Nous avons apporté quelques correctifs pour actualiser cet article si vous visitez bientôt cette magnifique région.

Le saviez vous l’AUBRAC est devenu  Parc Naturel Régional. Une juste classification pour ces lieux exceptionnels culminant à 1469 m d’altitude dans un décor de plateaux qui conservent de nombreux témoins  d’une activité volcanique passée. C’est aussi une région d’élevage qui tonifie les traditions d’hier en économie de demain. Sa race bovine rustique du même nom se retrouve avec ses pièces pure race Label Rouge  sur les plus grandes tables du monde. L’eau et les changements de couleurs y sont omniprésents. Mais l’Aubrac c’est aussi une hospitalité merveilleuse à travers des hôtels ou des maisons d’hôtes magnifiques, des tables alliant avec brio végétal, produit et finesse, des commerces avec en particulier les fameux couteaux, et des activités multiples dont le vélo, la randonnée, l’équitation, le trail, le golf, mais aussi le repos bienfaisant avec un centre Thermal pleine nature étonnant. Ce reportage vous permettra de mieux connaître cette région et après l’avoir lu vous saurez ou dormir, ou manger, qu’y faire comme activités ou comme shopping. Go…

QUELQUES ADRESSES POUR SEJOURNER…

On ne va pas visiter l’Aubrac, comme on va à St Tropez, à Cancun ou à Ibiza. Il y a un mystère, presque aussi ancien que la géologie des lieux, qui fait de ce séjour un mi-chemin entre le pèlerinage et le tourisme.

BRAS LE SUQUET LAGUIOLE

Il y a bien entendu la maison Bras au Suquet Laguiole Relais & Châteaux de réputation mondiale qui est fondé sur le principe de la découverte des paysages de l’Aubrac quelque soit l’endroit où vous êtes . Le lieu rend  hommage au tryptique lumière, végétal et minéral. Les fleurs entourent le Suquet et vos chambres. Ces dernières sont ouvertes sur l’extérieur grâce à de larges baies. Elles sont aménagées pour instaurer une communion avec l’Aubrac et c’est une réussite totale. Le lieu, un environement apaisant tout entouré de bienveillance que nous connaissons depuis plus de vingt ans a montré que le design originel était tout simplement intemporel. Comme la cuisine des Bras en fait, mais de cela nous parlerons en détail ne vous inquiétez pas dans la rubrique Où manger.  Attention il faut réserver bien en avance  si vous souhaitez confirmer que Dieu dort bien dans le minéral et rêve dans le végétal… car l’hôtel ne dispose que de 13 chambres.Bras au SuquetChambre de l’hôtel lieu idéal de contemplation de la nature

A partir de 330€

https://www.bras.fr/fr/

LA BORIE DE L’AUBRAC MARCHASTEL

« On se rappelle tous les jours de sa vie l’hôte qui vous a montré de la bienveillance » disait Homère. Nous sommes certain que votre Odyssée à la Borie de l’Aubrac vous fera penser comme lui. C’est une adresse qui sort des sentiers touristiques mais pas de ceux de Saint Jacques de Compostelle tout à côté. La Borie est comme une porte donnant un accès privilégié au paysage de l’Aubrac. Vous pourrez laisser se perdre votre regard des heures ou se laisser enraciner ici tant il n’y a rien à ajouter sur ce paysage de carte postale qui s’offre devant vous. Mais pour regarder le près et le lointain, les  photos ici parlent mieux que les mots. Séjourner dans cette maison est une merveille…La Borie de l’AubracVue de votre chambreNotre chambre de plein pieds avec un confort d’exception aux petits soins de PatriciaLe petit déjeuner exceptionnel avec une table millimétré par LaurentL’apéritif labélisé Aubrac est un moment de partage et de rencontre à déguster sans modération

Un des secrets de la Borie de l’Aubrac c’est qu’il y fait bon vivre au gré des attentions de Patricia et Laurent les propriétaires. Lui est originaire de la région, elle d’origine Ibérique comme leurs accents vous le confirmeront. Ils se sont connus en partageant leurs expériences professionnelles  hôtelière dans les plus beaux Relais & Châteaux du monde, et nous vous le confirmons l’alliance fonctionne à merveille. Comme un titre de chanson Country de Tim Mc Graw Humble and Kind leur fil conducteur hormis un service de haut vol est la générosité, la bienveillance et la juste distance qui donne l’impression à l’hôte d’être chez lui et surtout de devoir vite revenir. Ce que nous faisons chaque année.

A partir de 100€ la chambre, mais ne râter pas le dîner avec ses belles viandes pure race d’Aubrac, ses fromages AOC, ses vins juste d’à côté, sa Verveine du Velay. 35 € par personne (entrée, plat, fromage, dessert, apéritif, vin, eau et café compris). Coup de coeur !

https://borie-aubrac.com/

Autres adresses impeccables pour loger: Chez Camillou à Aumont Aubrac avec sa table de haut vol et son Spa de grande qualité (voir l’article sur ce blog). L’hôtel REGIS à Laguiole avec des tarifs doux et ses chambres classiques mais confortables, tout comme  l’exemplaire Auberge du Barrez à Mur de Barrez. Nous en parlons plus loin dans la rubrique restaurants.

NOS TABLES POUR SUIVRE…

BRAS LE SUQUET LAGUIOLE

Nous aborderons pas le débat du Michelin sur ce site. Sachez juste que lorsque nous étions membre du jury des 50 meilleurs restaurants de monde avant de quitter ce procédé discutable pour raison d’éthique nous avions nomimé la maison Bras N°1. Bientôt les portes des restaurants ne pourront plus supporter le poids des classements, des guides, des chaines. Les chefs doivent faire le choix délicat de verser vers la bonne adresse. Certains chefs étant plus obsédés par leurs affiliations ou leurs distinctions que par le plaisir du client. Impossible à nos yeux de délivrer un message global ou un classement de la ­planète gourmande. Ce qui n’est pas grave du tout. En s’échappant de la ­sorte comme l’on fait les Bras, la cuisine devient encore plus passionnante. Ils sont toujours complet ce qui nécessite de réserver bien en avance surtout en week-end.Mises en bouche pour l’apéritif avec oeufs coque mouillettes et tarte aux cèpes

La maison Bras est comme la nature il faut la vivre, la ressentir, et surtout ne pas la comparer car elle est unique. Ici vous aurez des plats merveilleux, de mémoire. Celle de la région, de l’enfance, de partage de valeurs. Et vous ressentirez un respect pour le client, l’amitié probablement.Le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées, biscuit au vieux Rodez & oléagineuxLe ris de veau pané à la pomme de terre, touche de citron lacto-fermenté, et au rau-ram de LagardelleLa queue de homard marquée à la grillade et les anisés du jardin, jus noir au vinaigre de fruit, jeunes poireauxLe biscuit chocolat à la fleur d’oranger coulante, crème glacée à la recuite de brebis, cédratUn cornet garni au gré de notre envie, ici sorbet citron et ses zestesVue sur l’Aubrac et son coucher de soleil avec un beau St Joseph en spectacteur

Un mot sur les vins et le service. Sergio Calderon est un directeur de salle et sommelier enchanteur par sa connaissance, sa gentillesse, sa spontanéité, et son humour. Laissez le vous guider et vous aurez la garantie d’accords raisonnables et parfaits. L’équipe dans son ensemble est à l’image de la maison pleine d’humilité, d’humanisme, et de prévenance. Un mot sur la présence féminine chez les Bras. Gilbert Trigano fondateur du Clubmed m’avait dit que sans sa femme il n’aurait sans doute pas réaliser le Club. Il surnomait affectueusement sa femme « l’ombre indispensable ». Chez les Bras Ginette puis aujourd’hui Véronique sont bien plus que des ombres au sens propre du terme, mais des chefs d’entreprise et des formatrices de haut niveau, et sans elles la maison Bras n’aurait pas été tout à fait ce qu’elle est devenue. Quelle gentillesse, et après tant de visites je me dis que des personnes aussi sincères et attentionnées ne peuvent qu’avoir un coeur lumineux.Véronique & Sébastien Bras

Menu de 170 à 245€. A ne pas manquer le Gargouillou et le coulant originel de 81 que nous préférons classique comme au chocolat ou à la fleur d’oranger.

LE COMPTOIR DU BARREZ

A Mur de Barrez dans le Carladez au nord de l’Aubrac l’Auberge du Barrez est un bien bel hôtel Logis de France trois étoiles. Les chambres en rez de jardin sont particulièrement grandes et confortables. Vous pouvez picorer des fraises des bois arrivées là grâce à un client du restaurant Monsieur Berthillon de la maison mythique de Paris de glaces et sorbets. Sophie et Uri Pinchas-Nahor ont pris la suite de la famille avec brio en cuisine.Ambiance cosy du comptoir avec une belle Syrah

Uri est diplomé et major de promotion de l’Institut Paul Bocuse. Sophie ancienne chef pâtissière entre autre chez Toulousy avant tout deux de s’être retrouvé chez Bras où ils se sont connus. Ils proposent une cuisine de marché locale et de saison avec parfois une belle note moyenne orientale réussie trahissant les belles origines d’Uri.Salade fraîcheur aux asperges croquantesLe terroir interprété avec créativitéLes desserts de Sophie et Uri valent déjà le séjourLa fraise comme une oeuvre d’artRencontre du Kiwi et du végétal

Plus de 200 références en vins et alcool vous garantissent à prix doux de belles dégustations comme les Single Malt avec des perles d’Ecosse et du Japon. Le petit déjeuner est gourmand avec le Therondels délicieux fromage du village voisin. A côté de l’hôtel se trouve un centre de bien être Natura avec Balnéo, activités Zen, Squash, Fitness, et d’excellents modelages avec Christel que nous vous recommandons et le sentier de l’immaginaire. Ces sentiers courts, ludiques, évolutifs et faciles à parcourir en famille séduiront du plus petit au plus grand.

Chambre grand confort 74€  Menus à partir de 14.90€

https://aubergedubarrez.com/

Autres tables de la région que nous avons apprécié: Chez Remise à Sainte Urcize pour sa cuisine, ses prix agréables, son ambiance, la personnalité bien trempée du propriétaire. Le Relais des lacs entre Nasbinals et le col de Bonnecombe pour son Aligot et charcuterie associé à un acceuil chaleureux. A Aubrac la Domerie pour sa tête de veau ravigote. L’Aubrac brasserie star de Laguiole tenu par un grand joueur de golf pour ses belles viandes et l’ambiance. A Espalion Le Méjane avec depuis peu  des anciens (mais jeunes) talentueux de chez Bras. A Aumont Aubrac chez Camillou.

QUE FAIRE EN AUBRAC ?…

Il existe une multitudes d’activités possible en Aubrac, citons le VTT, la randonnée, le jogging, l’équitation, le golf, la méditation,… le repos.

VTT ELECTRIQUE

VTT électrique Altobrak en pause au mythique Lac de Saint Andéol

C’est un moyen magique désormais pour visiter et comprendre l’Aubrac. Avec une autonomie de plus de 60 km ces VTT vous permettent des distances impossibles sauf à être Chris Froome (sans dopage bien entendu). Cela reste du sport à la demande situé par les spécialistes entre le « vrai velo » et la marche car la batterie aide seulement jusqu’à 25 km/h. Vous pouvez louer le vôtre chez ALTOBRAK à Laguiole et à Nasbinals chez Aubrac électro.En plus d’un excellent service ce magasin d’Outdoor dirigé par un sympathique passionné Sylvain offre une très belle offre de textiles, de chaussures, et d’accessoires de premier choix. A ne pas manquer.Patagonia une des marques proposées chez Altobrak

VTT électrique à partir de 35 ou 45€ selon la durée

https://www.altobrak.fr/   

GOLF

Vous ne trouverez pas de parcours genre Augusta ou St Andrews en Aubrac mais des golfs très bien entretenus et surtout sans grande affluence. Nous vous recommandons le superbe Golf de Haute Auvergne près d’Aurillac. Celui champêtre de Meyzerac est joli mais le propriétaire est peu agréable dirons nous en étant charitable, si bien que nous avons quitté (fuit) les lieux . Une très mauvaise expérience. Espérons qu’il soit vendu à des gens plus accueillants. Restaurant inexistant. 

https://www.golfdehauteauvergne.com/

JOGGING ET RANDONNEE

Vous pouvez faire de la randonnée ou du jogging sur les chemins de Saint Jacques de Compostelle dont le GR65 ou sur les pistes de ski nordique bien balisées. Sérénité garantie et belle rencontre assurée loin de la vie moderne.

EQUITATION

Un Club équestre existe à Nasbinals avec des offres adaptées à tous.

http://www.equitation-aubrac-lozere.fr/

STATION THERMALE LA CHALDETTE

Coup de coeur pour ce centre thermal et de remise en forme située sur les rives du Bès, à 1000 mètres d’altitude. La nature de l’eau de La Station Thermale La Chaldette est recommandée dans le traitement des problèmes digestifs et métaboliques et pour le bien être et la récupération.La terrasse quand le temps le permet est juste féerique

Dirigé avec brio et dynamisme par Nicolas Brouillet ce centre créé par l’architecte Wilmotte nous a conquis par son emplacement incroyable au milieu de nulle part, son entretien impeccable, ses modelages de très bon niveau. Vous pouvez choisir pour ces derniers entre « l’eau » Angélique et « le feu » Elsa…Mais tout le personnel est attentionné et très qualifié afin que vous passiez un bon moment. Hamman, Sauna, bains bouillonants, tisannerie, soins à la carte.Le bâtiment dessiné par Wilmotte Peignoir, serviettes, chaussures sont fournis.

Une Dream Team tout sourire et très efficace garantissant une véritable relaxation

http://www.lachaldette.com/

SHOPPING EN AUBRAC…

Vous trouverez pas l’équivalent d’Harrods, du Faubourg Saint Honoré, de la Via Monte Napoleone en Aubrac. Mais nous avons sélectionnés quelques adresses passionnantes.

LE VENT D’AUBRAC MAISON DE COUTELLERIE (Fermé malheureusement depuis peu)

« L’exceptionnel puise son essence dans la rareté. Retrouvez le goût du temps » est la devise de cette superbe découverte grâce à Sergio Calderon directeur chez Bras. Nous laissons les photos pour le travail et les couleurs.  Couteau Vent d’Aubrac

Chez cette maison vous ressentez tout de suite la tradition mais aussi un savoir faire. Et quel savoir faire car pas moins de trois meilleurs ouvriers de France (MOF) en haute coutellerie donnent au talent sa pleine mesure et sa préçision.Nous avons sur ce site un grand respect pour les MOF et ceux en coutellerie sont pas nombreux en France. Un grand travail pratique et une connaissance théorique pointue permet de pouvoir porter le drapeau tricolore au col. Du temps pour dessiner, couper, découper, forger, tremper, façonner, sculpter, graver et assembler. Du temps pour identifier et travailler des matériaux d’exception. Du temps pour la précision et la minutie. Le temps est l’allié de la perfection. Ils sont à la fois gardiens et garants de la qualité exceptionnelle des couteaux. Couteau Plume interprétation d’un dessin du 18 eme siècleNous avions commandé des couteaux Plume avec manche orange car vous pouviez customiser votre couteau au Vent d’Aubrac. Nous avions rencontré Jean- Michel Cayron un des trois MOF et avions pu constaté à quel point il a sans doute été élevé avec humilité dans la passion de l’artisanat. Une belle rencontre.

Nous avons conservé le paragraphe car leurs couteaux étaient exceptionnels. Vous pourrez aller en toute confiance désormais à la Forge de Laguiole qui se visite en montant au Suquet. Nous aimons beaucoup aussi leurs couteaux signés par des designers comme Wilmotte ou Stark.

https://www.ventdaubrac.com/fr/accueil/

FROMAGE AOC

Le fromage de Laguiole est extra et vous pouvez le trouver affiné 4, 6, 12 mois. Mais nous vous conseillons aussi l’excellent Therondels pâte pressée non cuite, l’Ecir d’Aubrac élaboré à partir de lait cru , moulé manuellement avec soin, qui se caractérise par sa croûte fine, sa pâte très fondante et crémeuse, son gout lacté frais. . Nous avons aussi découvert un producteur fermier très sympathique  Le Buron du puech de la treille qui vends qu’un affinage plein champs délicieux et également son beurre. Il est situé Route des lacs Les Salces 06 86 35 62 69

Aussi à Laguiole la Coopérative Jeune Montagne et la Maison Conquet célèbre pour ses viandes et fromages.

La cave à Sergio de chez Bras avec une offre superbe avec des très bonnes affaires commencant à 6€ jusqu’aux plus grands crus. Sergio a déménagé depuis un an sur la grande rue à Laguiole (voir l’article plus bas).

La boutique Bras dans Laguiole pour trouver les produits maisons et en haut la Cave à Sergio

Voilà notre grand reportage sur l’Aubrac touche à sa fin. Vous saurez pas tout mais beaucoup désormais sur cette magnifique région. Ce reportage nous l’avons voulu dans l’esprit de notre blog avec ses valeurs d’authenticité, d’excellence et de partage.

Laguiole by night…loin des bruits des villesBras et son équipe de haut volLa maison de l’Aubrac à AubracUn instantané pris par nos soins. No comment…

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• fondi16
• 6 septembre 2021
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