raisonnables et parfaits. L’équipe dans son ensemble est à l’image de la maison pleine d’humilité, d’humanisme, et de prévenance. Un mot sur la présence féminine chez les Bras. Gilbert Trigano fondateur du Clubmed m’avait dit que sans sa femme il n’aurait sans doute pas réaliser le Club. Il surnomait affectueusement sa femme « l’ombre indispensable ». Chez les Bras Ginette puis aujourd’hui Véronique sont bien plus que des ombres au sens propre du terme, mais des chefs d’entreprise et des formatrices de haut niveau, et sans elles la maison Bras n’aurait pas été tout à fait ce qu’elle est devenue. Quelle gentillesse, et après tant de visites je me dis que des personnes aussi sincères et attentionnées ne peuvent qu’avoir un coeur lumineux.bras vsVéronique & Sébastien Bras

Menu de 145 à 230€. A ne pas manquer le Gargouillou et le coulant originel de 81 que nous préférons classique comme au chocolat ou à la fleur d’oranger.

LABA LAGUIOLE

Brenda et Henri Luc tiennent ce petit hôtel de 4 chambres bien équipée. Le restaurant est fort bon. Après 11 années passées au sein de la Maison BRAS pour Henri-Luc et plusieurs saisons à travers le monde pour Brenda, notamment chez les frères ROCA à Gérone, Ils ont choisi Laguiole pour fonder leur famille et leur première affaire.laba entrée

Une ardoise affiche chaque jour un choix de deux entrées, deux plats, un fromage et deux desserts à ne surtout pas manquer pour les plus gourmands. Que des beaux produits locaux travaillés traditionnellement mais avec toujours une note créative.labaLa salle du restaurant et bar à vinOLYMPUS DIGITAL CAMERAUn des meilleurs tartares de poissons dégusté, ici au mulet.

Pour faire une bonne et belle cuisine il faut avoir l’égo humble et c’est le cas de Brenda et d’Henri Luc. Résultat une cuisine simple et juste accompagnée de belles bouteilles dont ces beaux Torontes ou Malbec d’Argentine. C’est sans doute sur le final que vous risquez d’avoir la larme à l’oeil avec les desserts maison digne des plus belles adresses. Une pâtisserie comme nous les aimons, pas surjouée. laba fraiseLa tarte aux fraises et crème montée vanille, sorbet

Chambres 59€ et soirée étape 82€. Petit déjeuner délicieux avec confitures maisons dont celle au lait comme au Suquet. Menus 19 € et 22€ avec fromages AOC, non vous ne rêvez pas…

http://www.la-ba.fr/

LE COMPTOIR DU BARREZ

A Mur de Barrez dans le Carladez au nord de l’Aubrac l’Auberge du Barrez est un bien bel hôtel Logis de France trois étoiles. Les chambres en rez de jardin sont particulièrement grandes et confortables. Vous pouvez picorer des fraises des bois arrivées là grâce à un client du restaurant Monsieur Berthillon de la maison mythique de Paris de glaces et sorbets. Sophie et Uri Pinchas-Nahor ont pris la suite de la famille avec brio en cuisine.OLYMPUS DIGITAL CAMERAAmbiance cosy du comptoir avec une belle Syrah

Uri est diplomé et major de promotion de l’Institut Paul Bocuse. Sophie ancienne chef pâtissière entre autre chez Toulousy avant tout deux de s’être retrouvé chez Bras où ils se sont connus. Ils proposent une cuisine de marché locale et de saison avec parfois une belle note moyenne orientale réussie trahissant les belles origines d’Uri.aubergeSalade fraîcheur aux asperges croquantesbarrez viandeLe terroir interprété avec créativitébarrez dessert 2Les desserts de Sophie et Uri valent déjà le séjourbarrez dessertLa fraise comme une oeuvre d’artbarrez dRencontre du Kiwi et du végétal

Plus de 200 références en vins et alcool vous garantissent à prix doux de belles dégustations comme les Single Malt avec des perles d’Ecosse et du Japon. Le petit déjeuner est gourmand avec le Therondels délicieux fromage du village voisin. A côté de l’hôtel se trouve un centre de bien être Natura avec Balnéo, activités Zen, Squash, Fitness, et d’excellents modelages avec Christel que nous vous recommandons et le sentier de l’immaginaire. Ces sentiers courts, ludiques, évolutifs et faciles à parcourir en famille séduiront du plus petit au plus grand.

Chambre grand confort 74€  Menus à partir de 14.90€

https://aubergedubarrez.com/

Autres tables de la région que nous avons apprécié: Chez Remise à Sainte Urcize pour sa cuisine, ses prix agréables, son ambiance, la personnalité bien trempée du propriétaire. Le Relais des lacs entre Nasbinals et le col de Bonnecombe pour son Aligot et charcuterie associé à un acceuil chaleureux.

QUE FAIRE EN AUBRAC ?…

Il existe une multitudes d’activités possible en Aubrac, citons le VTT, la randonnée, le jogging, l’équitation, le golf, la méditation,… le repos.

VTT ELECTRIQUE

IMG_8532VTT électrique Altobrak en pause au mythique Lac de Saint Andéol

C’est un moyen magique désormais pour visiter et comprendre l’Aubrac. Avec une autonomie de plus de 60 km ces VTT vous permettent des distances impossibles sauf à être Chris Froome (sans dopage bien entendu). Cela reste du sport à la demande situé par les spécialistes entre le « vrai velo » et la marche car la batterie aide seulement jusqu’à 25 km/h. Vous pouvez louer le vôtre chez ALTOBRAK à Laguiole. altobrakEn plus d’un excellent service ce magasin d’Outdoor dirigé par un sympathique passionné Sylvain offre une très belle offre de textiles, de chaussures, et d’accessoires de premier choix. A ne pas manquer.alto pataPatagonia une des marques proposées chez Altobrak

VTT électrique à partir de 35 ou 45€ selon la durée

https://www.altobrak.fr/

GOLF

Vous ne trouverez pas de parcours genre Augusta ou St Andrews en Aubrac mais des golfs très bien entretenus et surtout sans grande affluence. Nous vous recommandons le superbe Golf de Haute Auvergne et celui champêtre de Meyzerac. Pour ce dernier l’hôtel et la restauration nous ont semblés en stand by en ce moment.GOLF HAUTELe Golf de Haute Auvergne superbe parcours impecablement entretenu

https://www.golfdehauteauvergne.com/

JOGGING ET RANDONNEE

Aubrac-PanneauVous pouvez faire de la randonnée ou du jogging sur les chemins de Saint Jacques de Compostelle dont le GR65 ou sur les pistes de ski nordique bien balisées. Sérénité garantie et belle rencontre assurée loin de la vie moderne.

EQUITATION

centre-equestre-nasbinals-aubrac

Un Club équestre existe à Nasbinals avec des offres adaptées à tous.

http://www.equitation-aubrac-lozere.fr/

STATION THERMALE LA CHALDETTE

Coup de coeur pour ce centre thermal et de remise en forme située sur les rives du Bès, à 1000 mètres d’altitude. La nature de l’eau de La Station Thermale La Chaldette est recommandée dans le traitement des problèmes digestifs et métaboliques et pour le bien être et la récupération.La Chaldette_006 - © Studio NatureLa terrasse quand le temps le permet est juste féerique

Dirigé avec brio et dynamisme par Nicolas Brouillet ce centre créé par l’architecte Wilmotte nous a conquis par son emplacement incroyable au milieu de nulle part, son entretien impeccable, ses modelages de très bon niveau. Vous pouvez choisir pour ces derniers entre « l’eau » Angélique et « le feu » Elsa…Mais tout le personnel est attentionné et très qualifié afin que vous passiez un bon moment. Hamman, Sauna, bains bouillonants, tisannerie, soins à la carte.La Chaldette_009 - © Studio NatureLe bâtiment dessiné par Wilmotte Peignoir, serviettes, chaussures sont fournis.

Team-chaldetteUne Dream Team tout sourire et très efficace garantissant une véritable relaxation

http://www.lachaldette.com/

SHOPPING EN AUBRAC…

Vous trouverez pas l’équivalent d’Harrods, du Faubourg Saint Honoré, de la Via Monte Napoleone en Aubrac. Mais nous avons sélectionnés quelques adresses passionnantes.

LE VENT D’AUBRAC MAISON DE COUTELLERIE

« L’exceptionnel puise son essence dans la rareté. Retrouvez le goût du temps » est la devise de cette superbe découverte grâce à Sergio Calderon directeur chez Bras.IMG_0706Couteau Vent d’AubracIMG_0704

Chez cette maison vous ressentez tout de suite la tradition mais aussi un savoir faire. Et quel savoir faire car pas moins de trois meilleurs ouvriers de France (MOF) en haute coutellerie donnent au talent sa pleine mesure et sa préçision.IMG_0705Nous avons sur ce site un grand respect pour les MOF et ceux en coutellerie sont pas nombreux en France. Un grand travail pratique et une connaissance théorique pointue permet de pouvoir porter le drapeau tricolore au col. Du temps pour dessiner, couper, découper, forger, tremper, façonner, sculpter, graver et assembler. Du temps pour identifier et travailler des matériaux d’exception. Du temps pour la précision et la minutie. Le temps est l’allié de la perfection. Ils sont à la fois gardiens et garants de la qualité exceptionnelle des couteaux de la Maison Vent d’AubracIMG_0707Couteau Plume interprétation d’un dessin du 18 eme siècleIMG_0708Nous avons commandé des couteaux Plume avec manche orange car vous pouvez customiser votre couteau au Vent d’Aubrac. Nous avons rencontré Jean- Michel Cayron un des trois MOF et avons pu constaté à quel point il a sans doute été élevé avec humilité dans la passion de l’artisanat. Une belle rencontre.

Le Vent d’Aubrac est une de nos découvertes et coup de coeur de l’année du blog Mon Plaisir et nous reparlerons plus en détail.

https://www.ventdaubrac.com/fr/accueil/

FROMAGE AOC

laguiole-aop

Le fromage de Laguiole est extra et vous pouvez le trouver affiné 4, 6, 12 mois. Mais nous vous conseillons aussi l’excellent Therondels pâte pressée non cuite, l’Ecir d’Aubrac élaboré à partir de lait cru , moulé manuellement avec soin, qui se caractérise par sa croûte fine, sa pâte très fondante et crémeuse, son gout lacté frais. . Nous avons aussi découvert un producteur fermier très sympathique  Le Buron du puech de la treille qui vends qu’un affinage plein champs délicieux et également son beurre. Il est situé Route des lacs Les Salces 06 86 35 62 69

Aussi à Laguiole la Coopérative Jeune Montagne et la Maison Conquet célèbre pour ses viandes et fromages. La cave à Sergio de chez Bras avec une offre superbe avec des très bonnes affaires commencant à 6€ jusqu’aux plus grands crus. Mais Sergio va bientôt déménagé un peu plus loin à Laguiole et s’agrandir et nous en reparlerons.

cav sergioLa cave à Sergio à Laguiole

bras boutiqueIMG_8506La boutique Bras dans Laguiole pour trouver les produits maisons

Voilà notre grand reportage sur l’Aubrac touche à sa fin. Vous saurez pas tout mais beaucoup désormais sur cette magnifique région. Ce reportage nous l’avons voulu dans l’esprit de notre blog avec ses valeurs d’authenticité, d’excellence et de partage.

IMG_8507Laguiole by night…loin des bruits des villesbras equipeBras et son équipe de haut volaubrac maison-de-l-aubracLa maison de l’Aubrac à AubracOLYMPUS DIGITAL CAMERAUn instantané pris par nos soins. No comment…

English summary 

Here is our great report on the Aubrac, a region of France incredibly beautiful and plenty of serenity. 

We present our selection of address where to stay with especially the famous Maison Bras and a guest house that has become one of our favorite addresses in the world.

Then the beautiful gourmet tables of the region, the activities that you can do in Aubrac including cycling, golf, hiking and horseback riding. An incredible spa lost in the middle of nowhere.

Finally a few shopping addresses including a cutlery that is our « coup de coeur » but look at the pictures they speak for themselves

 
 
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