borie St andeolLe saviez vous l’AUBRAC est devenu le 24 mai dernier Parc Naturel Régional. Une juste classification pour ces lieux exceptionnels culminant à 1469 m d’altitude dans un décor de plateaux qui conservent de nombreux témoins  d’une activité volcanique passée. C’est aussi une région d’élevage qui tonifie les traditions d’hier en économie de demain. Sa race bovine rustique du même nom se retrouve avec ses pièces pure race Label Rouge  sur les plus grandes tables du monde. L’eau et les changements de couleurs y sont omniprésents. Mais l’Aubrac c’est aussi une hospitalité merveilleuse à travers des hôtels ou des maisons d’hôtes magnifiques, des tables alliant avec brio végétal, produit et finesse, des commerces avec en particulier les fameux couteaux, et des activités multiples dont le vélo, la randonnée, l’équitation, le trail, le golf, mais aussi le repos bienfaisant avec un centre Thermal pleine nature étonnant. Ce reportage vous permettra de mieux connaître cette région et après l’avoir lu vous saurez ou dormir, ou manger, qu’y faire comme activités ou comme shopping. Go…

QUELQUES ADRESSES POUR SEJOURNER…

On ne va pas visiter l’Aubrac, comme on va à St Tropez, à Cancun ou à Ibiza. Il y a un mystère, presque aussi ancien que la géologie des lieux, qui fait de ce séjour un mi-chemin entre le pèlerinage et le tourisme.

BRAS LE SUQUET LAGUIOLE

Il y a bien entendu la maison Bras au Suquet Laguiole Relais & Châteaux de réputation mondiale qui est fondé sur le principe de la découverte des paysages de l’Aubrac quelque soit l’endroit où vous êtes . Le lieu rend  hommage au tryptique lumière, végétal et minéral. Les fleurs entourent le Suquet et vos chambres. Ces dernières sont ouvertes sur l’extérieur grâce à de larges baies. Elles sont aménagées pour instaurer une communion avec l’Aubrac et c’est une réussite totale. Le lieu, un environement apaisant tout entouré de bienveillance que nous connaissons depuis plus de vingt ans a montré que le design originel était tout simplement intemporel. Comme la cuisine des Bras en fait, mais de cela nous parlerons en détail ne vous inquiétez pas dans la rubrique Où manger.  Attention il faut réserver bien en avance  si vous souhaitez confirmer que Dieu dort bien dans le minéral et rêve dans le végétal… car l’hôtel ne dispose que de 13 chambres.bras hotelBras au Suquetbras chambreChambre de l’hôtel lieu idéal de contemplation de la nature

A partir de 330€

https://www.bras.fr/fr/

LA BORIE DE L’AUBRAC MARCHASTEL

« On se rappelle tous les jours de sa vie l’hôte qui vous a montré de la bienveillance » disait Homère. Nous sommes certain que votre Odyssée à la Borie de l’Aubrac vous fera penser comme lui. C’est une adresse qui sort des sentiers touristiques mais pas de ceux de Saint Jacques de Compostelle tout à côté. La Borie est comme une porte donnant un accès privilégié au paysage de l’Aubrac. Vous pourrez laisser se perdre votre regard des heures ou se laisser enraciner ici tant il n’y a rien à ajouter sur ce paysage de carte postale qui s’offre devant vous. Mais pour regarder le près et le lointain, les  photos ici parlent mieux que les mots. Séjourner dans cette maison est une merveille…OLYMPUS DIGITAL CAMERALa Borie de l’AubracOLYMPUS DIGITAL CAMERAVue de votre chambreborie marchastelNotre chambre de plein pieds avec un confort d’exception aux petits soins de PatriciaIMG_8521Le petit déjeuner exceptionnel avec une table millimétré par LaurentOLYMPUS DIGITAL CAMERAL’apéritif labélisé Aubrac est un moment de partage et de rencontre à déguster sans modération

Un des secrets de la Borie de l’Aubrac c’est qu’il y fait bon vivre au gré des attentions de Patricia et Laurent les propriétaires. Lui est originaire de la région, elle d’origine Ibérique comme leurs accents vous le confirmeront. Ils se sont connus en partageant leurs expériences professionnelles  hôtelière dans les plus beaux Relais & Châteaux du monde, et nous vous le confirmons l’alliance fonctionne à merveille. Comme un titre de chanson Country de Tim Mc Graw Humble and Kind leur fil conducteur hormis un service de haut vol est la générosité, la bienveillance et la juste distance qui donne l’impression à l’hôte d’être chez lui et surtout de devoir vite revenir. Ce que nous faisons chaque année.

A partir de 100€ la chambre, mais ne râter pas le dîner avec ses belles viandes pure race d’Aubrac, ses fromages AOC, ses vins juste d’à côté, sa Verveine du Velay. 35 € par personne (entrée, plat, fromage, dessert, apéritif, vin, eau et café compris)

https://borie-aubrac.com/

Autres adresses impeccables visitées pour loger: LABA à Laguiole avec des tarifs très doux tout comme  l’exemplaire Auberge du Barrez à Mur de Barrez. Nous en parlons plus loin dans la rubrique restaurants.

NOS TABLES POUR SUIVRE…

BRAS LE SUQUET LAGUIOLE

Nous aborderons pas le débat du Michelin sur ce site. Sachez juste que lorsque nous étions membre du jury des 50 meilleurs restaurants de monde avant de quitter ce procédé discutable pour raison d’éthique nous avions nomimé la maison Bras N°1. Bientôt les portes des restaurants ne pourront plus supporter le poids des classements, des guides, des chaines. Les chefs doivent faire le choix délicat de verser vers la bonne adresse. Certains chefs étant plus obsédés par leurs affiliations ou leurs distinctions que par le plaisir du client. Impossible à nos yeux de délivrer un message global ou un classement de la ­planète gourmande. Ce qui n’est pas grave du tout. En s’échappant de la ­sorte comme l’on fait les Bras, la cuisine devient encore plus passionnante.IMG_8571Mises en bouche pour l’apéritif avec oeufs coque mouillettes et tarte aux cèpes

La maison Bras est comme la nature il faut la vivre, la ressentir, et surtout ne pas la comparer car elle est unique. Ici vous aurez des plats merveilleux, de mémoire. Celle de la région, de l’enfance, de partage de valeurs. Et vous ressentirez un respect pour le client, l’amitié probablement.IMG_8545Le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées, biscuit au vieux Rodez & oléagineuxIMG_8591Le ris de veau pané à la pomme de terre, touche de citron lacto-fermenté, et au rau-ram de LagardelleIMG_8592La queue de homard marquée à la grillade et les anisés du jardin, jus noir au vinaigre de fruit, jeunes poireauxIMG_8596Le biscuit chocolat à la fleur d’oranger coulante, crème glacée à la recuite de brebis, cédratIMG_8597Un cornet garni au gré de notre envie, ici sorbet citron et ses zestesIMG_8588Vue sur l’Aubrac et son coucher de soleil avec un beau St Joseph en spectacteur

Un mot sur les vins et le service. Sergio Calderon est un directeur de salle et sommelier enchanteur par sa connaissance, sa gentillesse, sa spontanéité, et son humour. Laissez le vous guider et vous aurez la garantie d’accords raisonnables et parfaits. L’équipe dans son ensemble est à l’image de la maison pleine d’humilité, d’humanisme, et de prévenance. Un mot sur la présence féminine chez les Bras. Gilbert Trigano fondateur du Clubmed m’avait dit que sans sa femme il n’aurait sans doute pas réaliser le Club. Il surnomait affectueusement sa femme « l’ombre indispensable ». Chez les Bras Ginette puis aujourd’hui Véronique sont bien plus que des ombres au sens propre du terme, mais des chefs d’entreprise et des formatrices de haut niveau, et sans elles la maison Bras n’aurait pas été tout à fait ce qu’elle est devenue. Quelle gentillesse, et après tant de visites je me dis que des personnes aussi sincères et attentionnées ne peuvent qu’avoir un coeur lumineux.bras vsVéronique & Sébastien Bras

Menu de 145 à 230€. A ne pas manquer le Gargouillou et le coulant originel de 81 que nous préférons classique comme au chocolat ou à la fleur d’oranger.

LABA LAGUIOLE

Brenda et Henri Luc tiennent ce petit hôtel de 4 chambres bien équipée. Le restaurant est fort bon. Après 11 années passées au sein de la Maison BRAS pour Henri-Luc et plusieurs saisons à travers le monde pour Brenda, notamment chez les frères ROCA à Gérone, Ils ont choisi Laguiole pour fonder leur famille et leur première affaire.laba entrée

Une ardoise affiche chaque jour un choix de deux entrées, deux plats, un fromage et deux desserts à ne surtout pas manquer pour les plus gourmands. Que des beaux produits locaux travaillés traditionnellement mais avec toujours une note créative.labaLa salle du restaurant et bar à vinOLYMPUS DIGITAL CAMERAUn des meilleurs tartares de poissons dégusté, ici au mulet.

Pour faire une bonne et belle cuisine il faut avoir l’égo humble et c’est le cas de Brenda et d’Henri Luc. Résultat une cuisine simple et juste accompagnée de belles bouteilles dont ces beaux Torontes ou Malbec d’Argentine. C’est sans doute sur le final que vous risquez d’avoir la larme à l’oeil avec les desserts maison digne des plus belles adresses. Une pâtisserie comme nous les aimons, pas surjouée. laba fraiseLa tarte aux fraises et crème montée vanille, sorbet

Chambres 59€ et soirée étape 82€. Petit déjeuner délicieux avec confitures maisons dont celle au lait comme au Suquet. Menus 19 € et 22€ avec fromages AOC, non vous ne rêvez pas…

http://www.la-ba.fr/

LE COMPTOIR DU BARREZ

A Mur de Barrez dans le Carladez au nord de l’Aubrac l’Auberge du Barrez est un bien bel hôtel Logis de France trois étoiles. Les chambres en rez de jardin sont particulièrement grandes et confortables. Vous pouvez picorer des fraises des bois arrivées là grâce à un client du restaurant Monsieur Berthillon de la maison mythique de Paris de glaces et sorbets. Sophie et Uri Pinchas-Nahor ont pris la suite de la famille avec brio en cuisine.OLYMPUS DIGITAL CAMERAAmbiance cosy du comptoir avec une belle Syrah

Uri est diplomé et major de promotion de l’Institut Paul Bocuse. Sophie ancienne chef pâtissière entre autre chez Toulousy avant tout deux de s’être retrouvé chez Bras où ils se sont connus. Ils proposent une cuisine de marché locale et de saison avec parfois une belle note moyenne orientale réussie trahissant les belles origines d’Uri.aubergeSalade fraîcheur aux asperges croquantesbarrez viandeLe terroir interprété avec créativitébarrez dessert 2Les desserts de Sophie et Uri valent déjà le séjourbarrez dessertLa fraise comme une oeuvre d’artbarrez dRencontre du Kiwi et du végétal

Plus de 200 références en vins et alcool vous garantissent à prix doux de belles dégustations comme les Single Malt avec des perles d’Ecosse et du Japon. Le petit déjeuner est gourmand avec le Therondels délicieux fromage du village voisin. A côté de l’hôtel se trouve un centre de bien être Natura avec Balnéo, activités Zen, Squash, Fitness, et d’excellents modelages avec Christel que nous vous recommandons et le sentier de l’immaginaire. Ces sentiers courts, ludiques, évolutifs et faciles à parcourir en famille séduiront du plus petit au plus grand.

Chambre grand confort 74€  Menus à partir de 14.90€

https://aubergedubarrez.com/

Autres tables de la région que nous avons apprécié: Chez Remise à Sainte Urcize pour sa cuisine, ses prix agréables, son ambiance, la personnalité bien trempée du propriétaire. Le Relais des lacs entre Nasbinals et le col de Bonnecombe pour son Aligot et charcuterie associé à un acceuil chaleureux.

QUE FAIRE EN AUBRAC ?…

Il existe une multitudes d’activités possible en Aubrac, citons le VTT, la randonnée, le jogging, l’équitation, le golf, la méditation,… le repos.

VTT ELECTRIQUE

IMG_8532VTT électrique Altobrak en pause au mythique Lac de Saint Andéol

C’est un moyen magique désormais pour visiter et comprendre l’Aubrac. Avec une autonomie de plus de 60 km ces VTT vous permettent des distances impossibles sauf à être Chris Froome (sans dopage bien entendu). Cela reste du sport à la demande situé par les spécialistes entre le « vrai velo » et la marche car la batterie aide seulement jusqu’à 25 km/h. Vous pouvez louer le vôtre chez ALTOBRAK à Laguiole. altobrakEn plus d’un excellent service ce magasin d’Outdoor dirigé par un sympathique passionné Sylvain offre une très belle offre de textiles, de chaussures, et d’accessoires de premier choix. A ne pas manquer.alto pataPatagonia une des marques proposées chez Altobrak

VTT électrique à partir de 35 ou 45€ selon la durée

https://www.altobrak.fr/

GOLF

Vous ne trouverez pas de parcours genre Augusta ou St Andrews en Aubrac mais des golfs très bien entretenus et surtout sans grande affluence. Nous vous recommandons le superbe Golf de Haute Auvergne et celui champêtre de Meyzerac. Pour ce dernier l’hôtel et la restauration nous ont semblés en stand by en ce moment.GOLF HAUTELe Golf de Haute Auvergne superbe parcours impecablement entretenu

https://www.golfdehauteauvergne.com/

JOGGING ET RANDONNEE

Aubrac-PanneauVous pouvez faire de la randonnée ou du jogging sur les chemins de Saint Jacques de Compostelle dont le GR65 ou sur les pistes de ski nordique bien balisées. Sérénité garantie et belle rencontre assurée loin de la vie moderne.

EQUITATION

centre-equestre-nasbinals-aubrac

Un Club équestre existe à Nasbinals avec des offres adaptées à tous.

http://www.equitation-aubrac-lozere.fr/

STATION THERMALE LA CHALDETTE

Coup de coeur pour ce centre thermal et de remise en forme située sur les rives du Bès, à 1000 mètres d’altitude. La nature de l’eau de La Station Thermale La Chaldette est recommandée dans le traitement des problèmes digestifs et métaboliques et pour le bien être et la récupération.La Chaldette_006 - © Studio NatureLa terrasse quand le temps le permet est juste féerique

Dirigé avec brio et dynamisme par Nicolas Brouillet ce centre créé par l’architecte Wilmotte nous a conquis par son emplacement incroyable au milieu de nulle part, son entretien impeccable, ses modelages de très bon niveau. Vous pouvez choisir pour ces derniers entre « l’eau » Angélique et « le feu » Elsa…Mais tout le personnel est attentionné et très qualifié afin que vous passiez un bon moment. Hamman, Sauna, bains bouillonants, tisannerie, soins à la carte.La Chaldette_009 - © Studio NatureLe bâtiment dessiné par Wilmotte Peignoir, serviettes, chaussures sont fournis.

Team-chaldetteUne Dream Team tout sourire et très efficace garantissant une véritable relaxation

http://www.lachaldette.com/

SHOPPING EN AUBRAC…

Vous trouverez pas l’équivalent d’Harrods, du Faubourg Saint Honoré, de la Via Monte Napoleone en Aubrac. Mais nous avons sélectionnés quelques adresses passionnantes.

LE VENT D’AUBRAC MAISON DE COUTELLERIE

« L’exceptionnel puise son essence dans la rareté. Retrouvez le goût du temps » est la devise de cette superbe découverte grâce à Sergio Calderon directeur chez Bras.IMG_0706Couteau Vent d’AubracIMG_0704

Chez cette maison vous ressentez tout de suite la tradition mais aussi un savoir faire. Et quel savoir faire car pas moins de trois meilleurs ouvriers de France (MOF) en haute coutellerie donnent au talent sa pleine mesure et sa préçision.IMG_0705Nous avons sur ce site un grand respect pour les MOF et ceux en coutellerie sont pas nombreux en France. Un grand travail pratique et une connaissance théorique pointue permet de pouvoir porter le drapeau tricolore au col. Du temps pour dessiner, couper, découper, forger, tremper, façonner, sculpter, graver et assembler. Du temps pour identifier et travailler des matériaux d’exception. Du temps pour la précision et la minutie. Le temps est l’allié de la perfection. Ils sont à la fois gardiens et garants de la qualité exceptionnelle des couteaux de la Maison Vent d’AubracIMG_0707Couteau Plume interprétation d’un dessin du 18 eme siècleIMG_0708Nous avons commandé des couteaux Plume avec manche orange car vous pouvez customiser votre couteau au Vent d’Aubrac. Nous avons rencontré Jean- Michel Cayron un des trois MOF et avons pu constaté à quel point il a sans doute été élevé avec humilité dans la passion de l’artisanat. Une belle rencontre.

Le Vent d’Aubrac est une de nos découvertes et coup de coeur de l’année du blog Mon Plaisir et nous reparlerons plus en détail.

https://www.ventdaubrac.com/fr/accueil/

FROMAGE AOC

laguiole-aop

Le fromage de Laguiole est extra et vous pouvez le trouver affiné 4, 6, 12 mois. Mais nous vous conseillons aussi l’excellent Therondels pâte pressée non cuite, l’Ecir d’Aubrac élaboré à partir de lait cru , moulé manuellement avec soin, qui se caractérise par sa croûte fine, sa pâte très fondante et crémeuse, son gout lacté frais. . Nous avons aussi découvert un producteur fermier très sympathique  Le Buron du puech de la treille qui vends qu’un affinage plein champs délicieux et également son beurre. Il est situé Route des lacs Les Salces 06 86 35 62 69

Aussi à Laguiole la Coopérative Jeune Montagne et la Maison Conquet célèbre pour ses viandes et fromages. La cave à Sergio de chez Bras avec une offre superbe avec des très bonnes affaires commencant à 6€ jusqu’aux plus grands crus. Mais Sergio va bientôt déménagé un peu plus loin à Laguiole et s’agrandir et nous en reparlerons.

cav sergioLa cave à Sergio à Laguiole

bras boutiqueIMG_8506La boutique Bras dans Laguiole pour trouver les produits maisons

Voilà notre grand reportage sur l’Aubrac touche à sa fin. Vous saurez pas tout mais beaucoup désormais sur cette magnifique région. Ce reportage nous l’avons voulu dans l’esprit de notre blog avec ses valeurs d’authenticité, d’excellence et de partage.

IMG_8507Laguiole by night…loin des bruits des villesbras equipeBras et son équipe de haut volaubrac maison-de-l-aubracLa maison de l’Aubrac à AubracOLYMPUS DIGITAL CAMERAUn instantané pris par nos soins. No comment…

English summary 

Here is our great report on the Aubrac, a region of France incredibly beautiful and plenty of serenity. 

We present our selection of address where to stay with especially the famous Maison Bras and a guest house that has become one of our favorite addresses in the world.

Then the beautiful gourmet tables of the region, the activities that you can do in Aubrac including cycling, golf, hiking and horseback riding. An incredible spa lost in the middle of nowhere.

Finally a few shopping addresses including a cutlery that is our « coup de coeur » but look at the pictures they speak for themselves