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LE CHOCOLAT SENTIMENT OU EMOTION

chocoSi les sensations aident le sentiment alors le chocolat sait créer le sentiment. Qu’est il pour vous? Une simple gourmandise? Une promesse de sérénité ? Un plaisir immédiat ? Preuve de son indépendance il sait traverser le temps sans ces artifices revisités ou réinventés représentants faussement modestes de l’époque actuelle. Le chocolat tient une place dans notre jardin secret que l’on soit un puriste fasciné par le Noir ou un paisible gourmand attaché au Lait. N’avez vous jamais ressenti ce sentiment d’être un peu hors la loi quand après avoir mangé un premier carré, vous vous inventez une excuse pour attraper le deuxième ?bernachon-jour-et-nuit-2-rLe chocolat c’est aussi  une expression, et sans être psy de la façon dont vous ouvrez votre tablette il sera facile de déceler qui vous êtes…Un simple gourmand, un anxieux, un serein, un méticuleux, un vif. En fait avec le chocolat c’est un peu notre âme qui s’entrouvre aussi dans notre bouche. Douceur, volupté, sensualité, puissance, amertume mais également la vue, l’odorat, l’ouïe, et le goût, quel autres produits ou mets peuvent ils rassembler tous ces états ou sens dans une simple expression. Nous cherchons encore.

Nous avons sélectionné ci dessous pour vous trois belles maisons  avec chacune leur particularité en dehors du fait qu’elles sont l’excellence. Et en cadeau des accords aussi inédits qu’étonnants proposés en exclusivité pour Mon Plaisir  par Eric Beaumard Vice champion du Monde des sommeliers et directeur du restaurant le Cinq *** au Four Seasons George V à Paris. Bonne dégustation et oublier tout sentiment de culpabilité car comme disait Guy De Maupassant  » De toutes les passions la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise  »

PATRICK ROGER PARIS

BOUTIQUE DE LA MADELEINEPatrick Roger ce Meilleur Ouvrier de France en 2000 a éveillé notre curiosité gourmande par son itinéraire décalé et un peu rebelle. Fils de boulanger un métier dur et si respectable vous retrouverez dans ses chocolats une sensibilité associé à une  finesse extrême. Pour nous il décline pas seulement des goûts mais une finesse des goûts associée à un design créatif. Ses sculptures sont célèbres dont celles qu’ils met dans ses vitrines pour Pâques. Ses chocolats sont simples , équilibrés, mais complexes pourtant à la fois. Exemple les bonbons signature Amazon accordant un délicieux caramel avec un citron vert juste assez acide . De véritables citrons verts du Brésil récoltés pour lui pour un résultat incomparable. Wouah!apr_patrick-roger_amazone-218Toujours dans les agrumes les véritables oranges Corse avec les authentiques orangettes issues d’une production locale sélectionnée avec soin pour ne conserver et n’habiller que l’essence de l’écorce d’orange. Les tablettes dans des emballages métalliques se divisent elles en quatre catégories: Noir brut, Noir étreinte, Noir rare, Noir délire.apr_patrick-roger_tablette_pr3Parfois il réalise un de nos accords préférés comme vous le verrez plus loin avec le Cacao et le Whisky. Visitez ses boutiques ressemble à une rencontre amoureuse au Guggenheim de Bilbao ou au Tate Modern de Londres. Sentiment et passion…boutique-patrick-roger-madeleine

BERNACHON LYON

Si nous devions emporter qu’une seule tablette sur une île déserte nous prendrions la 75 % Super Amer de Bernachon ou sa tablette Mendiant ci dessous.

bernachon-mendiant-jCe chocolatier historique sur Lyon régale non seulement les gourmets mais a aussi formé nombre de pâtissiers et de chocolatiers. Cette transmission qui nous est chère sur ce blog a été initié par Maurice Bernachon et fidèlement continué par la troisième génération avec Philippe qui officie désormais dans le laboratoire. La famille s’occupant aussi de l’élégant salon de thé restaurant. Philippe  sélectionne avec soin ses fèves qui proviennent pour la majorité du Vénézuela et de la Trinité. Le sucre de betterave employé vient lui directement d’Auvergne.  A partir de la pâte, la couverture préparée maison sont confectionnés plus de soixante chocolats  dont 70% de Noir .Les tablettes sont exceptionnelles avec celles déjà citées mais aussi au chocolat blanc Ivoire aux subtiles notes d’amandes, aux oranges confites, aux pistaches, et au caramel.bernachon-pate-damande-pistache-j

On oublie pas les fameux Palets d’or qui ont fait une partie de la renommée de cette si belle maison qui heureusement possède enfin une boutique en ligne.bernachon-pack-j

MAISON CAILLER SUISSE

Nous ne sommes plus dans le domaine des artisans mais Cailler est notre chocolat Suisse de grande fabrication préféré. Monsieur Cailler était un avant-gardiste quand il créa sa manufacture en 1819. Première machine automatique,  première barre de chocolat , cette maison a toujours su innover tout en respectant la tradition malgré les contraintes industrielles. Le secret du goût se trouve dans la qualité du lait d’Alpage utilisé qui vient de la région de Gruyère dans le canton de Fribourg où se trouve l’usine. Contrairement à nos deux artisans précédents Cailler vends 60% de chocolat au lait.cailler

Ci dessous l’usine ancienne qui existe toujours et que nous avions pu encore visiter il y a quelques années avec beaucoup d’émotion.cailler-f

LES ACCORDS INÉDITS D’ERIC BEAUMARD POUR MON PLAISIR

Souvent les propositions d’accord avec le chocolat sont ennuyantes. En voici en exclusivité pour vous sur MON PLAISIR d’inédites. Nous en profitons pour vous recommander le superbe livre d’Eric Beaumard qui a sa précieuse place dans mon salon et qui est un voyage exceptionnel chez les plus grands vignerons qu’Eric a pu rencontrer et qu’il nous fait partager avec son grand cœur et sa passion.

les-vins-de-ma-vie.

Pour le chocolat Noir un Porto Quinta de Pesseguro LBV 2011 , un porto incroyable intense avec des arômes de cerises noires et de cacao. Egalement un Vin Santo del Chianti Classico 2006 Isole & Olena. Remarquable vin de paille Toscan auparavant vin de messe pour pardonner votre péché de gourmandise…Un bouquet enchanteur de marmelade d’orange et de raisin de Corinthe idéal pour les orangettes. En whisky le Springbank 20 ans Grand Single Malt de Campbelton. Sans note de tourbe un Hibiki 17 ans grand whisky japonais de l’île d’Hokaido. Un grand chocolat noir 80% de cacao du Vénézuela pur criollo avec un 50 ans Springbank. Enfin un accord insoupçonné: un grand Thé noir!

Adresses:

http://www.patrickroger.com/

http://boutique.patrickroger.com/

http://www.bernachon.com/fr/

https://www.cailler.ch/fr/

https://www.amazon.fr/Vins-ma-vie-Eric-Beaumard/dp/273245060X/ref=asap_bc?ie=UTF8

 

 

Photos Bernachon par Cellard

PATRIMOINE & TRANSMISSION N°4 LE SERVICE AU RESTAURANT

gil-le-grill-1Dans le cadre de notre série d’articles sur la transmission nous abordons aujourd’hui le service au restaurant. A travers quatre grands directeurs de salle ou Maîtres d’hôtel vous comprendrez pourquoi leur rôle est essentiel dans votre plaisir en tant que client et dans la transmission aux générations futures.

Burt Lancaster disait qu’il jugeait un restaurant par son pain et son café, il nous permettra d’ajouter par son service. Aujourd’hui si vous allez sur les sites internet des grands restaurants classés médiatisés design étoilés etc toute la place est consacré au chef et à ses plats cultivant ainsi un égo imposé client. Mais un restaurant ne se résume pas uniquement à la cuisine servie et au chef mais aussi à la gentillesse des équipes. Quand on va dans un restaurant Multi-étoilés ou de Palace il est normal de bien y manger, mais quand on ressent l’implication des équipes pour créer un lien avec le client cela devient un plaisir total.

truffe-rapAller dans un restaurant ou un hôtel c’est  pour découvrir une maison   une âme et un moment de partage. Arnaud Lallement de l’Assiette Champegnoise 3* Michelin se dit fort agacé par le manque de gentillesse parfois des équipes, et cela quel que soit le niveau du restaurant que l’on mange une tomate mozzarella ou un plat au truffes. La façon de dire bonjour et merci doit être sincère et avec la chaleur humaine qu’il manque parfois à notre société. La réputée Ecole Hôtelière de Lausanne dans une étude récente a classifié les trois principales complaintes des clients: la qualité du repas, le service, et l’ambiance. Espérons que cette école  et les autres apprennent à leurs élèves de ne pas être des robots ennuyeux à la technique parfaite mais formatés comme nous le constatons souvent mais des futurs grands professionnels humanistes comme ceux qui suivent. A travers eux vous comprendrez pourquoi ce métier est si beau quand il respecte et surtout aime le client. Un conseil visitez les car ils appartiennent en plus à de si belles maisons .

 

GILDO BOCCHINI GSTAAD PALACE

gildo-bocchini-1Si le Times de Londres en a fait son champion de notre côté nous disons que si l’humanisme, l’humilité , l’honneur avait un nom il pourrait se nommer Gildo Bocchini. Celui qui a rencontré tant de rois, d’acteurs, de présidents, mais aussi des gens biens mais moins connus considère tous ses clients comme membre du Who’s Who. Maître d’hôtel au légendaire Palace de Gstaad  depuis tant d’années qui lui ont permis d’apprendre plus sur le genre humain qu’aucune université n’aurait pu lui enseigner. Comme un grand journaliste de Golf de la BBC qui disait justement que pour être un bon commentateur il ne fallait pas oublier que le plus important c’était le joueur sur le terrain, Gildo Bocchini dit que c’est son travail qui est le plus important pas lui. Humilité nous vous disions. Personne ne l’a entendu lever la voix sur un commis faisant une erreur, personne ne l’a vu servir sans son « Black Tie » costume sur mesure, personne ne l’a entendu parler sur ses clients. Les découpes et flambages ont disparus mais Gildo a su évoluer comme son métier car les  bons professionnels apprennent vite.  Si le Palace a une âme unique il le doit à sa famille propriétaire Scherz qui a eu entre autre la sage intelligence d’avoir su garder des personnes comme Gildo Bocchini. Bel exemple d’intégrité, de rigueur, de passion, de travail bien fait pour les générations futures de service qui ont eu la chance de travailler avec lui mais aussi pour tous les clients qui l’ont croisés.

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SERGIO CALDERON RESTAURANT BRAS LAGUIOLE

citi-restaurant-bras-laguiole-7Voilà un homme de cœur devenu presque par hasard un des meilleurs sommeliers et directeurs de salle. Aurait il pensé grandissant en Argentine se retrouver un jour chez les Bras ce restaurant extraordinaire et initiateur de tant d’idées. Sans doute pas. Mais chez Bras à Laguiole il partage les belles valeurs que véhicule cette famille à savoir générosité, authenticité, partage, famille , et transmission. Bref tout ce qu’on aime sur ce site et vous aussi sans doute puisque vous nous lisez. L’alchimie cuisine et service n’est pas évidente chez Bras car si le service ne savait pas transmettre l’esprit maison dans l’explication mais aussi dans l’attitude je pense que l’histoire serait inachevée. Sergio Calderon a su toujours insufflé cet esprit à ses équipes comme il sait trouver en grand sommelier qu’il est les accords subtils des mets et des vins. Pas si évident de conseiller un beau Chenin de Loire sur le célèbre plat signature Gargouillou tous légumes et herbes. Cet anti buveur d’étiquette et de vins de musée comme il aime dire saura avec son bel accent et son charme élégant vous faire partager l’expérience Bras avec sensibilité. Vive l’Argentine et la France réunies de telle façon.

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LOUIS VILLENEUVE RESTAURANT L’HOTEL DE VILLE CRISSIER

louis-2C’est John un ancien de chez Girardet qui lors d’un dîner mémorable avec le créateur de jeux vidéos James Davis au Ledbury à Londres m’avait fait connaître l’histoire de Louis Villeneuve. Nous l’avons par la suite croisé et surtout observé. Quel tact et délicatesse dans le service mais aussi dans l’accompagnement des clients. Depuis plus de 40 ans au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier il a travaillé avec quatre grands chefs aussi exceptionnel les uns que les autres: Freddy Girardet, Philippe Rochat, Benoit Violier, Franck Giovannini tous 3* étoiles Michelin. Des vrais 3 étoiles …Si vous l’avez vu découper une volaille vous comprendrez aussi pourquoi il est techniquement si respecté. Et côté transmission tous ceux qui ont servis avec lui ont du retenir que pour durer il faut avoir du métier, du devoir, et aimer  les choses bien réalisées.

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ERIC BEAUMARD LE CINQ FOUR SEASONS GEORGE V PARIS

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Eric Beaumard c’est un peu grâce à lui que j’écris ce blog aujourd’hui. Il m’a transmis sa passion pour le vin à travers un œil nouveau fait de respect du flacon et du vigneron qui l’a produit et surtout d’humour et d’humanité. Il aurait pu être cuisinier chez Roellinger mais les aléas de la vie l’ont conduit avec succès vers la sommellerie et la direction de salle. Il aime à dire  » Si vous avez l’œil qui brille quand vous parlez du vin, j’ouvre volontiers mon cœur « . Il est passionné mais aussi passionnant et cela devrait être le credo parfois oublié de tous les jeunes sommeliers en devenir. Son équipe qu’il inspire l’adore et ses clients l’écoutent  comme des fidèles écouteraient le Pape François un jour de Pâques sur la place Saint Marc et découvrent que le service peut être fait de façon parfaite, mais avec générosité,  spontanéité même dans des plus beaux palaces au monde. Lui sa force enfin c’est de se rappeler toujours d’où il vient. Merci gentleman Eric.

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http://www.palace.ch/

http://www.bras.fr/fr/

https://www.restaurantcrissier.com/

http://www.restaurant-lecinq.com/

 

 

PATRIMOINE & TRANSMISSION N°3 LE JAMBON IBERIQUE

jamon2Un des trésors du patrimoine Espagnol est bien le fameux jambon Iberico appelé abusivement Pata Negra. Bien souvent existe chez le consommateur même gourmet une confusion bien entretenu par des revendeurs peu scrupuleux car il existe des règles bien précises pour qu’un jambon puisse être 100% Ibérique. Confusion aussi sur les bienfaits de ce produit naturel. Un première règle valable à l’infini est que le respect du patrimoine exige du temps, du savoir, et du dévouement. Le temps d’affinage pour un jambon atteint souvent entre 36 et 48 mois dans des Bodegas où la qualité de l’air sec régional  joue un rôle essentiel.patanegra-cinque-rotasLes jambons 100% Ibériques doivent respecter des règles de pureté génétique avec au minimum la mère de pure race et un maximum de 50% de croisement possible. Leurs grand parents devant aussi respecter ses règles. Un porc Ibérique doit paître en liberté dans des écosystèmes uniques appelés Dehesa pour obtenir leur qualité et se nourrir essentiellement de glands de chêne appelés Belotta. Ces porcs sont souvent à mi chemin des porcs sauvages et des sangliers. Ils s’appellent Pata Negra pour la couleur de noire de leurs sabots. Ils parcourent en général près de 15 km de jogging  par jour ce qui leur procure des muscles fins d’où la forme élancée des jambons. Ces longues balades permettent à la bonne graisse d’infiltrer la viande et apporte cette belle marbrure.pata-nLe moyen le plus fiable pour reconnaître un authentique 100% Iberique est sans aucun doute la dégustation. Préférer un jambon coupé au couteau car comme le confirme le responsable de la Maison du Pata Negra à Pau et Bordeaux la vitesse élevée d’une lame machine altère le goût.pn-cinco-jotasVous pouvez visiter la Bodega Cinco Jotas dans la région de Huelva et y déguster sur place d’excellent produits qui respectent la nouvelle norme des 5 jacks synonyme d’une des plus belle qualité. Ils ont aussi des restaurants à Barcelone, Madrid, et Séville. On peut aussi acheter en ligne et la Maison du Pata Negra offre une excellent service et de bons produits. La Maison By Dehesa  qui est la Haute Couture du Belotta fournit elle les plus belles tables étoilés et possède même dans sa collection un 82 mois.barcelonaEnfin deux questions souvent posées. Et le jambon Serano?  C’est un tout autre produit souvent galvaudé malheureusement mais parfois excellent chez des revendeurs respectueux. Les porcs pour le Serano  ne suivent pas les mêmes règles d’origine, de nutrition , et de liberté. Est ce bon pour la santé? Oui avec la même teneur oléique que l’huile d’olive et moins de calories par exemple qu’un plat de lentilles. L’institut de Cardiologie Espagnol le recommande même pour sa faible teneur en cholestérol . Gageons que ceux sont d’honnêtes cardiologues…

bydehesa.com

maisondupatanegra.com

cincojotas.com

 

PATRIMOINE & TRANSMISSION N°2 LE SAVON DE MARSEILLE

fer17Krishnamurti disait fort justement que le savoir s’acquiert avec le temps. Citation qui s’applique à l’histoire et à l’authenticité du Savon de Marseille. Citation qui s’oppose par contre à ceux hélas trop nombreux qui usurpent le nom du Savon de Marseille en le fabricant très ( trop ) loin et  avec des recettes bien éloignées de ce qui en fait un produit extraordinaire. C’est en 1688 que notre Premier Ministre de l’époque Colbert peu absorbé lui en ces temps là par les primaires de son parti fixa les règles de fabrication du Savon de Marseille pour en protéger sa qualité. Ces règles ont à peine évoluées depuis:  fabrication à Marseille et sa région, procédé traditionnel au chaudron, huiles végétales exclusivement sans parfum et sans colorant.fer 1.JPGVert ou écru selon l’huile végétale employée, quatre savonneries respectent encore ce cahier des charges historique: Le Fer à Cheval, Marius Fabre, du Midi, Le Serail. Tous les autres savons  » dit de Marseille  » et parfois multicolores comme des bonbons sont majoritairement fabriqués à l’étranger ou loin de Marseille avec des procédés industriels, et à base d’additifs chimiques certes autorisés mais que nous n’apprécions pas.fer-sLa Savonnerie Le FER A CHEVAL a retenu notre attention et nous avons été séduit lors de sa visite. Visite que nous conseillons fortement quand vous en aurez le temps ou lors de votre voyage touristique à Marseille. Cette savonnerie propose un merchandising moderne et de style Organic . Ils ont du potentiel de développement même en respectant une distribution raisonnée. Vous retrouverez et y serez bien conseillé les produits de ces quatre savonneries dans le magasin Place des Huiles sur le Vieux Port de Marseille juste à côté de l’excellent restaurant Paule & Kopa l’adresse secrète des vrais Marseillais.fer5.JPGServez vous du vrai savon de Marseille autant que possible car c’est une véritable source de bienfait pour ses vertus Hypoallergénique, sa lutte contre la sécheresse cutanée, son économie d’emploi. Il peut même servir de dentifrice. De la même manière que nous soutenons le couteau de Laguiole et son nom, nous soutenons ces quatre savonneries dans leur démarche d’authenticité pour l’obtention d’une IGP – Indication Géographique Protégée. Faites comme nous car le savoir se perd aussi avec celui qui néglige de transmettre…

Savonnerie du Fer à Cheval 66, chemin de Ste Marthe 13014 Marseille. Vente en ligne possible 

BANGKOK DEUX BELLES ADRESSES PLAISIR

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LE MANDARIN ORIENTAL

Le MANDARIN ORIENTAL est unique pour son atmosphère qui vous donne l’impression de revivre au coin d’un salon les superbes écrits de Kipling ou de Somerset Maugham qui y ont séjournés. Somerset Maugham y partageait une longue histoire pleine de charme sur ce qu’était le voyage à cette époque pour ces jeunes intellectuels. L’Oriental c’est un bel équilibre entre tradition et luxe moderne et surtout un service impeccable tout en étant  discret. Cela lui a valu à maintes fois d’être élu meilleur hôtel du monde. Les chambres sur la rivière offrent un confort raffiné et bien agréable que vous espérez après une journée de visite touristique.img_0080

Les restaurants proposent un choix adapté à vos envies du moment. C’est excellent avec une mention particulière pour le Normandie qui accueille en ce moment pour quelques jours un de nos chefs préférés et ami Sébastien Bras. Le Normandie pour votre information avait eu il y a longtemps comme chef Louis Outhier qui eut par la suite 3* à l’Oasis de la Napoule et qui fut un des premiers a imaginé une cuisine de fusion et d’épices.

Le Spa est parfait avec ses massages divins et ses scéances de Yoga. Existe aussi un service de limousine BMW , des concierges de haut vol qui sauront vous évitez les pièges à touristes. Les prix sont élevés (voir sur le site de l’hôtel ) mais il faudrait pouvoir s’accorder une fois dans sa vie un séjour à l’Oriental comme dans d’autres hôtels de rêves comme la Résidence du Cap ou le Gstaad Palace par exemple.

mandarinorienntal.fr

MADAME SHAWNshawn2

Autre style mais très belle découverte à Bangkok le restaurant MADAME SHAWN. C’est l’adresse qui manquait dans cette ville bouillonnante. Pour manger Thai ou c’était  le luxe ou dans des cadres dirons nous rustiques. Si vous vouliez un restaurant Thai branché avec une belle musique lounge c’était pas gagné d’avance  pour vous. Chez MADAME SHAWN vous trouverez une belle cuisine Thaï tout en douceurs dans un très beau cadre design aux touches vintage réussies. Les prix sont bienveillants et respecteront votre carte bleue et le service attentif et gracieux vous feront passer un moment très agréable. Une belle adresse.img_0064-1

Madame Shawn 127 Sukhumvit 49/3 Alley, Watthana Bangkok +66 2 258 1205  mmesshawn.com

L’AUBRAC EN PHOTOS

aubrac-marchastel-lozere-route-cap-combattut-etoiles-2016-11-010-683x1024Vous pouvez visiter l’exposition de photos d’Arnaud Millot sur l’Aubrac actuellement à la Forge de Laguiole ( notre article précédent ) et cela jusqu’à mi-janvier. Ce photographe sait comme personne retransmettre ce qu’est cette région extraordinaire, mieux il lui donne un sentiment. Nous vous en donnons un petit aperçuaubrac-marchastel-lozere-lac-saint-andeol-lever-soleil-2013-05-010 mais direction  la Forge de Laguiole ou simplement le site d’Arnaud Millot et vous comprendrez notre attachement à ce plateau.aubrac-nasbinals-lozere-puech-cremat-brume-2006-06-050aubrac-marchastel-lozere-lac-de-born-lever-soleil-2016-11-020-1024x683aubrac-saint-chely-aveyron-village-nuit-etoiles-2016-10-010-1024x678

http://www.arnaudmillot.net/

PATRIMOINE & TRANSMISSION N°1 LA FORGE DE LAGUIOLE

forgeSur le site MON PLAISIR avouons le de suite nous sommes des amoureux de l’Aubrac, ce haut plateau volcanique et granitique à la lumière si changeante.

Le célèbre couteau de LAGUIOLE est pour nous le témoin des valeurs de l’Aubrac et de la transmission. Transmission quel joli mot de la langue française qui doit impérativement être précédé des verbes apprendre, mémoriser, et comprendre.

Nous ne ferons pas de publicité à ceux qui ont osé lamentablement dévoyer ce beau produit en fabricant n’importe quoi, n’importe où, avec le nom Laguiole qu’ils se sont appropriés sans aucun honneur et sans aucune pudeur. La Cour de Cassation a rendu récemment  un arrêt encourageant pour la ville de Laguiole et pour les consommateurs qui sont les premiers abusés. Nous espérons que la justice saura reconnaître prochainement où se trouve le vrai patrimoine.thierry-moisset-gerant-de-la-forge-de-laguiole-le-plus_914858_667x333Nous avons rencontré Thierry Moysset ( ci dessus ), un passionné qui dirige LA FORGE DE LAGUIOLE et qui a su si bien conjugué avec harmonie le terroir originel et la création. Il indique fort justement et nous cautionnons volontiers le rôle déterminant et vital de Michel Bras et de sa famille pour Laguiole, son terroir, mais aussi la défense du nom et donc du couteau.michel-et-sebastien-bras51-823x420-1-copieA une certaine époque certains locaux avaient quelques réserves pudiques envers l’évolution des Bras vers le Suquet et son restaurant futuriste et visionnaire. Cela est heureusement révolu aujourd’hui et la reconnaissance pour celui qui a rendu Laguiole et l’Aubrac célèbre dans le monde entier est reconnue désormais à sa juste valeur. Ajoutons que la famille Bras c’est le respect des hommes et des femmes au quotidien, de la famille, et de la nature. »Ce territoire nous a tant donné » écrit Sébastien Bras. Vous lui rendez bien ajouterons nous…

A la FORGE toutes les étapes de fabrications sont réalisées à Laguiole dans cette manufacture lumineuse signée Philippe Starck. Située sur la jolie route qui monte vers le plateau LA FORGE puise son savoir-faire dans l’authenticité des plateaux de l’Aubrac pour forger leurs couteaux. Vous pouvez visiter la manufacture et nous vous le conseillons fortement.pliant-corne-inox-traditionCe que nous avons aimé c’est la possibilité de trouver à LA FORGE non seulement le petit couteau pliable pour un picnic vagabond dans les champs ou à l’abri d’un buron, que des des références mondiales en terme de design. Starck, Puttman, Ora Ito, Ghion, Wilmotte, Raffy et bien d’autres se sont en effet associés à LA FORGE pour créer et valoriser le couteau de Laguiole. « Une conjonction de création » ajoute Thierry Moysset car cela n’apporte pas seulement la créativité mais aussi une compétence technique en terme par exemple de recherche de matériaux.wilmotteCouteau Wilmottecouteau-design-de-poche-ora-itoCouteau Ora Itocouteau-a-fromage-michel-et-andre-brasCouteau à fromage André & Michel Bras

Le monde a évolué et le couteau de Laguiole a du s’adapter au contexte économique, à un environnement marketing, et à la demande d’un consommateur plus exigeant en terme pratique avec par exemple des couteaux qui vont en machine. Gageons que toutes ces photos vous donneront envie de partager les valeurs de ceux qui fabriquent et inspirent ces couteaux et de les poser soit sur votre table, soit de le glisser dans votre poche. LA FORGE mais aussi  d’autres fabricants sont aussi la preuve qu’avec des idées, de la volonté, le respect des valeurs, et de la détermination, la désertification des territoires n’est pas si inéluctable qu’on veut bien nous le faire croire. Merci à eux.

aubrac-6-b-gilUn vue du merveilleux plateau de l’Aubrac. La sérénité naturelle

 

  • La Forge de Laguiole
  • Route de l’Aubrac
    12210 Laguiole – France
  • Tél. : +33 (0)5 65 48 43 34

 

PATRIMOINE & TRANSMISSION

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Le site MON PLAISIR a décidé de s’engager dans la protection et la mise en avant de produits de grande qualité qui représentent des patrimoines régionaux, de terroir, et de tradition. Nous pensons que le respect du patrimoine est notre contrat d’avenir à tous. Prochainement nous vous présenterons des produits bien connus que nous trouvons de grande qualité mais qui sont parfois malheureusement dévoyés. Nos premiers choix se sont portés sur trois produits que vous connaissez  et que nous vous présentons en  Bande Annonce  :

LE COUTEAU DE LAGUIOLE à travers LA FORGE DE LAGUIOLE coutelier emblématique qui représente si bien les valeurs de l’Aubrac comme la famille de Michel Bras. Et comme ce dernier cette marque a su respecté son terroir mais aussi apporter une créativité réussie. Son directeur Thierry Moysset vous livrera ses sentiments.forge

LE SAVON DE MARSEILLE ou nous serons accompagné par la marque LE FER A CHEVAL une des quatre authentiques savonneries de Marseille qui respecte la charte du produit et s’engage pour que l’authenticité soit enfin protégée par une indication géographique. Nathalie Souny Directrice marketing nous donnera un aperçu initiatique du produit et vers quelle nouvelle orientation Le Fer à Cheval s’oriente.fer2

LE JAMBON PATA NEGRA BELOTTA  

Quel est le vrai qui se nourrit uniquement aux glands et qui est affiné de longues années. Réponse de spécialiste pour éviter de se tromper.

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A très bientôt sur MON PLAISIR…

 

W HOTEL MONTREAL

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Si Montréal est une de vos prochaines destinations que ce soit pour tourisme ou pour affaire, il existe un hôtel incontournable le W. Les Stones y ont leurs habitudes comme les world happy few. Pourquoi? Anciennement le bâtiment du siège de la banque du Canada il conjugue comme rarement service particulièrement attentionné, design audacieux, des bars branchés, et une situation centrale parfaite. Il se trouve en effet entre la vieille ville et le Montréal urbain des affaires et du shopping avec en prime une station de métro juste dessous. Les chambres rénovées offrent un design confortable avec des mélanges réussis de gris, blanc et jaune.

w-montreal-hotel-canada-l-xlargeLes bars sont des lieux branchés avec DJs résidents et ambiance tamisée qui est agréable après une journée de marche touristique ( vous connaissez…). Le restaurant est aussi une galerie d’art et offre une cuisine rassurante servie avec sourire.

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Les concierges situés dans ce hall coloré de rouge Carmen sont cool mais vraiment pro et sauront répondre à vos désirs avec pour devise « Whatever/Whenever  » qui est un vrai défi pour toute clef d’or.

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Les prix sont abordables pour la qualité offerte et commence à partir de 190 € Wifi offerte mais sans petit déjeuner ( 17 € ) que vous pouvez prendre pourquoi pas dans de belles pâtisseries pas très loin. Il existe aussi des offres tout au long de l’année.

901 Square Victoria, Montréal, QC  Téléphone: (514) 395-3100

http://www.wmontrealhotel.com

 

VIOLIER

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Nous avons écrit un avis sur un autre site lors de notre dernière visite en mars chez B.Violier à Crissier ( près de Lausanne en Suisse ) et choisit comme titre honneur et fidélité. C’est certes la devise de la Légion étrangère mais qu’elle s’adapte bien à ce grand et beau restaurant trois étoiles Michelin ou les valeurs de fidélité et de transmission sont sur un piédestal depuis tant d’années . Les grands chefs s’y succèdent mais l’esprit lui reste le même comme le définit si bien Brigitte Violier sur le site du restaurant . Voici donc cet avis qui résumait bien notre ressenti, que dis je notre émotion.

Il faut le reconnaître, la haute gastronomie est souvent barbante, prise de tête un brin cynique avec l’agitation factice de concepts réversibles. Point de cela depuis toujours à l’Hotel de ville de Crissier. Dans l’assiette, depuis mon dernier repas pris là bas il y 5 ans j’ai trouvé une nouvelle modernité d’expression classique. Les plats sont tirés au cordeau à l’instar des ces inoubliables cardons aux truffes, des langoustines printanières basilic guacamole à la cuisson millimétrées, du grandiose riz de veau de Simmenthal qui devient le meilleur jamais dégusté. C’était juste du grand art !
Cette cuisine identifiable appartient à mon avis à ce qui nous attend dans la prochaine tendance; à savoir un retour aux sources avec la vision de sincérité, d’héritage, de produits, de légèreté. Finies les effusions, le démonstratif affecté, la vanité sous cloche, les menus surprises. Le service limpide et fluide de Vincent Mattera et de toute l’équipe est au diapason malgré l’absence ce jour là du légendaire « Monsieur » Villeneuve.
Plateau de fromage et carte des vins impressionnante. Souvenir mémorable.truffe-blanche

 

Enfin ou surtout un mot sur le chef Frank Giovannini et Brigitte Violier, j’ai noté ce jour là dans leurs regards plein d’émotion en plus de leur gentillesse sincère que le futur était plus qu’assurer. Je suis reparti ainsi non seulement ravi mais aussi apaisé.

Vous devriez tenter cette immersion dans ce restaurant qui possède une âme incroyable que j’ai rarement ressenti ailleurs.

Honneur et fidélité…

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https://www.restaurantcrissier.com/

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